منتدى القفطان المغربي
موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Ezlb9t10
منتدى القفطان المغربي
موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Ezlb9t10
منتدى القفطان المغربي
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

منتدى القفطان المغربي

اهلا وسهلا بكـٍ يا فى
https://caftandumaroc.forummaroc.net اخر زياره لكـ كانت فى

 
الرئيسيةالبوابةأحدث الصورالتسجيلدخول

 

 موسوعة شاملة للخبز والمعجنات

اذهب الى الأسفل 
2 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
احلام وردية
عضوة نشيطة
احلام وردية


sms sms : اذا كان فى وسعك ان تحب ففى وسعك ان تفعل اى شىء.
لا تجادل الأحمق .. فقد يخطيء الناس في التفريق بينكما




الجنس : انثى
الجدي
عدد المساهمات : 1783
تاريخ التسجيل : 08/06/2011
العمل/الترفيه : محافظ توثيق
المزاج : ممتاز

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Empty
مُساهمةموضوع: موسوعة شاملة للخبز والمعجنات   موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Emptyالإثنين سبتمبر 12, 2011 2:40 pm

| موســــــــــــــوعة الخبــــــــــــــــز .... موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 52991d7ff65a05526454bd1170a0f14cموسوعة شاملة للخبز والمعجنات 52991d7ff65a05526454bd1170a0f14c

[size=12]مسآكم \صباحكم مســــــــــكـ ...


اليوم جبت لكم موسوعة الخبز

اتمنى تعجبكم وتستفيدو ...





خبز التوست الابيض والاسمر


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 023218ef864b9d7064341fb44340f540


مقادير التوست الأبيض ::
500 دقيق ابيض ( 2 كوب )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة
زبدة سائحة للوجه



مقادير التوست الاسمر ::
250 جرام دقيق ابيض ( كوب )
ملعقة صغيرة ملح
250 جرام دقيق البر ( كوب )
ملعقة كبيرة خميرة
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة
الطريقة ::
لعمل التوست الابيض
انخلي الدقيق والملح



لعمل التوست الاسمر
انخلي الدقيق الابيض والملح ثم اضيفي دقيق البر



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات A687bf03b2db62f5a9c449394a065281




ثم تتبع نفس الطريقة لنوعي التوست
اضيفي الخميرة والسكر الى الدقيق
سخني الحليب وتوضع فيها الزبدة الى ان تسيح ثم تدفأ / يضاف البيض المخفوق الى خليط الحليب
يصب في خليط الدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
اعجني العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 98e0e919c18c7d13a1accd7083f55167


توضع في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى لمدة ساعة ( الى ان تتضاعف )
توضع العجينة على سطح مرشوش وتضغط عليها ثم تفرد على شكل مستطيل ثم تبرم مثل السويس رول


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات B9b96066de22b0f226fb842cd0b9f078



توضع في قالب التوست (8 × 23 سم ) وتغطى في مكان دافي
وتترك الى ان تتتضاعف ( تصل العجينة الى اطراف القالب )
توضع في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ( الى ان تصبح لونها ذهبي ) ثم توضع عليها الزبدة


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Ece09e93600968ec5c1197286a2e3a35




موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd




خـبـز الـذرة


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 25d346579f5542ece5c352b429d92b4f



المقادير:

4/3 كوب دقيق ابيض
2/11 كوب كورن ميل ( corn meal )
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة كبيره بيكنج بودره
ملعقة كبيرة سكر
50 جرام زبدة سائحة
كوب حليب سائل
3 بيضات
4/11 كوب ذرة



الطريقة ::

انخلي الدقيق الابيض والدقيق ( corn meal ) والملح والبيكنج بودره
ثم اضيفي السكر واعملي حفرة في الوسط
اخلطي الزبدة السائحة والحليب والبيض ، ثم صبيها في وسط الحفرة واخلطيه
استعملي ملعقة خشبية ، اضيفي الذرة ثم اخلطي المزيج



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 4755903143fe28b64b64457258cb8a6d


صبي الخليط في صينية مدورة مدهونة ثم تخبز لمدة 20-25 دقيقة
يقطع شرائح وتقدم








الـخـبـز المـظـفـر



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 31442cfc167ef7690947210fddbfd2d7


المقادير

500جرام دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق صغيرة خميرة
كوب ماء دافيء
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
بيضتين
75 غرام زبده سائحة



للوجه ::
صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء
ممكن سمسم او حبة سوداء



الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح
اخلطي الخميرة بالماء والسكر ثم تصب في الدقيق ويضاف البيض والزبدة وتخلط ليتكون عجينة ناعمة
تعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق ،
توضع العجينة في زبدية مدهونة وتغطى لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تضغط عليها لتخرج الهواء ثم تغطى مرة أخرى لمدة ساعة
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تقسم الى اربعة اقسام متساوية
تبرم الاقسام الاربعة على شكل حبل بطول 45 سم
ضعيهم بجانب بعض ثم اضغطي الاطراف مع بعض
ابدئي من اليمين بوضع الحبل الاول على الثاني / والثالث على الرابع
وخذي الحبل الرابع وضعيها بين الحبل الاول والثاني ثم ابدائي من اليمين مرة أخرى


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 27a2e0fcc4ab16bd82112c54758bf472


عند الإنتهاء اضغطي على الاطراف وضعيه تحت العجينة
ضعي العجينة فوق صينية مدهونة وتغطى في مكان دافيء لمدة 30 –45 دقيقة او الى ان تتضاعف
اخلطي صفار البيض مع الماء ثم ضعيه على وجه العجينة ثم ترش بأي شي تفضليه او ممكن تركها سادة



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Cd7d97295f69e6fc7f83a6d07cfea1e7


توضع في فرن حار لمدة 35-40 دقيقة او الى تصبح لون بني جميل




موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd




Schiacciata نوع من الخبز الإيطالي



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Eb9bdefd4c28188983770f01d61bfcdf


المقادير:
3 اكواب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافيء
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ( 60 مل )

للوجه :
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للدهن
2 ملعقة كبيرة أوراق اكليل الجبل الخضراء
ملح خشن للرش

الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق ويضيف الزيت وتعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 10 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ضعي العجينة على سطح مرشوش وافرديها على شكل مستطيل 30 × 20



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 068d4a9f329058ff1773a09e288d41fd


ضعي العجينة على صينية مدهونة ثم ادهني وجها بقيل من الزيت وغطيها وتترك لمدة 20 دقيقة ليتخمر
أدهني وجه العجينة ببقية الزيت وبالشوكة اغرزي العجينة ورشي على الوجة اوراق اكليل الجبل ثم الملح



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Fcdbc74c20c6bbdcfce8c2ec405c81c4


تترك لمدة 15 دقيقة
سخني الفرن ثم توضع الصينية فية وتخبز لمدة 30 دقيقة او الى ان تصبح ذهبي اللون وتقدم









موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd]
[/size]


عدل سابقا من قبل احلام وردية في الثلاثاء سبتمبر 13, 2011 1:20 pm عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
احلام وردية
عضوة نشيطة
احلام وردية


sms sms : اذا كان فى وسعك ان تحب ففى وسعك ان تفعل اى شىء.
لا تجادل الأحمق .. فقد يخطيء الناس في التفريق بينكما




الجنس : انثى
الجدي
عدد المساهمات : 1783
تاريخ التسجيل : 08/06/2011
العمل/الترفيه : محافظ توثيق
المزاج : ممتاز

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Empty
مُساهمةموضوع: رد: موسوعة شاملة للخبز والمعجنات   موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Emptyالإثنين سبتمبر 12, 2011 2:44 pm


Pide نوع من الخبز التركي


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 361e23253980d9c2ec5e57915f0e9014



المقادير ::

كوب ماء ( 240 مل )
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 اكواب دقيق ش

ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
للوجه ::
صفار بيضة + 2 ملعقة صغيرة ماء
زعتر

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة والسكر في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق وتعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
تقسم العجينة الى ثلاثة اقسام وتكور ثم تفرد على شكل دائرة بقطر 15 سم
توضع في صينية مدهونة ثم تغطى وتترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة
في فترة تخمير العجينة اضغطي باصبعك على طرف العجبنة ثم اتركي فراغ ثم اضغطي الى ان تنتهى الدائرة
ثم ابدائي الصف الثاني وهذا الى ان تنتهى ( سيكون شكل العجينة مثل المرتفعات والمنخفضات )
تدهن بالبيض وترش بالزعتر او الحبة السوده
توضع في فرن حار لمدة 10 دقائق
الى ان تحمر ثم تقدم

الخبز البلدي


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Fcf8315782e4283a5d8783a536f483a2


المقادير:

2 ك دقيق
2 م/ص ملح
2/1 م/ك خميرة جافة
4 م/ص لبن حليب دافئ
1 م/ص زيت
1 م/ص زبادى
1 بيض
3 م/ص سمنة سايحة *

