sms : الجنس : عدد المساهمات : 35966 تاريخ التسجيل : 10/06/2011 الموقع : بين من اختارهم قلبي العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه المزاج : هادئة جدا.
موضوع: طريقة عمل لفات الدجاج للعزائم ...دجاج بلا عظم الأحد أكتوبر 30, 2011 5:29 am
[center][center]طريقة عمل لفات الدجاج للعزائم
بالشرح المصور
_بدون تطويل _ حبيت هذه المرة أشارككم بصنف
مميز وجديد أتمنى أن تستفيدوا منه وأن يعجبكم ،
وياااارب ميكونش طبيخي طبيخ بايت وثقيل الدم
ندخل في المفيد فشمروا عن ساعد الجد
لفات الدجاج
طبعا محتاجين دجاجة سليمة بالجلد والعظم لأني
سأشرح لكم وبالتفصيل الممل طريقة تشفية
أو تسحيب عظم الدجاج أنا عارفة إنو في
ناس كثير منكم اكيد يعرفوا يعملوها
أحسن مني ، لكن لعلها تكون على الأقل
مفيدة للمبتدئات .
نجيب الدجاجة ، ويستحسن أن تكون كبيرة
الحجم لأنها كلما كانت أكبر كلما كانت اللفه
أشيك وأكبر ، أنا عن نفسي استخدمت دجاجة
متوسطة ، لأني قدمت اللفات كصنف جانبي ،
المهم تغسل الدجاجة جيدا جدا ونقطع منها الرقبة
والأجنحة ، ثم نقلبها بحيث يكون ظهرها
لأعلى كما في الصورة
ثم باستخدام المقص نقوم بالقص على جانبي
عمودها الفقري كالآتي
ثم نفتحها بهذا الشكل
ونبدأ بتخليص عظام الصدر وتذكروا دائما القاعدة
الأساسية للتشفية هي كحت اللحم من على العظم
بنصل السكين ، كما أريد لفت أنظاركم إلى أنه
لابد أن يظل الجلد سليما تماما وأن يظل اللحم
ملتصقا به جيدا وستعرفون السبب في ذلك
من خلال باقي الطريقة ..........
وهذا بعد إزالة عظم الصدر تماما
نأتي للأوراك
نقوم أولا بعمل حز بالسكين حول عظمة الدبوس
من أسفل كالآتي
ثم نقوم بعمل شق بطرف السكين فوق عظمة
الدبوس تماما بهذا الشكل
وكذلك فوق عظمة الورك
ثم باتباع القاعدة الأساسية للتسحيب نقوم
بكحت اللحم عن العظم وذلك دون تمزيق الجلد
لتصبح بهذا الشكل
ثم الورك الآخر
وبقيت العظمتان الصغيرتان للجناح لم أنسهما
[center]نتبع فيهما نفس طريقة عظمة الدبوس لكن مع
فرق الحجم فقط
وهذا شكل الدجاجة بعد تشفيتها تماما
(ملحوظة :
بالنسبة للعظم أنا لا أرميه وأستخدمه في
صنع حساء ممتاز)
نلاحظ طبعا وجود مناطق في الوسط بين الصدر
والورك خالية من اللحم أي أن اللحم
متكتل فوق الجلد
نقوم بدق لحم الدجاج بحرص حتى لايتمزق الجلد
ونقوم كذلك بأخذ السبيخة الداخلية الرفيعة التي
في الصدر ووضعها في المكان الخالي
وهذه الصورة النهائية بعد الدق وملئ الفراغات
نقوم بعد ذلك بنقع الدجاجة في المزيج التالي :
بصل مفروم ناعم ، فص واحد كبير من الثوم مدقوق ناعم
،ملح ،فلفل أسود ، زعتر ، حبة هيل (حبهان )
مطحونة ، حبتين قرنقل (مسمار) مطحونتين
خل ، ليمون ، زبادي أو حليب
وأتمنى ياريت من الأخوات تستخدموا هذه التتبيلة
كماهي بلا زيادة أو نقصان ليست ديكتاتورية ولكن
على الأقل في المرة الأولى علشان تعرفوا طعم
الرول عامل ازاي الأول وبعدين كل واحدة منكم تضيف
لمستها الخاصة بس بعدما تتذوقوا طعمه الأصلي
أولا لتعرفوا ما يمكن أن يتماشى معه أو لا
يتبع
[/center] [/center] [/center]
روعة المنتدى نائبة المديرة
sms : الجنس : عدد المساهمات : 35966 تاريخ التسجيل : 10/06/2011 الموقع : بين من اختارهم قلبي العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه المزاج : هادئة جدا.
