ملف كامل لاطباق عيد الاضحى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
و لتحضير
اللحم
، نضيف اليه الابزار و الكمون و الملح و
نخلطوهم جيدا و من بعد نضعهم في الصفاي الطنجرة


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
نضيف البصل
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
البطاطس
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


نضيف القزبر و البقدونس
و الملح و الابزار و الكمون فوق
الخضر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
نغلق الطنجرة و نتركها حوالي ساعة تقريبا فوق
النار




و نطفيوا نشوفو اللحم واش طاب الا كان مازال
شاد شوية نشوفوا الماء واش باقي في القاع ديال الطنجرة و نعاودوا نزيدوا 45 دقيقة
تقريبا
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




و هذا شكل الطبق النهائي يكون مرفق
بسلطات
من اختيارك
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

التقلية


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
أكلة لذيذة ومن الأكلات المغربية المشهورة أيضا بامتياز تقدم يوم العيد
الضحى على العشاء والمعروفة بالدوارة وهي عبارة عن رئة الخروف ومشتقات الكرشة وهناك
من يضيف بعض الكبد واسمحوا لي أن أقدمها حسب طريقتي لربما هناك اختلاف بسيط حسب
تقاليد بعض المدن النغربية وشكرا

مقادير الدوارة يمكن أن تأخدي ما شئت
ووتحتفظين بالباقي للكرداس أقول نغسل الرئة ونملئها بالماء من الداخل عبر الحلق
(القرجوتة) حتى تصبح نضيفة ونقطعها على شكل مربعات ثم ننظف الكرشة بعدما نكون قد
وضعناها في طنجرة مملوءة بالماء الساخن حتى نسهل عملية نزع قشرة الكرشة بالسكين
(نكرطوا الكرشة)حتى تصبح بيضاء ثم نقطعها مربعات بعدما نظفناها جيدا وكذلك مشتقات
الكرشة بعض من القلب والكبد المنضف بالماء البارد من غير مصارين طبعا

وتأتي
عملية الطبخ بعدما أكملنا التقطيع كل ما نريد وحسب الكمية ونضع الكل في الطنجرة إلا
الكبد ثم نضيف 4 فصوص من الثوم بصلة صغيرة مفرومة نصف كاس شاي من زيت الزيتون فقط
لأن الدوارة بها ذهون + نصف ملعقة فلفل أسود (ابزار) + نصف ملعقة زنجبيل (سكنجبير)
+ زعفران (كركم) + 1 طماطم أو 2 طماطم حسب الكمية محكوكين أو مطحونين
وتوضع
الطنجرة على نار متوسط بالنسبة لي أضعها على الفحم المتبقي من تحضير الغذاء وأضيف
بعض قطع الفحم وأترك الطنجة تستوي عل مهلها أتركها تتشحر بعض الدقائق ثم أضيف الماء
حسب الكمية
وقبل نهاية الطهي بنصف ساعة نضيف قطع الكبد ونصف صغيرة فلفل أحمر
حلو ويستأنف الطهي وفي الأخير نضيف نصف ملعقة كامون مع ملعقة كبير خل ونصف ليمونة
مرقدة لمصيير(ليمون مخلل) وأترك الكل حتى يتختر المرق

الشواء:
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

قطع صغيرة من اللحم
ملح
يبزار
فلفل أحمر
كمون
شوية
زيت
بصلة مقطعة رقيقة جدا
نخلط المقادير جيدا ،ونترك اللحم ليتشرب
التوابل
ثم نغرس قطع اللحم في أسياخ ونقوم بشيها...

أتمنى أن تروقكم هذه
الوصفات
للمزيد من مواضيعي

المخ بالطماطم
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
اولا نضع المخ في الماءدافي لمدة نصف ساعة مع قطرات من
الخل هذا يساعد على تنظيفه نقطعه لقطع متوسطة

في قدر نضع.... 4حبات طماطم
...مقشرة و منزوعة البذر و مقطعة مكعبات صغيرة م ...نصف كاس صغير زيت.... ملح
...بابريكا .....كمون...... ملعقة كسبرة مفرومة....... 3 فصوص ثوم مهروسة .....و
ملون 2 كؤوس ماء يترك الكل فوق النار يغلي بعده نضيف المخ و يترك يطبخ على نار
هادئة مدة 15د قبلا لنضج بدقائق نضيف ملعقة صغيرة من الخل و تترك المرق يخثر وتقدم
في صحن مزينة بالزيتون و بشرائح الليمون المصبر

يتبع.....