الطريقة:

- يُخلط الدقيق مع الخميرة فى العجًانة مع إضافة الملح
- تُضاف باقى المكونات (ما عدا السمنة السايحة) مع الاستمرار فى العجن حتى نحصل على عجين متماسك
- يُترك العجين ليختمر بوضعه فى وعاء و تغطيته ، ثم يُقسم حسب الحجم
المرغوب فيه و يُترك ليختمر مرة أخري ثم يُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من
الدقيق.
- يُوضع فى فرن حرارته 180 درجة لمدة عشر دقائق .
* تستخدم السمنة السايحة لدهن الخبز قبل تسويته فى حالة حشوه بحشوات مختلفة .




موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd




البطوط


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 2e21b512623e854f8760a57ccd1c102c


المقادير

250 غ دقيق ابيض
250غ دقيق القمح الاصفر
20 غ خميرة
ملعقة صغيرة ملح
ماء

نخلط الكل حتى نحصل على عجينة نكورها ثم نمررها في دقيق القمح الاصفر


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 99664ed78c68326d3116cfa95f6000b0


نغطيها 5 دقائق حتى يسهل علينا بسطها

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات A280c645d6f5ae5ea5cf39280aff68f3

نبسطها بالدقيق الاصفر ثم نغطيها حتى تخمر عندما تخمر نضعها في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 641370f7da15357b17b5e12f5070d203

عندما تسخن نقلبها قبل ان تنضج

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 51d62bee2ec47cf6cb7a6c371949da4f

نتركها تنضج من الوجهين


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 43b2b2e7da70d6232fc86a755d78e2ba

عندما تنضج نلفها في منديل لكي تبقى طرية



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd




رولات الفطور الأسكتلندي


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 5719b049ade9d4aa6ae6cad4f336b63d


المقادير::
4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صعيرة ملح
ملعقتين كبيرتين خميرة
3/2 كوب حليب دافيء
3/2 كوب ماء دافيء
حليب للوجه


الطريقة :
أدهني الصواني
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في الوسط
اخلطي الخميرة مع الحليب ثم اضيفي لهم الماء
صبي الخليط في وسط الدقيق وابدئي العجن ليتكون لديك عجينة لينة
ثم اعجيني العجينة وسط الزبدية لعدة دقائق
غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة او الى ان تتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج منها الهواء
اقسمي العجينة الى 10 قطع متساوية
اعجني كل قطعة ثم افرديها الى دوائر



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 2f69300155d2a9d8a81c26acc2e1bf60


ضعيها على الصواني المدهونة مع ترك مسافات بينهم وغطيها
تترك لمدة نصف ساعة لتتخمر
اضغطي بثلاثة اصابع في وسط العجينة لكي لا تتفتح العجينة


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 5fda16deaf8f592a98c0066d0b2f2ccb


ادهنيها بالحليب ورشيها بالدقيق
توضع في الفرن الحار لمدة 15-20 دقيقة الى ان تتخمر
رشي عليها قليل من الدقيق ثم تقدم


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd



يتبع
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
احلام وردية
عضوة نشيطة
احلام وردية


sms sms : اذا كان فى وسعك ان تحب ففى وسعك ان تفعل اى شىء.
لا تجادل الأحمق .. فقد يخطيء الناس في التفريق بينكما




الجنس : انثى
الجدي
عدد المساهمات : 1783
تاريخ التسجيل : 08/06/2011
العمل/الترفيه : محافظ توثيق
المزاج : ممتاز

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Empty
مُساهمةموضوع: رد: موسوعة شاملة للخبز والمعجنات   موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Emptyالإثنين سبتمبر 12, 2011 2:46 pm

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd




خبز التنور العراقي على الغاز



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 82157_1202542588



المقادير:
دقيق وملح وشوية زيت مش كثيييير
وتعجن بالماء فقط

الطريقة:
يوضع الدقيق حسب المقدار اللي تحتاجيه
يوضع عليه الزيت ويفرك باليد جيدا
ثم يضاف اليه الملح
ويعجن بالماء كلما زادت مدة العجن كلما
كان الخبز ألذ ثم تترك ربع ساعة واذا مستعجله
مو لازم
واللحين نرق العجين بعد دهن طاولة العجن بالزيت
وكلما مااحتاجنا نضيف زيت
لازم الخبز يكون خفيف مررررررررررررة
واللحين نخبزها وشلون
تجيبي صينية الكيك اكبر صينية عندك وتدهنيها
دهن بس بالزيت وترفع على نار متوسطة
وتحمر من الجهتين وكلما احتجتي للزيت اضيفي
بس دهن
بعد ماتنتهي من الخبز تاخذي منشفة نظيفة
وتلف الخبز فيها لحد يلين الخبز واذا حابه مقرمش
لاتعملي الخطوة الاخيرة



