الخمر; النبيذ

شراب مسكر معد من عصير العنب المخمر. تتألف الخمر من ماء وسكر وكحول, ومن أحماض
ومعادن مختلفة, ومن مواد أخرى تضاف لإعطاء الشراب لونا أو نكهة أو رائحة معينة.
وإنما تصنف الخمور من حيث اللون إلى حمراء ووردية وبيضاء. وتصنف من حيث المذاق إلى
حلوة وغير حلوة. والخمور الحلوة غنية بالسكر, والخمور غير الحلوة يعوزها السكر.
كذلك تصنف الخمور إلى خمور مائدة وخمور فوارة وخمور مقواة. وخمور المائدة قد تكون
حمراء أو وردية أو بيضاء وهي تشتمل على نسبة من الكحول تتراوح ما بين 7% و15% . أما
الخمور الفوارة فغالبا ماتكون بيضاء.ومحتواها الكحولي مماثل لمحتوى خمور المائدة
الكحولي. وإما الخمور المقواة فتتراوح نسبة الكحول فيها ما بين 16% و 23% . ومن
أكثر البلدان إنتاجا للخمر فرنسا وإيطاليا وإسبانيا والجزائر والاتحاد السوفياتي
والولايات المتحدة الأميركية