راااااااااااااااااااااااائع حبيبتي اميرة الله يسلم ايديك
و يسلم مجايبك و لعيونك التقييم

وعيد مبارك علينا و عليكم

الطحال المعمر المطبوخ في الفرن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


الحشوة سهلة ومن أي شيء كيف ؟ سأقول لك :
خدي بعض قطع اللحم وقطعيها قطع صغيرة جدا بالنسبة لي عندما نفصل الخروف يعني نقطعه
لابد أن تتساقط بعض قطع اللحم من هنا وهناك من غير عظم طبعا خديها وأحتفظي بها
لوحدها لحين حشو الطحال المهم آخد زبدية أو صحن وأضع قطه اللحم الصغير مع بعض قطع
الشحم الصغيرة أيضا + بصلة متوسطة مفرومة + 4 فصوص ثوم مفرومين + حزمة بقدونس
(معدنوس) مفرومة + فلفل حار مفروم +التوابل وهي عبارة عن فلفل أحمر + ملح + كامون +
فلفل أسود (إبزار) فآخد طحال الخروف وأحاول بدقة شديدة أن أفتحة فتحة صغيرة بالسكين
وأحاول أن أدخل السكين بطريقة لبقة لأوسعه من الداخل حتى يصب مثل كيس الحمام عفوا
عن التشبيه لكن حبيت أن أوضح المهم بعدما أخلط كل الأشياء التي ذكرتها وأعرف نسبة
الملح .
أبدأ بحشو الطحال من تلك الفتحة حتى يمتلئ وكل مرة إضغطي عليه حتى تتجمع
الحشوة كأنك تملئن كيس وحاولي بأن لا يتمزك في يدك لأنه رطب وعنما تكملين عملية
الحشو تخيطنهة بخيط وإن كانت هناك بعض الثقب مرري عليها بالخيط وفي الأخير ستلاحظين
أنه أصبح مثل المخدة وضعيه في صينية الفرن وأدخليه درجة حرارة الفرن هادية أقول نار
هادية لأنه لو كانت عالية سيحترق لكن الحشوة لن تنضج لهذا ركزت على النار الهادية
وكل مرة قلبيه للجهة الأخرى وهكذا سيتغرق طهيه ساعة أو أكثر وستلاحظين كذلك في
سينية الفرن بعض المرق والزين

أتمنى أن أكون قد وفقت في إيصال المعلومة
وشكرا لقراءة هذه السطور المتواضع على فكرة هذا ليس طبق رئيسي لكن شهيوة فقط يمكنك
أن تقدميها بعدما تخرجينه من الفرن وتقطعيه بالسكين أو بالمقص

يتبع......

الكفتة مشوية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
بعدما نفرم اللحم نتبلها بالتوابل: الملح , الفلفل الاسود, الفلفل
الاحمر, سكينجبير
البصل المقطع قطع صغيرة, الكزبر والمعدنوس حسب الرغبة
نخلط
المقاديرمع اللحم المفروم ونصنع بها دوائر أو أصابع حسب الرغبة
نشويها لى
المجمر وتقدم مع الشاي والخبز


يتبع.....

