التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز

السلام عليكم ورحمة الله
وبركاته

صباحكم / مسائكم ....

خير وبركة ...

حبيت أنقل
لكم هذا الموضوع الرائع ....
هو شوي طويل لكن إبداااااع ....
جزاء الله
صاحبته خير الجزاء.....

يحتوي الموضوع على :

* التانق زونق
وطريقته

* العجينة اليابانيه

* وصفة السينابون

*
الصامولي

*اضافة للتانق زونق لبعض العجائن

* تشكيلات ولفات
للخبز

التانق زونق |tangzhong |Water roux starter

ما هو
Tangzhong ؟

هي طريقه منتشره في اليابان والصين لصنع العجين باشكاله (
المكرونه الكعك ، النودلز )

يستخدم فيها خليط من الدقيق يقابله 5 اضعاف
الكميه من الماء يتم تسخينه بالحراره لتصل حرارته 65 درجه مؤية

ثم يضاف
للعجينه الأصليه مما يجعل الغالوتين في الدقيق يمتص الرطوبه اكثر فينتج عنه عجينه
اكثر ليونه و تعيش لفتره اطول .

~~~~~~~~~~~

مقادير التانق
زونق //

25 جرام دقيق [ قسته بالملعقه تبع القياس وكانت ملعقتين
]

125 جرام ماء [تقريبا نص كاس ماء ]

شفتوا وش حلاته بس ماء ودقيق
يكون الماء ضعف كمية الدقيق 5 مرات

نبدأ بالطريقه :

نقيس
الماء ونضعه في قدر ستيل عشان ما يسود الخليط

نضيف مقدار الدقيق ونخلط الى
نحصل على خليط مافيه اي كتل

ثم نرفعه على نار هادئه ونقلب وما نشيل ايدينا
منه عشان ما يلصق الدقيق بقاع القدر

شايفين
كيف شكله هو بيصير له مثل الرغوه

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز 514506138887650391a8a93cd17c79b4

ونستمر
بالتقليب حتى يبدا يتماسك ويصير قوامه مثل البشاميل من دون ان يغلي

انا ما
عندي مقياس حراره هم يقولون لازم حرارته 65 درجه

طيب زمان ما كان فيه مقياس
ويعرفون بالخبره والنظر وانا تابعت مقاطع كثيره

واتبعت طريقتهم
.

المهم قوامه ثقيل شوي وقابل للصب

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز E6892be5fe9881f0c926b3f28c665ba1

نصبه
في اي صحن ونغلفه بنايلون ولازم يلامس سطح الخليط عشان ما تتكون قشره

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز 27d3eaa945654fee2abdaee84284e387

ونخليه
لين يصير بحرارة الغرفه ونبدا نستخدمه ,,

هم يقولون ممكن تحتفظ بالخليط في
الثلاجه الى 3 ايام

او الى ان يتغير لونه ويصير غامق

انا الصراحه ما
جربت احفظه كنت اسويه واستخدمه على طول في نفس اليوم

العجينة
اليابانيه ||

تستخدم مع التانق زونق في صنع الخبز واكثر شيء يستخدم
للتوست والبونس والصامولي واغلب انواع الخبز المنفوخه

تعطيك مخبوزات
كانها قطنه وتحميرها حلو ومو معجنه على بعض وتشابه في مقاديرها خبز الباباروتي نفس
طرواته

المقادير //

270 جرام دقيق [
2 وربع كأس
]

20 جرام حليب بودره [ 2 ملعقة كبيره ]

40 جرام سكر [ 3
ملاعق كبيره ]

نص ملعقه صغيره ملح

6 جرام خميرة فوريه [
ملعقه حلى ]

30 جرام بيضه مخفوقه [ بيضه صغيره ]

85 جرام ماء
دافىء [ نص كاس ]

22 جرام زبده [ ربع اصبع الزبده ابو 100 جرام ونقصي
منه نتفه ]

اضافه الى التانق زونق اللي فوق ..

الطريقه
:~

نضع كل المقادير بالعجانه عدا الماء والزبده

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز 74e67da0b58942f296a5d3556bedbf1f

ونبدأ
نعجن ونضيف الماء بالتدريج الى ان تختلط المقادير زين ,,

واذا بدات
تتماسك العجينه نضيف الزبده قطعه قطعه

يتبع

أشكال جديدة ....

إستخدمت نفس العجينة
السابقة

بعد ما تنعجن وتتخمر نحضر حشوة الدجاج ونبدا الشغل

نجيب
صينيه عاديه ونحط بوسطها من صحون السوفليه او اي صحن مجوف ونقلبه ونحطه
بالوسط

ناخذ
قطعه من العجين ونفردها دائره ومو لازم تكون منتظمه الشكل

ناخذ
العجينه ونحطها على الصحن المقلوب ونمد اطرافها شوي الى طرف الصينيه

نبدا
نحشي حبات العجين الباقيه بحشوة الدجاج وتكون الكور كبيره شوي عشان يطلع شكلها
مرتب

نرص
الكور في الصينيه على طرف العجين وحوالين الصحن
هنا اكتملت الصينيه من الكور

ناخذ
سكين حاده ولازم حاده عشان يكون التقطيع مرتب ونبدا نعم خط من طرف الكورتين الى