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd




روتي الهند الشرقية



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 21b4d479dd68b44e342c24a2f95a1de4


المقادير:


4 أكواب دقيق البر
ملعقة صغير بيكنج بودره
ملعقة صغيرة ملح
4\11 كوب ماء
10 ملاعق كبيرة سمن

الطريقة ::
أخلطي الدقيق والملح والبكنج بودره
أعملي حفرة في وسط الدقيق واضيفي الماء واعجني الخليط الى ان يتكون عجينة
ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 6e381d2cd124157be1a54286af10b1c9


ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها لترتاح لعشرين دقيقة
اقسمي العجينة الى 8 اقسام متساوية
افردي كل قطعة بشكل دائري على سطح مرشوش بالدقيق
ادهني السطح بقليل من السمن ثم طبقيها لكي تصبح لديك نصف دائرة


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8ec4fda358a8349fcce8dedded25a1f7


ثم أدهني النصف دائرة بقليل من السمن وطبقيها لتصبح لديك ربع دائرة
غطيها بالنايلون واتركيها لمدة 10 دقائق
خذي حبة وابدائي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق الى ان يتكون لديك دائرة قطرها تقريبا 20 سم
ادهني بالسمن الوجهين من الروتي
سخني طاوه وضعي فيها الروتي يقلى الجهة الاولى دقيقة ثم اقلبيها ويقلى لمدة دقيقتين ثم يقلب ويقلى
على الجهة الاولى لمدة دقيقة أخرى
توضع في فوطة لتبقى ساخنا الى ان ننتهي من بقية الروتي
ويقدم ساخنا روتي الهند الشرقية



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd

[/size]
[/b]

رولات الحفلات


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات D03d33ddf6bc5bbd2ee01cdd60052f80


المقادير لرولات الحليب

3/2 كوب حليب ( 145 مل)
2 كوب دقيق ابيض
2/1 1 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة
2/1 ملعقة صغيرة خميرة


المقادير لرولات البر

4/3 كوب ماء (175 )
2/11 كوب دقيق بر ( 175 جرام )
4/3 كوب دقيق ابيض ( 75 جرام )
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبده ( 25 جرام )
2/1 ملعقة صغيرة خميرة


للوجه ::
صفار بيضة + ملعقة كبيرة ماء بارد ( مخلوط )
شوفان او سمسم او حبة سوداء

الطريقة ::

لعمل الرولات بالحليب
انخلي الدقيق والملح ثم اضيفي السكر
اخلطي الحليب والزبدة واضيفي الخميرة
صبي خليط الحليب على الدقيق وتعجن جيدا
ضعي العجينة في صينية مدهونة وغطيها ، ثم ضعيها في الثلاجة

لعمل عجينة الرولات بالبر
نفس الطريقة لعمل الرولات بالحليب
ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة

أقسمي عجينة الرولات بالحليب الى 9 اقسام وكوريها
أقسمي عجينة الرولات بالبر الى 10 أفسام وكوريها

ضعي الرولات في صينية مدورة بحيث يكون واحدة بالبر وواحدة بالحليب
مثل الصورة



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Ac43276988e799e7972c449fae349ca2


غطي الصينية بالبلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة 30 –45 دقيقة الى ان تتضاعف



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات F7179a95b72166bce978b8f66e7f0b52



ادهني وجه الرولات بالحليب والماء ثم رشيها بالشوفان والسمسم ( حسب رغبتك )


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 332606509a4fc8ed9d23b52c114a5814


ضعي الصينية في فرن حار لمدة 35 -40 دقيقة الى ان تصبح لونها ذهبي تقدم حارا او باردا




موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd




Virginia Spoon Bread


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 55b509f1604e8336817e1aab9a3f6e31



هذا النوع من الخبز مشهور في جنوب امريكا ويقدم ساخنا


المقادير ::

4/3 1 كوب حليب
3/2 كوب كورن ميل ** دقيق الذرة **
ملعقة كبيرة زبدة
4/3 كوب جبنة شيدر مبروشة
فص ثوم مهروس
3 حبات بيض مفصول البياض عن الصفار
2/1 كوب ذرة
ملح + فلفل اسود