موضوع: رد: طريقة عمل لفات الدجاج للعزائم ...دجاج بلا عظم الأحد أكتوبر 30, 2011 5:30 am
[center]طبعا يفضل تركه في هذا المزيج ليلة كاملة في الثلاجة
صحيح نسيت أصورلكم شكل الرول من الظهر حيث
الجلد سليم وكامل ،عموما صورته لكم بعد التتبيل
نأتي اللآن للحشو
نفرد الدجاجة بهذا الشكل فوق قطعة مناسبة
من الفويل أو القصدير ، وانتبهوا جيدا لأن اتجاه
الصدر يكون من قاعدته إلى طرفه المدبب لأن هذا هو
الإتجاه الأفضل للف
نقوم بوضع حشو الدجاجة المكون من الآتي
جزر مبشور ، فلفل مقطع _لا مانع من استخدام فلفل
ألوان_ ، بقدونس مفروم
وطبعا نتبلها بالملح والفلفل الأسود
بهذا الشكل على طرف الرول بالطول
[center]
ثم بالراااااحة وبصبر قومي بلف الرول بالضبط مثل
السويسرول وأعتقد أن الجميع الآن قد أدرك فائدة
بقاء الجلد سليما
ثم قومي بلف الفويل فوقه
وأغلقيه جيدا من الجوانب
ثم ضعيه في صينية بها قليل من الماء ودخليه الفرن /،
حوالي نصف ساعة على كل ناحية
ولاختبار النضج قومي بفتح فتحة صغيرة في منتصف
الفويل واغرسي شوكة لكن لا تغرسي الشوكة
من فوق الفويل حتى لا تدخل قطع صغيرة من القصدير
داخل الرول ويكون غير مستحب أثناء الأكل
على فكرة ممكن تسوية الرول على سطح البوتاجاز
وليس في الفرن لكن بشرط وضع غطاء فوقه ، لكن
لا تقومي بغمره كليا بالماء داخل حلة وإنما ضعي
كميات قليلة من الماء على دفعات حتى تمام
النضج
بعد النضج قومي بتقطيع الفويل بهذا الشكل
ولا تقومي بفك الفويل بلفه بشكل عكسي فسوف تحصلين
في النهاية على قطعة فويل سليمة ورول دجاج ممزق
فمن الأفضل والأسهل تمزيق الفويل لا رول الدجاج !
يوضع بعد ذلك أمام المشواة ليتحمر جلده ثم يوضع في
طبق التقديم وهو لا يزال سليما ويقطع في نفس
الطبق الذي سيقدم فيه ، ويزين حسب الذوق والرغبة
أتمنى يعجبكم وتجربوه وينجح معاكم
تحياتى للجميع
منقووووووووووووول
[/center] [/center]
اميرة ادم مراقبة عامة
sms : الجنس : عدد المساهمات : 10656 تاريخ التسجيل : 29/04/2011 العمل/الترفيه : fonctionnaire المزاج : bien
موضوع: رد: طريقة عمل لفات الدجاج للعزائم ...دجاج بلا عظم الإثنين أكتوبر 31, 2011 10:13 am
مشكووووووووووورة حبوبتي روعة على الوصفة الرائعة دمت متالقة
semsema_2011 :: مشرفة العيادة الطبية ::
sms :
الجنس : عدد المساهمات : 6733 تاريخ التسجيل : 10/06/2011 الموقع : فى احلى منتدى بالدنيا وسط حبايب قلبى واحلى صحبة العمل/الترفيه : حاصلة على بكالريوس علوم ....ودبلومة الكيمياء الحيوية التحليلية ( اخصائية تحاليل طبيبة ) المزاج : راضية باللى كتبة رب العالمين....اللهم اصلح لى قلبى وقلب من احب
موضوع: رد: طريقة عمل لفات الدجاج للعزائم ...دجاج بلا عظم الإثنين أكتوبر 31, 2011 10:51 am
يسلموووووووووووووووووووووو عسل وشكلها طعمة
بيبيشا مراقبة عامة & مصممة
sms : ڪَيفما أڪَون لآيشبهني الأخرون الجنس : عدد المساهمات : 2848 تاريخ التسجيل : 29/04/2011 العمل/الترفيه : مصممة المزاج : حالي حال الدنيا>>>متقلبة
موضوع: رد: طريقة عمل لفات الدجاج للعزائم ...دجاج بلا عظم الخميس نوفمبر 03, 2011 12:05 pm
روعة يا روعة
شكرا على النقل المميز
روعة المنتدى نائبة المديرة
sms : الجنس : عدد المساهمات : 35966 تاريخ التسجيل : 10/06/2011 الموقع : بين من اختارهم قلبي العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه المزاج : هادئة جدا.
موضوع: رد: طريقة عمل لفات الدجاج للعزائم ...دجاج بلا عظم الأربعاء نوفمبر 09, 2011 6:43 pm
انتو الطعمين الزاكين شكرا لتواجدكم العطر
مــــ الكون ــلاك مراقبة عامة
sms : الجنس : عدد المساهمات : 3654 تاريخ التسجيل : 06/07/2011 العمل/الترفيه : طالبة المزاج : متفائلة
موضوع: رد: طريقة عمل لفات الدجاج للعزائم ...دجاج بلا عظم الخميس نوفمبر 10, 2011 6:50 am
الجنس : عدد المساهمات : 31908 تاريخ التسجيل : 10/06/2011 الموقع : القفطان المغربي العمل/الترفيه : طالبه المزاج : هادئه جدا
موضوع: رد: طريقة عمل لفات الدجاج للعزائم ...دجاج بلا عظم الخميس نوفمبر 10, 2011 7:55 am
شكلها رووووووووووووووووووعه يا روووووووووعه لك احلى تقيييييييييييييييييييييييييييييم
يم يم طريقه سهله
روعة المنتدى نائبة المديرة
sms : الجنس : عدد المساهمات : 35966 تاريخ التسجيل : 10/06/2011 الموقع : بين من اختارهم قلبي العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه المزاج : هادئة جدا.
موضوع: رد: طريقة عمل لفات الدجاج للعزائم ...دجاج بلا عظم الجمعة نوفمبر 11, 2011 6:48 am
sms
