Gateaux algériens

1* Lahrissa tricolore:
__________________





ingrédients

• 2 mesures d'amandes en poudre
  
• 2 mesures de sucre glace
  
• des blancs d'oeufs selon la quantité des
  amandes
  
• vanille
  
• colorant vert
  
• colorant rouge
  
• colorant blanc
  

la préparation

• mélangez les amandes, le sucre et la
  vanille
  
• ajoutez les blancs d'oeufs par petite
  quantité jusqu'à obtention d'une pâte malléable
  
• divisez la pâte en quatre parties
  
• colorez la première et la deuxieme avec le
  colorant blanc
  
• colorez la troisième avec le colorant
  vert
  
• colorez la quatrième avec quelques gouttes
  de colorant rouge
  
• étalez chaque boule sur un plan de travail a
  une épaisseur de 4 mm
  
• découpez avec un emporte pièce de votre
  choix
  
• légèrement badigeonner les couches de votre
  hrissa avec le blanc d'oeuf en suite les coller comme sur photos
  
• a l'aide d'une pince a nakache décorez la
  surface de votre hrissa ensuite décordez avec des fleures et des feuilles selon
  votre goût
  

2* Gateau sans cuisson:
______________________





ingrédients

• 1 mesure de farine
  grillée
  
• 1 mesure de lait en
  poudre
  
• 1 mesure de cacahuètes grillees et
  finement moulus
  
• 250 gr de halwa turk
  
• beurre au besoin
  
• quelques cacahuètes entières ou bien
  des amandes pour décorer
  

la préparation des gateaux
sans cuisson

• mélanger, la farine grillée, le lait
  en poudre, halwa turque, les cacahuètes
  
• ajouter le beurre petit a petit tout
  en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte ni trop dur ni trop
  molle
  
• faites des boulettes d'une grosseur
  d'une noix ensuite les décorer avec un empreinte de votre choix et mettre au
  centre une cacahouète ou bien une amande entière
  
• vous pouvez egalement saupoudrer de
  sucre glace
  

3* Kaak glacé:
____________

Ingrédients




pour la
pâte

3 mesures de farine

1
mesure de beurre fondu
2 c a soupe de
sucre glace
une pince de
sel
une c a café de vanille en
poudre
du lait mélanger avec l'eau de
fleure d'oranger

pour la farce



2 mesures d'amandes finement
moulu
1 mesure de sucre glace
2 c a soupe de beurre fondu
une c a café
de vanille
eau de fleure d'oranger

pour le glaçage


[b][b][b]vanille[/b][/b][/b]


[b][b]2cuilleres a soupe d'eau
de fleur d'oranger[/b][/b]

[b][b]sucre glace selon le
besoin[/b][/b]

[b][b]un verre
d'eau[/b][/b]

[b][b]un verre de sucre
cristallisé[/b][/b]

[b][b]un
blanc d'oeuf[/b][/b]

[b][b]2
cuillères a soupe de jus de citron[/b][/b]








la preparation des
kaaks



voila les étapes en
détails


Dans un saladier,
mettez le beurre fondu et rajoutez tous les ingrédients sec.
Bien sabler entre les mains jusqu'à ce que la farine
absorbe tous le gras.
Arrosez avec le mélange lait et eau de fleure
d'oranger par petite quantité pour ramasser la pâte.

Faites des petites boulettes
d'une grosseur d'une noix et réservez.

pour la
farce

Dans un
saladier ,mélanger tout les ingrédients secs de la farce

ensuite mouiller avec l'eau de
fleur d'oranger.

[b][b]Faire
des boulettes et réservez.[/b][/b]







Faites un trou dans vos
boulettes de pâte et mettre dans chaque trou une boulette de farce et bien
fermer les extrémités.

Allongez vous boulettes pour
obtenir des boudins.

Joindre les deux bouts de boudin
pour obtenir un cercle.

Transférer sur une plaque
allante au four et faite cuire au four a 180 degrés pendant 20
minutes.

preparer
le glaçage

Faites cuire le sirop avec le
sucre et l'eau jusqu'à épaississement, retirer du feu et laisser
refroidir.

