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La tarte au citron est une tarte sucrée garnie de crème à base de citron. Elle ne comprend aucun fruit. La crème est un mélange d'œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron. C'est cette crème qui donne à la tarte son goût. La tarte au citron peut être complétée par une meringue comme dans cette recette.
Ingrédients (pour 6/8 personnes)
PÂTE SABLÉE
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel
CRÈME AU CITRON:
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena
MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique
Préparation
PÂTE
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!)
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
CRÈME AU CITRON:
Laver les citrons et en "zester" 2
Mettre les zestes très fins dans une casserole
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux
Battre les oeufs dans un récipients séparé
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet
Le mélange va commencer à s'épaissir
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler
Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit
MERINGUE
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme
Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)
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