الطريقة ::

سخني الفرن ثم ادهني صينية عميقة
سخني الحليب واضيفي الكورن ميل مع التقليب


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 3ef021e012c5bbdb6d6177b0783cc66d


اضيفي الملح وضعي الخليط تغلي مع التقليب المستمر لمدة 5 – 10 دقائق الى ان تثخن
يزال من على النار ويضاف الزبدة والجبنة والثوم وصفار البيض والملح والفلفل


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 96fbfa7c1b966358594257d3aeeda951


في زبدية اضربي بياض البيض الى ان تجمد ثم يضاف لبقية المواد والذرة


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 63e8f14a1c7082cbe29a0aaf5939ee5a


ضعي الخليط في صينية السوفليه وتوضع في الفرن لمدة 45 -50 دقيقة او الى ان ترتفع وتحمر وتقدم



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd
[/size]


عدل سابقا من قبل احلام وردية في الإثنين سبتمبر 12, 2011 3:09 pm عدل 3 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
احلام وردية
عضوة نشيطة
احلام وردية


sms sms : اذا كان فى وسعك ان تحب ففى وسعك ان تفعل اى شىء.
لا تجادل الأحمق .. فقد يخطيء الناس في التفريق بينكما




الجنس : انثى
الجدي
عدد المساهمات : 1783
تاريخ التسجيل : 08/06/2011
العمل/الترفيه : محافظ توثيق
المزاج : ممتاز

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Empty
مُساهمةموضوع: رد: موسوعة شاملة للخبز والمعجنات   موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Emptyالإثنين سبتمبر 12, 2011 2:47 pm

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd


خبز عربي أسمر

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 3d6a367aa2490043c8e9316ceee9b16a


المقادير

¾ كوب دقيق
¾ كوب دقيق قمح (أسمر)
½ كوب ردة ناعمة
½ ملعقة كبيرة زيت خضار
ملح
½ ملعقة كبيرة خميرة
¾ كوب ماء

الطريقة

- يُخلط الدقيق و دقيق القمح و الردة في العجانة ذات الخُطَاف، و يُضاف إليهم الزيت و الملح و الخميرة مع العجن الجيد .
- يُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس متماسك.
- يُترك العجين بعد تغطيته لمدة ساعتين ليختمر.
- يُقسم العجين إلى كرات ثم يُفرد عل سطح مرشوش بالردة ، ويُمد بالضغط عليه
بالنشابة ليشكل دوائر قطرها حوالي 16 سنتمتر وسمكها 2/1سنتمتر و يُرص على
صاج مرشوش بالردة.
- يُترك مرة أخرى ليختمر لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يُخبز في فرن حرارته 450 درجة فهرنهيت لمدة 5 دقائق.



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd

الرغيف المغربي "المسمن"

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات C30b74adcf230a51a44b23304f018130


مقادير

كيلو دقيق ابيض ممتاز
رشة ملح
ملعقة صغيرة بيكن بودر
ماء دافئ للعجن

الطريقة

ممكن تستعملي العجانة الكهربائية اسهل نضع كل المقادير
تدلك جيدا تكون العجينة متماسكة و لينة تترك ترتاح قليلا ثم تشكل كورات متوسطة و نتابع المراحل بالصور
كوب زبدة مذابة و كوب سميد رقيق حتى نبسط بيه العجينة ع طاولة العمل


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 1cb2ec8427fca7e751561e23cc42dee2



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 990690f8cd9b4a84f52927f0655b2a1b



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Cac7bfdf4d790a995eecbe56fff2391e


تبسط قليلا وترش بالزيت و تطهى في مقلاة ثقيلة



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd






الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
احلام وردية
عضوة نشيطة
احلام وردية


sms sms : اذا كان فى وسعك ان تحب ففى وسعك ان تفعل اى شىء.
لا تجادل الأحمق .. فقد يخطيء الناس في التفريق بينكما




الجنس : انثى
الجدي
عدد المساهمات : 1783
تاريخ التسجيل : 08/06/2011
العمل/الترفيه : محافظ توثيق
المزاج : ممتاز

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Empty
مُساهمةموضوع: رد: موسوعة شاملة للخبز والمعجنات   موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Emptyالإثنين سبتمبر 12, 2011 2:54 pm

خبز باتورس الهندي



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Fe78cd876579c0ade7b8960e9916009b


المقادير

ملعقتين كبار خميرة
ملعقة صغيرة سكر
2\1 كوب ماء دافيء
4\3 1 كوب دقيق
2\1 كوب سميد ناعم
2\1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة او سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
زيت للقلي

الطريقة

اخلطي الخميرة بالماء والسكر
انخلي الدقيق واضيفي السميد والملح ثم اضيفي الزبده او السمن
اضيفي خلطة الخميرة واللبن الى الدقيق واعجينها
ثم أعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق وتصبح مثل المطاط...
ضعي العجينة في وعاء مدهونة بالزبد وتغطى وتترك لمدة ساعة ...