الكبدة المشرملة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


المقــــــــــــــــــــــــادير:

- نصف كلغ من
الكبد

- 200غ من الطحين

- ربع لتر من الزيت

- شرمولة :


-ملعقتين من القزبر مدقوق

- 3 فصوص من الثوم مدقوق

-
ملعقتين من الفلفل الاحمر الحلو

-ملعقة كبيرة من الكامون

-ملعقة
كبيرة من الخل

- ملعقة صغيؤة من الملح

- نصف كلغ من الطماطم


الطريــــــــــــــــــــــــــــــــــــقة:

- ينقى الكبد و يغسل
و يقطع الى شرائح رقيقة

شرمولة : يخلط القزبر المدقوق و الملح و الثوم و
الفلفل و الكامون و الخل و قليل من الماء البارد

و يحرك الكل حتى يتمازج
يخلط الكبد بنصف مقدار شرمولة و يترك فيها قليلا تلف شرائح الكبد في الطحين


و تنفض ليزول فائض الطحين ثم تقلى في الزيت الغليان من الجهتين و نخرج من
الزيت دون ان يكتمل طهيها تماما

ثم تقطع الى قطع صغيرة مربعة تقشر الطماطم و
تزال زريعتها ( بذورها ) ثم تقطع وتحمر مع التحريك في زيت

قلي الكبد ثم
يضاف اليها نصف كاس شاي من الماء و تحرك جيدا بعدها تضاف اليها شرمولة الباقية مع
قطع الكبد

المقلية و تطهى مدو عشر دقائق تقدم الكبد عادة باردا و مزينا
بزيتون احمر و قطع من الليمون الحامض المرقد

تحضير القديد والكورداس
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعدما فصلنا الخروف وأخدنا كل ما ناحتاج طبخه تركنا لحم
للقديد وبعض الكرشة والرئة والمصارين اللي حضرناهم بعدما قلبناهم بقضيب بدون مؤخرة
وغسلناهم جيدا بالماء ثم أضفنا الملح للمصارين ودعسناهم باليد حتى نستغني عن
الشوائب ثم نغسلهم بالماء جيدا ونتركهم في كسكاس للتقطير المهم نفتح اللحم على شكل
شرائح طويلة وماتناسوش الديالة حتى هي نعمل بها بعض الفتوحات والكرشة مقطعة مربعات
كبيرة ما يناهز شبر للقطعة ونضع الكل من غير مصارين في صحن عميق كبير أو قصعة ثم
نضيف 1 راس الثوم االمدقوق بالملح على فكرة خللي الثوم بالقشرة يعني أفرزي الوحدات
وضعيها في المهراز( الهون)من غير تقشير الثوم وحتى لو ظهرت القشرة فوق التتبيلة
أتركيها لأنها عندما تنشر تطير القشور وحتى مذاق القديق لن تشم فيه رائحة الثوم
أبدا
أقول ثم أضيف حفنة ملح ودقي الثوم ثم صبيه على اللحم وأضيفي الخل نصف كاس
شاي أنا أضيفي بيدي ثم الكامون3 ملاعق كبيرة والقزبور اليابس المدقوق حتى هو مقدار
كاس شاي أنا أضع المقادير عيني ميزاني وأتذوق اللحم بلساني إذا كان محتاج للملح أو
الخل أو التوابل الأخرى ونفس الشيء بالنسبة للمصارن ويجب أن تتركي المصارين في صحن
عميق لوحدها ثم أتركي اللحم والمصارين في التتبيلة ليلة كاملة او يوم ونصف إذا كان
الجو باردا وأنشريها فوق الحبل بعيدة عن الغسيل طبعا بعيدة عن المطر لأن المطر يغسل
توابلها ولن يتركها تجف المهم أتركيها في الجو إلى أن تجف يمكنكي أن تزيلي المصارين
قبلها لأنها تجف بسرعة من اللحم وسوف تأخد 5 ايام أو أسبوع . خدي اللحم القديد
وضعيه جانبا ثم خدي الكرشة وملئيها بقطعة من الرئة وقطعة شحم ولفيها في الكرشة ثم
أحزميها بالطول والعرض بالمصران وعقدي المصران وقصي طرف المصران لتستعمليه مرة أخرى
وهكذا حتى تكملي عملية الكورداس ثم أضيفي إلىه القديد وضعيهم في كيس من الثوب
الأبيض على شكل مخدة صغيرة وسدي رأسها بخيط ثم ضعيها في الثلاجة تحت ستبقى محتفظة
بنكهتها شهورا عديدة وحتى سنة

البكبوكة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


مقادير لعمارة
الكرشة :
100غ رئة ..
100غ كبدة
100غ روز
2فصوص ثوم
معلقة
معدنوس
معلقة كبيرة مطيشة الحك
نصف معلقة ابزار ابيض
معلقة صغيرة تحميرة
او فلفل احمر
نصف معلقة كامون
فلفل حار انتي
وذوقك..


