Bavarois fraises speculos

Pour le fond au spéculoos:

• 
  200g de spéculoos
  
• 
  60g de beurre mou
  

Le bavarois aux fraises:

• 
  40 cl de crème liquide entière bien froide
  
• 
  70g de sucre en poudre
  
• 
  6 g de gélatine
  
• 
  200g de coulis de fraises
  

Le miroir aux fraises:

• 
  200g de coulis de fraises
  
• 
  30g de sucre
  
• 
  le jus d'un demi-citron vert
  
• 
  3g de gélatine (soit une feuille de gélatine bovine halal
  

methode de preparation

• 
  Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
  
• 
  tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais
  

préparer le bavarois:

• 
  faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
  
• 
  battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme,
  
• 
  placer la au frais
  
• 
  laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
  
• 
  le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
  
• 
  laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
  
• 
  verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.
  

préparer ensuite le miroir aux fraises:

• 
  faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert),
  
• 
  y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée )
  
• 
  retirer du feu, et laisser tiédir
  complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en
  gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
  
• 
  Verser ce coulis "presque froid"
  sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de
  préference toute une nuit)
  
• 
  Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle!
  

بارك الله فيك غاليتي بشرى .

بارك الله فيك غاليتي

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