Dans un saladier mettre le
sirop, ajouter le blanc d'oeuf, le jus de citron, la vanille et l'eau de fleur
d'oranger, ensuite rajouter le sucre glace au fur et a mesure pour obtenir un
mélange épais.

Faites glacer vos kaaks et
décorer avec une fleur ou selon votre goût.

4* Makrout algérien aux dattes et au miel:
____________________________________




Ingrédients


Pour la pâte

3 mesures de semoule moyenne (700 gr
environ)

1 mesure de beurre clarifiee (250 gr
environ)

eau + eau de fleur d'oranger


une 1/2 cuillère a café de sel


Pour la farce

400 gr de pâte de dattes

1 cuillère a café de cannelle
moulue

6 cuilleres a soupe de beurre


quelques cuillères d'eau de fleur
d'oranger

1. pour 30
   pièces
   
2. moyenne
   
3. 15
   minutes
   
4. 20
   minutes
   

Les étapes

Dans un grand saladier, mettre le beurre
fondu, le sel et la semoule.

Bien frotter entre les mains pour faire
pénétrer le gras dans la semoule.

Couvrir et laisser reposer au minimum 1
heure.

Arroser avec le mélange eau et eau de
fleur d'oranger, en mélangeant avec les bouts des doigts.

Attention ne pas pétrir la pâte
.

Divisez la pâte en deux parties, couvrir
et laisser reposer encore pendant 15 minutes.

Entre temps préparer la farce en
mélangeant tous les ingrédients, et la diviser en deux parties.

Étaler chaque pâte a l’aide d’un
rouleau a pâtisserie pour former des rectangles de 30cm sur 20 cm.

Sur du papier de cuisson huilé, étaler
également les deux pâtes de datte.

Mettre chaque rectangle de pâte de datte
sur un rectangle de pâte.

Faites rouler comme le gâteau roulé,
ensuite couper des cercle de 2cm de large environ.


Faites frire vos makrout dans un bain
d’huile, ensuite les plonger directement dans du miel tiède.

Egoutter et laisser refroidir
complètement ensuite les replonger de nouveau dans du miel tiède.

Vous pouvez également les faire cuire au
four et a la sortie les plonger directement dans du miel.

Egoutter et laisser refroidir ensuite
les replonger de nouveau dans du miel tiède.

Les décorer avec les grains de sésames
grillées.

5*Petits fours au cacahouetes:
____________________________

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6* Tcharek msaker ou cornes de ghazel:
___________________________________

7* Cornets aux amandes et au miel :
________________________________




ingrédients




j'ai utilise un verre de 250 ml pour mesurer

• un verre d'amandes en poudre
  
• 2 verres de farine
  
• 100 gr de beurre fondu
  
• 1 pincée de sel
  
• vanille
  
• 1 jaune d'oeuf
  
• eau de fleur d'oranger
  
  
• un 1/2 sachet de levure chimique
  
• quelques cuillères de grains de sésames grillés
  
• du miel
  
• huile pour friture
  
  

la préparation

• dans un grand saladier, mettre la farine, les amandes en poudre,
  sel, vanille , levure chimique et bien mélanger
  
• ajouter le beurre fondu et le jaune d'oeuf et bien sabler entre les
  mains.
  
• mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu 'a obtention d'une pâte
  ni trop dure ni trop molle.
  
• couvrir et laisser reposer au minimum 30 minutes.
  
• abaisser la pâte a l'aide d'un rouleau a pâtisserie a une épaisseur
  de 3 mm.
  
• a l'aides d'une roulettes découper des carrés de 4 cm de cotes
  ensuite faites une petite incision au centre de chaque carré comme vous le voyez
  sur photo.
  
• faites passer le coin gauche ou bien le coin droit a travers
  l'incision et le faire sortir de l'autre cote (voir les photos).
  

• une fois terminer faites frire vos cornets dans un bain d'huile et
  les plonger directement dans du miel froid
  
• décorer le cote supérieur avec les grains de sésames
  

bonne dégustation

8* Sablés à la noix de coco:
_________________________




pour 25 pièces de gâteaux il vous
faut

• 125 gr de beurre a température
  ambiante ( pas de margarine svp)
  
• 10 cuillères a soupe d'huile
  neutre
  
• 80 gr de sucre semoule
  
• 100 gr de noix de coco en
  poudre
  
• 350 gr de farine
  
• un jaune d'œuf
  
• une cuillère a café de
  vanille
  
• une demi cuillère a café de levure
  chimique
  

pour la
décoration

• de la confiture de
  fraise
  
• de la noix de coco
  râpée
  
• du pistache moulu
  
• 3 cuillères a soupe de miel blanc de
  préférence
  

la
préparation

• bien battre le beurre et sucre jusqu'
  à ce que le mélange devient bien crémeux
  
• rajouter l'huile et continuer a
  battre
  
• incorporer le jaune d'œuf et continuer
  a battre
  
• mélanger la farine ,la vanille ,la
  levure chimique et la noix de coco et rajouter le tout au mélanger de
  beurre
  
• la pâte ne doit être pas trop dure
  (vous pouvez rajouter un peu de beurre ramolli si elle est trop dure et un peu
  de farine si vous voyer qu'elle est trop molle)
  
• sur un plan de travail légèrement
  fariné étaler votre pate a l'aide d'un rouleau a pâtisserie a une épaisseur d'un
  demi centimètre
  
• découper avec un emporte pièce de
  votre choix (j'ai utilisée un emporte pièce sous forme de
  fleure)
  
• transférer sur une plaque allante au
  four et faites cuire 15 a 20 minute a 180 degrés
  
• laisser refroidir ensuite les coller
  avec la confiture de fraise
  
• badigeonner la surface des sables avec
  le miel et garnir avec la noix de coco ( j'ai préféré de garnir avec la noix de
  coco et des pistaches pour avoir de très beau sablés n'est-ce
  pas?????).
  

bonne
dégustation

9* Dziriettes :
_____________

10* Mchakek:
_______________

11* Kaak nakache:
__________________

13*Ghribia aux pistaches :
_______________________




ingrédients

pour
25 pièces de ghribia

• 1 verre de smen (un
  verre de 250 ml)
  
• un 1/2 verre de sucre
  glace
  
• + ou moins 1 verre et les 2/3 de
  verre de farine (selon l'absorption de la farine)
  
• 1 verre de pistaches légèrement
  grillées et finement moulues de préférence en poudre
  
• colorant vert
  
• quelques gouttes d'extrait de pistache
  quelques pistaches entières
  

préparation de la
ghribia

• Battre le smen et le sucre glace a
  l'aide d'un batteur électrique pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce que le
  mélange soit mousseux (c'est le secret de la réussite des
  ghribia).
  
• Ajouter un peu de colorant vert et
  l'arôme de pistache.
  
• Incorporer les pistaches en poudre, la
  farine par petite quantité et mélanger délicatement pour ramasser la
  pâte.
  
• Rajouter de la farine si vous voyez
  que la pâte colle a vos mains.
  
• Préchauffé le four a 160
  degrés.
  
• Faites des boules avec votre pâte
  d'une grosseur d'une noix et a l'aide d'un couteau faites des marques en étoile,
  placer une pistache entière au milieu et mettre dans un
  plateau légèrement fariné .
  
• Enfourner vos ghribia a peu
  près 25 a 30 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soit légèrement
  dorés.
  

bonne
dégustation

14* Ghribia aux noix :
_____________________





ingrédients

pour 20
ghribia

• 80 ml de smen
  
• 80 ml d’huile sans
  gout
  
• 50 gr de sucre glace
  
• 50 gr de noix finement
  moulus
  
• 300 gr de farine
  
• 20 cerneaux de noix
  
  
• vanille
  

préparation

• Battre le smen et le sucre glace a
  l'aide d'un batteur électrique, pendant au moins 20 minutes, jusqu'à ce que le
  mélange soit mousseux (c'est le secret de la réussite de
  la ghribia).
  