تقنية التحضير
:
نصلقوا الكرشة ونظفوها مزيان من المادة اللي كتكون لاصقة بها ..
في
انان يوضع الرئة والكبد واللحم مقطعين طريفات صغار ونزيدوا عليها الثوم مدقوق الروز
مطيشة الحك معدنوس والتوابل نخلطوا الكل حتى يتجانس من بعد نعمروا طريفات الكرشة
ونخيطوا بخيط ابيض ..


الطهي :
بصلة صغيرة
محكوكة ..2فصوص ثوم
معلقة صغيرة تحميرة
نصف معلقة ابزار
نصف معلقة
سكنجبير
معيلقة مطيشة الحك ..
2مطيشات وحدة محكوكة ووحدة قطع صغيرة
200غ
حمص مرقد
زيت زعفران وملح طبعا ..


التحضير
:
في اناء الطبخ نوضعوا الحمص و التوابل البصلة الطماطم ..الزيت يتشحروا
شوية وتضاف قطع الكرشة المعمرة وتضاف كمية الماء اللي تكفي للطهي …
بعدما تطهى
تقدم في صحن مزينة بالحمص ..
وبالصحة والراحة

المجبنة

نحتاج اولا الى كمية من اللحم مقطع بحال القطبان
قزبر
كارم
ملح
ابزار
خرقوم

مساخن (راس الحانوت)
عدس
شوية
الحلبة

نمزج الثوابل مع اللحم ونتركه ليله كاملة يتشرب الخليط وخاصة
الملح

في ثاني يوم نفرش منديل بالسطح مثلا بحيث يكون معرض للشمس
والهواء
ونفرش اللحم
نكرر العملية لمدة ايام حسب حرارة الجو حتى ينشف اللحم
ويصبح مقدد مع وضع غطاء شفاف يسمح بتسرب اشعة الشمس دون دخول الغبار

ناخذ المجبنة ونعمروها
بهذا الخليط ونديرو فيها ثقوب باش تتنفس ونتركها لمدة يوم كامل بالشمس

ثم
نحتفظ بها سواء في الثلاجة او في كيس ثوب داخل المطبخ فكل ما مر الوقت يزيد طعم
القديد فيها

يمكن ان نطبخ المجبنه بعد مدة طويلة مع الرفيسة او في
الكسكس




كسكس بالمجبنة والقديد





[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الكسكس بلحم الراس

ملفك رائع جدا حبيبتي أميرة ...سلمت أناملك على الطرح الموفق...وعيدك وعيدنا مبارك سعيد...ويا رب ينعاد علينا أعواما وأعواما ونحن بألف صحة وسلامة.

في انتظار جديدك المميز مثلك ...لك مني أحلى تقييم.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

عيدك مبارك ياعسل ملف اكتر من رااااائع

تبارك الله على الحادكة ديالنا [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ملف راااااااااااااااااااائع

احلى تقييم لااحلى امورة
الله يبارك عليك طبختي كل الكبش
مع العلم اننا نشترك في طريقة الكبد بالشحم ونسميها الملفوف
وكذلك الدوارة

وردة الجنوب كتب:

تبارك الله على الحادكة ديالنا [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ملف راااااااااااااااااااائع

الله يبارك فيك الزين
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

احلام وردية كتب:

احلى تقييم لااحلى امورة
الله يبارك عليك طبختي كل الكبش
مع العلم اننا نشترك في طريقة الكبد بالشحم ونسميها الملفوف
وكذلك الدوارة

مشكووووووووووووووورة حبيبتي رقية على التقييييييييييم
وعلى طلتك البهية اللي دايما منورة مواضيعي