Ingrédients :
Biscuits
- 260g de farine
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 100g de sucre glacé
- 250g de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait de riz
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
Pâte d'amandes
- 500g d'amandes
- 300g de sucre glacé
- 1 cuillère à soupe de poudre blanche (vendre au magasin de pâtisserie)
- 1 cuillère à soupe de fondant
Garniture
- Chocolat noir
- Colorant en poudre doré
- Moule de chocolat en plastique (vendre au magasin de pâtisserie)
Préparation
Biscuits
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'oeuf et le sel bien mélanger, ajouter la farine et le cacao tamisés, travailler bien l'ensemble, ajouter le lait de riz, bien mélanger jusqu'à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Réfrigérer pendant 30 min au frigo.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de film étirable, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, retirer délicatement le premier film, couper-la en forme de larme à l’aide d’un emporte-pièce, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 15 min. laisser-les un peu mous, retirer du four et laisser-les sécher.
La pâte d'amandes
- Emonder les amandes et égoutter-les, mettre-les dans un linge propre et laisser sécher à l'air libre pendant 1 nuit, incorporer-les avec le sucre glacé.
- Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter le poudre blanche, le fondant, malaxer bien jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène.
- Étaler la pâte d'amande entre deux feuilles de film étirable, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, retirer délicatement le premier film, couper-la en forme de larme à l’aide d’un emporte-pièce.
- Casser le chocolat noir en morceaux et faire-les fondre au bain-marie. Remplir ensuite les moules en plastique (forme de larme) avec le chocolat fondu, une fois le chocolat sec, démouler-les avec précautions.
- Faire adhérer les biscuits avec les larmes d'amandes et couvrir-les avec le chocolat en forme de larme, garnir-les au doigt avec un peu de colorant en poudre doré
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