Pour 6 personnes, il vous faut :
Pour le sablé
50gr de beurre fondu
80gr de biscuits (galettes pour moi)
Pour le creamcheese
2 œufs
350gr de fromage frais : moitié Saint-Morêt/moitié Ricotta
120 g de fromage blanc
1 sachet de sucre vanillé
1càc + 4 càs de sucre en poudre
100gr de chocolat noir (52% pour moi)
75gr de framboises fraîches ou congelées
Préparation :
Préchauffez votre four à 160°C
\\ Si vous le faîtes dans un grand moule mettez le four à 180°C //
Les parfums
Mettez la moitié des framboises de côté et mélangez l'autre moitié avec la cuillère de sucre en poudre
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Le sablé
Faîtes fondre le beurre au micro ondes.
Sablez les biscuits finement au broyeur électrique, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Réservez.
La crème à cheesecake
Votre fromage doit être à température ambiante.
Travaillez le fromage dans un bol à haut bords pour l'assouplir au mixeur electrique
Si vous ne faîtes pas ça, vous risquez d'avoir des grumeaux !
Ajoutez le fromage blanc et battez 30 secondes au mixeur pour que ce soit homogène.
Ajoutez les œufs et les sucres (en poudre et vanillé) et battez encore.
Séparez ce mélange en 2. Dans le premier ajoutez le chocolat fondu, dans le deuxième les framboises légèrement sucrées. Mélangez.
Montage et cuisson
Placez dans le fond de vos cercles le mélange sablé et tassez en pressant légèrement avec vos doigts.
Ajoutez le mélange chocolat puis le mélange framboise.
Enfournez 25 à 30 minutes.
\\ Enfournez 50 minutes à 1heure si c'est dans un moule taille normale //
il doit être gonflé, un peu craquelé, mais pas explosé non plus ! :)
Laissez refroidir à température ambiante, et réfrigérez au moins 3 heures (la veille c'est encore mieux).
Sortez 20 minutes avant et dégustez à température ambiante pour qu'ils soient bien moelleux !
Décorez de coulis de framboises, de fruits frais ou d'une feuille de menthe fraîche.
Pour le coulis (conseils de Pierre Hermé) :
La veille, broyez 200g de framboises avec 40g de sucre au mixeur à très grande vitesse pendant au moins 1 minute. Réservez au frigo pendant 8h pour que la pectine des pépins gélifie l'ensemble et donne une texture parfaite.
Avant utilisation, fouettez légèrement :)
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