اعلى الصحن

هنا
بعد ما كملنا تقطيع العجين بين كل كورتين

ناخذ
مثلث من القطع ونرجع نرده على الكوره

ونكمل
باقي المثلثات نتركها تخمر مره ثانيه وبعد كذا ندهنها بالبيض ونرش حبة
سوداء

ندخلها
الفرن الى ان تستوي وهذا شكلها اول ما طلعت نلفها ونخليها 10 دقايق
وبعد كذا
نقدمها وبالهنا والعافيه

يتبع

شكل أخر جميييل ...

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز F41b515bdd4b2e8b4e19148666f45c00

نفس
العجينه والمقادير نقسمها الى 4 كور بحجم برتقاله او اكبر شوي

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز Caccce9c1b8f038199475b62e4fed4a5

نفردها
على شكل دائره

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز 1c0e36c091e2e07a56bbb36ab6bc4aa3

ناخذ
الدائره ونحطها على صينيه الفرن وندهنا بطبقه خفيفه من الزبده واذا حابه ترشي سكر
خفيف براحتك انا ما حطيت

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز 1f093259875b395ad573ddd5be173c63

نكرر
نفس الطريقه على الكور الباقيه وندهن بينها زبده الا الطبقه الاخيره نخليها مثل
ماهي

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز Fbe9b368ff88d84744d56d5dc248e6a8

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز 58e17ed14545f9fe35dc27431beec4f6

بسكين
حاده نبدأ من طرف الدائره دون ان نقطعه الى منتصف الدائر ونعمل

8
مثلثات

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز F325f8a622b46ea2e8e65bf43aae183b

الحين
كل مثلث نعمل فيه شق من دون ان نصل الى الاطراف

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز 870d4135a1bfce5255d498dbd1da66d0

نرفع
مثلث من المثلثات وندخله في الشق اللي عملنا يعني نبرمه

وندخله من
الفتحه

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز Fe1d65683ae7c059988f996356df08ab

حتى
نحصل على هالشكل

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز Cbbfb8a880673e73918672f295dedcd0

ونكمل
على باقي المثلثات

ونرتبها جنب بصع وما نخلي بينها فراغات

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز Aa61e9e1f8988ba3bf308bd7fe5cd03d

نتركها
تخمر وبعد ما تخمر ناخذ بطرف ملعقه ونضم الاطراف الى الدخل عشان تكون اطرافها مثل
بتلات الورده

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز 7237cc8a22aee02fe82b06626896d7d0

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز 4dd5ec15f7fc005a5653b5b0af721d43

التانق زونق|العجينه اليابانيه |تشكيلات للخبز 5548346ebedb72ad44c4cbe0b8138d6a

يتبع

شكل أخر .....

نفس العجينه
والمقادير

ناخذ 3 كور من العجين ونبرمها على شكل اسطواني

نمسك
الثلث اسطوانات ونحاول نبرمهم على بعض بالتبادل من الجهتين لين نخلص الى
الطرف

هنا
بعد ما خلصنا لف العجين ناخذ سكين ونقطع الطرفين ونلصقهم ببعض علشان يكون الشكل
مرتب

ونعملهم على شكل حلقه

ناخذ
قطعه من العجين ونبرمها ونعملها حلقه حوالين العجين الملفوف

نخليها
تخمر مره ثانيه وندهنا بالبيض في الطريقه الاصليه انه ناخذ مقص ونص الطرف مثل الصور
وطالعه تهبل انا ما نجحت معي ما طلعت مرتبه مره قلت اذا دتها مره ثانيه ما راح
اقصها

ندخلها
الفرن ونخليها لين تستوي وتتحمر

بعد
خروجها من الفرن

يُتبع

الشكل الاخير...

حلقات
السينبون

نفس طريقة السينابون العاديه لكن نعملها على شكل حلقه
دائريه ونقطعها دون ان تنفصل عن بعض

وبطرف
ملعقه خشب او اي ملعقه عندك نضغط على القطع الى ان تبرز الحلقات من الطرف

نتركها
تخمر بعد كذا ندهنا وندخلها الفرن الى ان تستوي

شكلها
اول ما طلعت

انتهى
....

أتمنى ينال إعجابكم ....

منقووول لعيونكم
....

» موسوعة شاملة للخبز والمعجنات
» كلمات للغه اليابانيه
» حشوتين مميزيتين ينفعون للخبز والسندويشات..
» اساسيات تعلم اللغه اليابانيه.....
» caftan 2011 اجمل تشكيلات قفطان جديد وحصري