العجين المورق

السلام عليكم سيدتي اتمني تكوني بالف خير

اليوم احببت اضع بين ايديك
طريقة عمل العجين المورق و هو اصبح مهم جدا في تحضير عدة شهيوات من بينها
البيتزا و ايضا الميل في بلا ما نطول عليكم تفضلوا المقادير و الطريقة







المقادير لتحضير العجين:
100 غ من الزبدة
125 غ من الدقيق الأبيض من النوع الجيد وهو الفرص
غ من الزبدة 15 المذابة
القليل من الملح


1 كاس ماء بارد
الطريقة و هي تعتبر اهم شئ لتحضير عجين مورق مميز:
. أعدي كل المكونات فوق طاولة العمل
. اعملي الدقيق على شكل نافورة
. أضيفي الزبدة المذابة والملح ثم الماء البارد، اعجني بأطراف الاصابع حتى يجمع العجين ويكون لين ومتماسك في نفس الوقت
اقسمي العجين على شكل علامة زائد. يلف بسولوفان او في كيس بلاستيكي ويترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
اللف:
. نضع العجين على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق، نبسط بالاصابع الاركان الاربعة للعجين
. تمدد من الجوانب ويترك الوسط سميكا
توضع الزبدة في الوسط بحرارة الغرفة، يلف جانب من العجين على الزبدة ويضرب ضرب خفيف بالمدلك للتوزيع المتساوي للزبدة
و نفس الشيء حتى ننتهي للجوانب الاخرى من الجوانب الاربعة.
نمدد العجين بشكل طولي، يلف ربع لفة ضد عقارب الساعة يطوى العجين على ثلاثة، اليمين اولا ثم اليسار.
توضع الحواف فوق بعضها البعض بشكل متناسق.
تمدد العجينة مرة اخرى بشكل طولي، تلف ربع لفة ضد عقارب الساعة.
تطوى الجهة اليمين اولا ثم. اليسرى توضع الحواف على بعضها البعض بشكل منسق.
الان عملنا دورتين من اللف.
نغطي العجين بسولوفان او كيس بلاستيكي وتترك في الثلاجة مدة 30 دقيقة.
لازال امامنا 4 لفات ليصبح العجين جاهزا.
بعد مضي 30 دقيقة نخرج العجين ونضعه فوق طاولة العمل المرشوشة بالدقيق.
نقوم بعمل لفتين ثم نضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى
ثم نخرجه ونعمل اللفتين الاخيرتين.
ثم نضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الاقل قبل استخدامه.
ملحوظات:
يجب ان تكون الزبدة المذابة باردة.
الماء يوضع في المجمد لمدة قبل العمل به.
الأواني باردة والأيدي مغسولة بالماء البارد.
الزبدة باردة.