Pour 8 cupcakes
Pour les muffins:
- 80g de farine classique,
- 30g de farine de seigle,
- une pincée de bicarbonate de soude,
- 1 sachet de levure chimique (11g),
- 60g de sucre blond,
- 1 gros oeuf,
- 10 cl de lait demi-écrémé,
- 2 càs de beurre fondu,
- 2 càc rases de pâte de pistache,
- 100g de framboises (fraîches ou surgelées).
Pour le topping:
- 250g de mascarpone,
- 5 càs de sucre glace,
- 2 goûtes de colorant rouge,
- une bonne poignée de pistaches concassées,
- 16 framboises (fraîches ou surgelées).
Recette
Pour les muffins:
1) Dans un bol, mélangez les ingrédients secs (farines, bicarbonate de soude, levure et sucre) et mélangez.
2) Ajoutez l'oeuf, le lait, le beurre fondu et la pâte de pistache et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
3) Pour finir ajoutez les framboises et mélangez délicatement.
4) Préchauffez le four à 180°C.
5) Remplissez aux 3/4 des empreintes à muffins dans lesquelles vous avez disposé des caissettes en papier et enfournez 15 minutes environ.
Pour le topping:
1) Dans un petit bol, travaillez le mascarpone avec le sucre glace et le colorant.
2) Déposez le mascarpone sur les muffins bien froids à l'aide d'une poche à douilles. Saupoudrez de quelques éclats de pistaches et disposez 2 framboises sur chaque cupcakes.
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