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Aa709dfa701caf21e903f5a436ca98bb


ضعي العجينة واضغطي عليها لتخرج الهواء وتقسم الى 10 قطع متساوية وتكور
بباطن يديك افرديها ثم ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وابدئي بفردها بالنشابة تقريبا خليها سميكه شوي بهالشكل.....

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 44d19fa79a3ea9de3679d13a40a07e9c

ابدائي بقليها في زيت غز ير لمدة 30 ثانية لجهة واحدة..

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 448b1e0c1e91cc6b176f5144a5d6e25a

ضعيها في فرن دافىء الى ان تنتهي من بقية الخبز
وتقدم بالعافية....



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd



خبز السميد


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات B6438a9ee9ebd85d3e7cc1ccfa623dd5

المقادير

كوب وربع سميد ناعم
ثلاث ارباع الكوب من الدقيق
ملح
ملعقة كبيره خميرة فورية
وماء للعجن

الطريقة

نخلط
السميد الناعم مع الدقيق ونضع حفرة في الوسط ونضيف الملح والخميرة والماء
ونبدا لاحتى تصير عندنا عجينه متماسك وتقدري تشكليها ونخليها ترتاح لعشر
دقائق...


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 6bb77d9704df9dc3bcb77bf841669d7a

ثم نفردها على سطح مرشوش بسميد ونقطعها على شكل دوائر ثم نخليها ترتاح لعشر دقائق ثانية....

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Aafb1e5d372620a6337fc911474e2d4e

ثم نحمي الصاج على النار بعدين نحط الخبز ليتحمر مع الجنبين ولو بتلاحظون تبدا بالارتفاع على النار...


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 69d02be9d2dc3a1b5e43ef54d8264b11


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 2fc3ae629d40c5ad9dbc388bd44b5c2c

وبالعافيـــــــــة



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd



الخبز المغربي


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8d6c02fb43fde7a7eafccb3d5246d388

المقادير

2 كوب دقيق اسمربر
نصف كاس الزبدة مخلوطة مع شوي زيت
معلقة صغيرة سميد
ملعقة كبيره خميرة
ملح
ربع كاس حليب سائل
ملعقة كبيرة حليب بودره
ماء دافئ
دقيق لفرد الخبزات

الطريقة

نحط
البر بوعاء ونحط عليه السميد وحليب البودره والملح ثم نعجنهم بالزبد
والحليب السائل ونكون مذوبين بربع كاس ماء الخميره ونضيفها عليهم ونضيف
الماء لناصل لعجينه متماسكه ونخليها ترتاح لتتخمر....


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 7386318e394baa8ddf2ea4fa54178352


ثم نقسمها لكور ثم نفردها على سطح مرشوش بدقيق بهالشكل ....

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 28f36432c28bcacbda672172cc0e2462

ونسوي تخريم بسيط بالشوكه للشكل ثم نحط الخبزات بصينيه حاره وندخلها فرن حار لتتحمر ...
وبالعافيـــــــه..



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 8b57bc221709f660baa94cc70ba865bd



الخبز التركي



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات E1dbef2f3e7adebb516c923b58cdb3d8


المقادير

كوب ماء

ملعقتين زيت زيتون

اربع كاسات دقيق

ملعقة صغيره ملح

ملعقة صغيرة سكر

ملعقة كبيرة خميرة

للوجه

صفار بيضة

الطريقة

انخلي الدقيق والملح

واعملي حفرة في وسط الدقيق

ضعي الخميرة والسكروزيت الزيتون في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق وتعجن الخليط الى

ان تتكون عجينة ناعمه

ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق

وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق
الى ان تتكون عجينة مطاطية

ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت
وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة

الى ان تتضاعف
تقسم العجينة الى ثلاثة اقسام

وتكور ثم تفرد على شكل دائره سميكه شوي
توضع في صينية مدهونة ثم تغطى.....


وتترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة
في فترة تخمير العجينة اضغطي باصبعك

على طرف العجبنة ثم اتركي فراغ
ثم اضغطي الى ان تنتهى الدائرة
ثم ابدائي الصف الثاني وهذا الى ان تنتهى

…( سيكون شكل العجينة مثل المرتفعات والمنخفضات

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 4ab663acc45b5b9821cdfa209000959f

تدهن بالبيض و الحبة السوداء


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 3a7a238040044383f49a4da2ec119f71


توضع في فرن حار لمدة 10 دقائق الى ان تحمر
وبالعافيــــــــه
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
احلام وردية
عضوة نشيطة
احلام وردية


sms sms : اذا كان فى وسعك ان تحب ففى وسعك ان تفعل اى شىء.
لا تجادل الأحمق .. فقد يخطيء الناس في التفريق بينكما




الجنس : انثى
الجدي
عدد المساهمات : 1783
تاريخ التسجيل : 08/06/2011
العمل/الترفيه : محافظ توثيق
المزاج : ممتاز

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Empty
مُساهمةموضوع: رد: موسوعة شاملة للخبز والمعجنات   موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Emptyالإثنين سبتمبر 12, 2011 2:57 pm

الخبز البلغاري


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات D23ba71ad61dca85f076f8da1031b2b7


المقادير:

200 غ حليب
2 بيضات
500 غ دقيق
2 و 1/2 م ص خميرة فورية او 20 غ خميرة طرية
1 م ك سكر
1 م ك زبدة طرية
1 ص ملح
1 م ك عصير حامض
شوية زبدة مذابة للذهن



نعجن المقادير جيدا حتى نحصل على عجينة طرية و ملساء
نتركها ترتاح حثى يتضاعف حجمها
نقسم العجينة الى اربع

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 113a2607cf03ee59d075d783b3e77b91

ونقسم كل قطعة الى اربع كويرات
مجموع الكويرات 16 كويرة

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات C29d1edbe07e65a4847894ec76507278


ونقسم كل قطعة الى اربع كويرات
مجموع الكويرات 16 كويرة




نمد كل كويرة بالشوبك حتى نحصل على شكل اسطوانة
نذهنها بالزبدة الذابة و نضعها على اطوانة اخرى و نذهن
حتى نحصل على اربع اسطوانات مذهونه


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 95f26ca59ef0e062954f936a6576c379

نلفها على بعض حتى يتشكل لدينا قضيب
نكرر العملية للمجوعات الاخرى
نقطع القضيب الى مثلثات


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 4b2745561af33dc8085f65f5d788424a


نضع زاوية المثلثات الى الداخل على هذا الشكل الموضح في الصورة

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات C6b112cd76c9ced702c0a9f59cdcadb2


نتركها تختمر من جديد حثى يتضاعف حجمها
نذهنا بقليل من بيضة ممزوجة مع 2 م ك ماء
نزينها حسب الرغبة بحبوب السمسم او حبة البركة

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات D23ba71ad61dca85f076f8da1031b2b7

نذخلها فرن ساخن مسبقا حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 65d1aa4b4507527544a4ed51c6ff51c8






عدل سابقا من قبل احلام وردية في الإثنين سبتمبر 12, 2011 3:04 pm عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
احلام وردية
عضوة نشيطة
احلام وردية


sms sms : اذا كان فى وسعك ان تحب ففى وسعك ان تفعل اى شىء.
لا تجادل الأحمق .. فقد يخطيء الناس في التفريق بينكما




الجنس : انثى
الجدي
عدد المساهمات : 1783
تاريخ التسجيل : 08/06/2011
العمل/الترفيه : محافظ توثيق
المزاج : ممتاز

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Empty
مُساهمةموضوع: رد: موسوعة شاملة للخبز والمعجنات   موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Emptyالإثنين سبتمبر 12, 2011 2:58 pm

خبز الهامبرجر



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 0672f2670dcd0d7616012bb8c2a751d4



300غ طحين عادي
300غ طحين خاص بالحلويات
180غ حليب
130أو 140غ ماء (أو حسب الخليط)
1 بيضة
30غ زبدة
10غ تقريبا ملح
25غ سكر
25غ خميرة خبز

للتزيين:

حبات السمسم

طريقة التحضير:

نقوم بخلط جميع المقادير المذكورة.. الماء حسب الخليط
نخلط جيدا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات E55e91fec121492b24724736557a971a

نتركها تخمر مغطية حتى يتضاعف حجمها لمدة 3/4 الساعة تقريبا.