• ajouter l’huile, la vanille, ensuite
  rajouter les noix moulues et bien mélanger.
  
• incorporer la farine par petite
  quantité et mélanger délicatement pour ramasser la pâte.
  
• Rajouter de la farine si vous voyez
  que la pâte colle a vos mains.
  
• Préchauffé le four a 160
  degrés.
  
• Faites des boudins de 3 cm de diamètre
  avec votre pâte, et faites passer la fourchette tous le long des boudins pour
  décorer vos ghribia .
  
• couper des losanges de 3 a 4 cm de
  long et les transférer sur un plateau allant au
  four.
  
• faites cuire vos ghribia au four
  pendant 15 a 20 minutes elles ne doivent pas prendre de
  couleur .
  
• retirer vos ghribia du four et
  laisser refroidir complètement avant de les ranger dans une boite
  hermétique.
  

bonne
dégustation

15* Trefles aux amandes:
_______________________

16* Al foustoukia:
_________________




ingrédients

pour la pate

• 250 gr de farine
  
• 75 gr de beurre a température
  ambiantes
  
• une pincée de sel
  
• du colorant pistache
  
• une cuillère a café de vanille
  
• eau mélanger avec l’eau de fleur
  d’oranger
  

pour la farce

• 500 gr d’amandes finement moulu
  
• 250 gr de sucre glace
  
• 1 cuillère a café de vanille
  
• 2 œufs entier
  
• 1 cuillère a dessert d’eau de fleur
  d’oranger
  

préparation

pour la farce

• Dans un saladier, mélanger les amandes avec
  le sucre, la vanille et les œufs .
  
• faites des boules d’une grosseur d’une
  noix
  

pour la pate

• Mélanger la farine, le sel, la vanille, et
  le beure et bien sabler entre les mains.
  
• Arroser avec l’eau de fleur d’oranger pour
  obtenir une pate ferme et lisse.
  
• colorer la pate avec le colorant
  
• Couvrir la pate avec le film alimentaire et
  laisser reposer une dizaines de minutes.
  
• Abaisser la pate avec le rouleau a une
  épaisseur de 5 mm.
  
• Utiliser maintenant la machine a
  pate
  
• Passer la pate au numéro 1, ensuit au numéro 3, puis au
  numéro 5 et en fin au numéro 7.
  
• a l’aide d’un emporte pièce coupez des
  cercles de 9 cm de diamètre
  
• mettre chaque cercle dans des mini moule
  carre
  
• mettre dans chaque moule une boule de farce
  et avec votre doigt étaler la farce pour couvrir votre pate
  
• faites 4 petits trous dans la moitié de la
  farce a l’aide d’un cure dent
  
• prenez encore la pate, et passez la a la
  machine du numéro 2 ,4, 6 et 8.
  
• découpez des ronds avec un emporte pièce de
  5 cm pour façonner les fleures (4 fleur pour chaque pièce de gâteau)
  
• façonner des roses. plier les cercles
  sur deux ensuite sur 4 , pincez bien la tige et a l’aide d’un cure dent
  enfoncer.
  

• badigeonner l’autre
  moitie avec le blanc d’œufs et la couvrir avec les pistaches concasses mélanger
  avec le blanc d’œufs
  

• Faire cuire a four préchauffé a 160 degrés pendant 10 a
  15 minutes la pate ne doit pas prendre de couleur .
  
• Laisser refroidir et tremper dans du miel
  tiède, les égoutter, les laisser refroidir ensuite a l’aide d’un pinceau les
  badigeonner de nouveau avec le miel pour que les foustoukiya soit bien
  brillantes.
  

bonne dégustation

A SUIVRE .....

17* Chaussons aux amandes:
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18* Makrout au four :
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19* Sablés à la confiture et noix de coco :
_____________________________________

20* Croquant marbré:
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21* Les cravates:
_________________

22* Makrout elouz:
__________________

A SUIVRE .....