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 351264c3e9a82f109a564a2efb050529

نأخد العجين وندلكه قليلا

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 5d9d5f568653cb1f1fb9f415cbda6c68

نقسم العجينة إلى 10 قطع

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Cc34db4442d3ef92200f763c5dfc91b5

ندهن الوجه بالبيض أو الحليب

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Add9907a45decc75175fe8f3ba46d7e9

نقوم بتزيين الوجه بالسمسم

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 48acf1fcd1d7cb4d97ccec399ab126ab

نتركها تخمر حتى يتضاعف حجمها
بعدها ندخلهم في الفرن في درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة
ملاحظة: يجب وضع إناء به ماء في الفرن لكي يحافظ على الرطوبة

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 49f50ca34004fd608ccf464b8d1ae5be

عند إخراجه من الفرن نتركه يبرد.




يتبعـالخبز اليمني


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 28db4abdcc1b453ed968ffa9a1fcadd6


المقادير
4 اكواب دقيق اسمر
كوب دقيق ابيض
خميرة
ملح


الطريقة
-تعجن جميع المقادير الى ان نحصل على عجينة لينة
-يترك العجين حتى يتخمر ويتضاعف حجمه
-نقوم بتقطيعه الى قطع صغيرة


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 122b4e88bb46da0af336a7c406a2643e


لعمل الخبز:
-نقوم بتحويل القطع الى كرات باستخدام قليل من الدقيق
-نفرد كل قطعه باليد ثم توضع في (المخبزه) وهي عبارة عن اداة يتم فرد الخبزة عليها والصاقها في التنور
-ثم نلصقها في جدار التنور عن طريق المخبزة ونتركها حتى تستوي مثل التي فقي الصورة.

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 0d59ac8320fb05c62f71fe1f548bc28f


ملاحظة
يفضل الخبز ساخن بعد خروجه من التنور مباشرة...وهناك بعض الناس يضيفون الى الخبزة ملعقة سمن ويتناولونها مع الشاي كفطور في الصباح .


أما الملوج فعمله كالتالي
طريقه عمل الملوج:


-تؤخذ قطعة من العجين وتشكل في اليد ويتم وضعها في جدار التنور ومدها باليد...وذلك يحتاج لمهارة وخفة يد

-تدهن الواجهة مباشرة بالحلبه (يتم تحضير الحلبة ببلها في ماء لفتره)

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 0c30f99482bb9afa535bad3c883d455f

--يترك الملوج في التنور حتى يستوي ..حتى يصبح شكله كما في الصورة.


موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 4bcc59729b311fa0c74eb05696d152b1



موسوعة شاملة للخبز والمعجنات 1b8d97e343f238282910258a7df9579b


دمتم في حفظ الرحمن ورعايته
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
اميرة ادم
مراقبة عامة
اميرة ادم


sms sms : سبحان الله بحمده سبحان الله العظيم
الجنس : انثى
الحمل
عدد المساهمات : 10656
تاريخ التسجيل : 29/04/2011
العمل/الترفيه : fonctionnaire
المزاج : bien

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Empty
مُساهمةموضوع: رد: موسوعة شاملة للخبز والمعجنات   موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Emptyالثلاثاء سبتمبر 13, 2011 5:13 am

مشكورة كثير غاليتي على الطرح الموفق
فى انتظار جديدك لك مني احلى تقييييم
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
احلام وردية
عضوة نشيطة
احلام وردية


sms sms : اذا كان فى وسعك ان تحب ففى وسعك ان تفعل اى شىء.
لا تجادل الأحمق .. فقد يخطيء الناس في التفريق بينكما




الجنس : انثى
الجدي
عدد المساهمات : 1783
تاريخ التسجيل : 08/06/2011
العمل/الترفيه : محافظ توثيق
المزاج : ممتاز

موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Empty
مُساهمةموضوع: رد: موسوعة شاملة للخبز والمعجنات   موسوعة شاملة للخبز والمعجنات Emptyالثلاثاء سبتمبر 13, 2011 1:30 pm

مشكورة حبيبتي اميرة
تسلمي على المرور
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
موسوعة شاملة للخبز والمعجنات
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» موسوعة شاملة عن ابر الكروشيه .
» موسوعة شاملة عن خيوط الكروشيه و استعمالاتها....
»  قطاعات بأشكال رهيبه وجديده للكيك والمعجنات
» حشوتين مميزيتين ينفعون للخبز والسندويشات..
»  التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى القفطان المغربي :: منتديات الطبخ والاغدية :: قسم المعجنات والسندويشات-
انتقل الى: