| | دوره فى تزين الكيك و الجاتوه |  |
|
|
|
| كاتب الموضوع | رسالة |
|---|
روعة المنتدى
نائبة المديرة
 sms :
الجنس : 
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
|  موضوع: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 9:45 am | |
| [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ونبداء
بسم الله موضوعنا باين من العنوان .. إن شاء الله ح يكون مجموعة من الدروس في
تزيين الكيك والجاتوه .. وأنواع من الكريمات المستخدمة للتزيين .. بالإضافة للأدوات
المستخدمة في التزيين .... بإذن الله سأضع كل المعلومات اللي جربتها أو استفدت
منها خلال بحثي في كل ما يخص تزيين الكيك والجاتوه ..
.. مجال جميل حلو إنه ست البيت تكون محترفة فيه لتقدم
لأفراد أسرتها كل ما هو جميل وجديد ..
.. إن شاء الله الموضوع يعجبكم .. ويحقق إفادة للجميع
..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. نبدأ بسم الله
..
.. ((
الدرس الأول )) ..
..
..
الأدوات المستخدمة في التزيين (( 1 )) ..
..
.. أول
وأهم الأدوات المستخدمة في التزيين هي كيس الكريمة ( قمع الكريمة .. أو كيس
الحلواني .. Pastry Bag ) ..
.. وفي عدة أنواع من أكياس الكريمة ومنها النوعية القوية الأكثر
استخداما .. وبيتحمل أنواع جامدة شوية من الكريمات وبعض أنواع العجائن اللينة ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. هذه الأكياس تأتي مع مثبت لرؤؤس التزيين .. أو من
دون مثبت .. ويتم إدخال رأس التزيين داخلها قبل وضع الكريمة ..
.. وهذه صورة لكيس الكريمة
وفي بدايته مثبت رأس التزيين ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. وهذا النوع من مميزاته إنه قوي وبيستحمل أنواع كتيرة
من الكريمات وبعض أنواع العجائن .. وممكن تغلسيه وتستخدميه قد ما بتحتاجي
..
.. ويوجد نوع آخر من
أكياس الكريمة .. وممكن نستخدمه مرة وحدة فقط .. وغالبا بيكون من البلاستيك الشفاف
..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. وبيكون في علبة فيها مجموعة أكياس ومثبت الرؤوس ..
أو أكياس لوحدها بس .. مثل اللي في الصور .. واسمها بالانجليزي (Diposable bags)
..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]تم تصغير هذه الصورة.
إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 530 * 393 و حجم 40KB.[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
يتبع | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 9:46 am | |
| النوع جدا مفيد لو كنتي بتزيني بأكثر من لون وبتستخدمي أكثر من رأس للتزيين .. وبعد
الاستخدام بتتخلصي منه على طول ..
.. وفي أكياس ممكن تعمليها عندك
في البيت باستخدام ورق ال**دة ( ورق الشمع .. Wax Paper ) .. وهو ورق شبه شفاف
ومقوى شوي .. بيستخدم لتبطين قوالب الكيك أو صواني البسكويت لأنه يمنع الالتصاق
..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. والصور التالية توضح
كيفية عمل هذا النوع من أكياس الكريمة ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. وممكن بكل بساطة
تستخدمي أكياس نايلون عادية بس تكون شوية قوية وتقصي طرفها بالمقص وتزيني أو تدخلي
فيه رأس من رؤوس التزيين ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. هذه الأداة
بتستخدم في إمساك كيس الكريمة أثناء عملية ملء الكيس بالكريمة .. يوضع الكيس داخله
وتقلب أطرافه للخارج ويتم وضع الكريمة فيه بسهولة .. هي مش أداة ضرورية .. لكنها
مريحة .. واسمها حامل كيس الكريمة أو (Pastry Bag Stand) ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. وهذه صورة
للحامل مع أماكن لوضع رؤوس التزيين ..يتبع | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 9:48 am | |
| | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 9:50 am | |
| .. (( الدرس الثانيــــــــــــــ ))
..
.. أدوات تزيين الكيك (( 2 )) .... طبعاً كيس الكريمة مش ممكن
نستفيد منه في تزيين الكيك من دون رؤوس التزين ..
.. في مجموعة كبيرة جداً من رؤوس التزيين اللي بتفتح المجال الواسع
لإبداعاتِك في التزيين وبتضفي أشكال رائعة على الكيكة .. معنا مجموعة من الصور ..
والشكل الناتج عن كل نوع من أنواع رؤوس التزيين
.... المجموعة الكاملة ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. وتنقسم الرؤوس إلى محموعات
حسب الأشكال إلى .... المجمـــــــــــوعة الأولى ..
.. وهي مجموعة خاصة بعمل أشكال مختلفة لأوراق الشجر كما هو واضح .. (
Leaf Decorating Tips )
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. المجمــــــــوعة الثانية
.... وهي كما هو واضح لعمل أشكال مختلفة من الوردات الجميلة للتزيين ..
واسمها (Drop Flower Decorating Tips )
..أو مجموعة تزيين الخاصة بشكل الزهور
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. المجمــــــوعة الثالثة
.... وهذه المجموعة تسمى(Baskrt wave
decorating tips) .. أو مجموعة تزيين شكل السلّة
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. المجمــــــوعة الرابعة
.... وهذه مجموعة رؤوس تزيين بفتحات متعددة ..
( Multi-Opening Decorating Tips )
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. المجمــــــوعة الخامسة
.... وفيها الرؤوس تكون على شكل نجوم .. وهي الأكثر استخداماً تقريباً ..
واسمها ( Closed Star Decorating Tips )
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. المجمــــــوعة السادسة
.... وهذه المجموعة من الرؤوس لها فتحات ضيقة وهي غالباً خاصة بالكتابة
على الكيك والبسكويت أو رسم الأشياء الدقيقة والصغيرة
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. المجمــــــوعة السابعة
.... وتعطي هذه المجموعة تزيين جميل بيشبه الدانتيل في الملابس ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. هذه هي المجموعات الرئيسية ..
قد لا تشمل كل الموجودين في المجموعة الكاملة لكنها توضح أهم الوظائف والأشكال اللي
بتعملها هذه الرؤوس .... ويمكن الحصول على هذه الرؤوس
إما مفردة أو تأتي بمجموعات في علب خاصة ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]يتبع | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 9:52 am | |
| وهنا شكل بديل لأكياس الكريمة على شكل حقنة
للي بيستصعبوا استخدام الكيس ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. ونحتاج لتثبيت
هذه الرؤوس إلى مثبت للرؤوس
(couplers) .. وهي عبارة عن قطعتين تثبت على
بعضها مثل البرغي ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. وتستخدم هذه المثبتات غالباً
في أكياس الكريمة ذات الاستخدام الواحد الموجود في الدرس الأول .. وهذه طريقة
تثبيته وتجهيزه للاستخدام بالصور
..1- ندخل الجزء السفلي من المثبت إلى داخل كيس التزيين
..2- نقص طرف الكيس بالمقص فتحة تناسب القطعة التي قمنا بإدخالها
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]3- نضع عليها رأس التزيين
المطلوب ثم نثبت عليها الجزء العلوي من المثبت ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]4- بعد أن نثبت الرأس نضع في كوب
(الرأس للأسفل )
في كوب عميق أو استخدمي حامل كيس الكريمة كما في الدرس الأول .. وافتحي
أطراف الكيس للخارج ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]5-
املأيه بالكريمة ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
6- ارفعيه من الكوب
.. وهزيه إلى الأسفل قليلاً حتى تنزل الكريمة واسحبي الكريمة بيدكِ للأسفل للتخلص
من الهواء اللي ممكن يخرب عملية التزيين .. ثم لفي الكيس من الخلف بإحكام .. ثم
استخدميه ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. إن شاء الله تكون الصور مفيدة
اليوم .. والدرس القادم ح يكون عن أيضاً أدوات أخرى بتساعدنا على التزيين والترتيب
والحصول على أحلى النتائج إن شاء الله ..تابع
تابع
تابع | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 9:53 am | |
| | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 9:54 am | |
| وهذه لترتيب الأطراف
والفتحات الصغيرة لأنها صغيرة ودقيقة ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. وهذه
الأدوات أيضاً تستخدم للترتيب والتنعيم ونتائجها جداً حلوة .. ومنها الأداة
المشرشرة اللي ممكن تضفي شكل جذاب على الكريمة .. وأكيد لاحظتوا استخدامها في الكيك
الجاهز ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. وهذه مجموعة بتوفرلك
أكثر من شكل ممكن تعمليه على وجه وجوانب الكيكة
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. (( وغالباً الأودات السابقة
تأتي تحت اسمDecorating Spatula ))
.... وهذه من الأدوات الشائعة في ترتيب وتنعيم الكريمة وخاصة
عند استخدام عجينة المر**ان (عجينة اللوز)
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. أو ممكن ببساطة نستخدم الورق
الخاص بالمطبخ في عملية تنعيم وجه وجوانب الكيكة بعد دهنها بالكريمة .. نضع الورقة
مثل الصورة ونمسح باليد برفق ونسوي طبقة الكريمة على الوجه والجوانب
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. لتقطيع الكيك بدلاً من
السكينة والحصول على ترتيب جميل أثناء تقطيع الكيك إلى طبقات لعمل التورتات أو
لترتيب السطح بقطع القشرة الخارجية للكيكة لأتنها بتكون غير مستوية .. نستخدم هذه
الأداة .. وهي تشبه المنشار قليلاً .. ومن مميزاتها لو لاحظتي إن الأداة الحادة
فيها ممكن تتحكمي في ارتفاعها حسب الإرتفاع المطلوب للقطع .. يعني بتنزليها لو
حبيتي تقطعي من تحت أو بترفعيها لو حبيتي تقطعي من فوق .. أو حسب احتياجِك
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 9:55 am | |
| وطبعاً لا نستغني عن الفرشاة في الكيك والحلويات
والبسكوتات أيضاً .. وتستخدم لتنعيم جوانب الكيكة من الفتات قبل وضع الكريمة ..
وفعالة أيضاً في عملية تشريب الكيكة بالسوائل كما في الكيك الجاهز والتورتات
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ومن الأدوات الجميلة .. اللي
لو توفرت بتكون عملية جداً أثناء تزيين الكيك .. هي قواعد خاصة بالكيك بتكون على
شكل صحن دوَّار مثبت على قاعدة .. عملية جداً أثناء التزيين .. لأنك بتحتاجي تلفي
الكيكة أثناء التزيين .. يتم وضع الكيكة عليها وتدوير الطبق وتزيني بكل سهولة سواءً
للوجه أو الجوانب .. واسمها بالانجليزي (Cake
turntable) ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. وهذه
على شكل مستطيل للكيكات مستطيلة الشكل ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. وهذه مجموعة من الأدوات
غالباً تستخدم في تشكيل عناصر التزيين .. مثلاً لتشكيل وردود أو زهور من عجينة
المر**ان الصلبة شوية .. وبعد تشكيلها يتم تزيين وجه الكيك وجوانبه فيها .. وأكيد
شفتوا مرات هذه الحركات على وجوه بعض الكيك والتورتات .. وبتضفي لمسات دقيقة وجميلة
على عناصر التزيين .. وهي مش شائعة الاستخدام في البيوت إلا لأصحاب الخبرات الكبيرة
.. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. وهذه أدوات تشبه القوالب
أيضاً تستخدم لتشكيل عناصر تزيين من عجينة المر**ان .. مثل هذه الأشكال من الزهور
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. حتى فُرش التلوين العادية
ممكن تستخدم في تنسيق وتنعيم بعض الأجزاء الدقيقة من التزيين بالكريمة .. وإضافة
بعض الملونات لعناصر التزيين كإضافة ظل أحمر على أرواق زهور بيضاء بيعطيها منظر
جذاب .. مثل الظل المستخدم في المكياج بالضبط ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. أعواد الأسنان أيضاً أو حتى الأعواد الخشبية اللي بتستخدم في الشواء
أو عمل الشيش طاووق مثلاً من الأدوات اللي ممكن تساعدنا أولاً في اختبار نضج الكيكة
(إذا غرزناها في وسط الكيكة بتطلع نظيفة) ..
وفي عملية جميلة من عمليات التجميل اسمها(Feather
icing) ..لأنها تصبح على شكل
الريش..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 9:56 am | |
| تتم بعمل خطوط ملونة أو من الشوكولاتة
السائلة على زجه الكريمة .. ثم استخدمي العود أو السكينة ومرريها مرة إلى الأعلى ..
ومرة للأسفل فيصبح الشكل جميلاً .. اسمحولي ما لقيت صورة أوضح ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
..
وهنا نفس الطريقة مستخدمة لكن يتم عمل الخطوط من المركز إلى الخارج ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
..
وهذه من الأدوات الجميلة اللي بتستخدم غالباً لعمل أشكال بالسكر البودرة أو الألوان
على سطح الكيكة ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. وفي حال عدم توفرها .. إنتِ
ممكن ترسمي أو تطبعي رسومات أعجبتك على ورق .. وفرغيه .. واستعمليه على ذوقِك
.... وأخيراً عندنا أداة صغيرة وجميلة لعمل وردات من الكريمة
زي اللي بنشوفه على الكيك الجاهز .. واسمها مسمار
الورود(Rose nail .. Rose pin ) ..
وهي تسهل عملية عنل الوردات لأنك بتقدري تلفيهل حسب حاجتك .. يتم تشكيل
الورد عليها ثم نقلها على مكان التزيين ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. والنتيجة
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. إن شاء الله تكون أدواتنا
اليوم مفيدة .. وإلى اللقاء في الدرس القااااادم .. | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 9:57 am | |
| .. (( الدرس الرابـــــعـــــــــ ))
..
.... (( الخطوات الأولية قبل البدء
بتزيين الكيكة )) .... قبل ما نبدأ بالتزيين بنحتاج
إننت نقطع الكيكة إلى طبقات في البداية .. ونتحتاج كمان نترتب الأطراف ونتخلص من
الفتافيت اللي بتخرب شكل الكريمة .. ونتخلص من الجوانب الجافة
.... أولاً : نحاول التخلص من الطبقة الخارجية على سطح الكيكة لأنها
غالباً ما بتكون غير مستوية وكلها مطبات .. وزي ما شفنا في الدرس اللي فات ممكن
نستخدم أداة القطع زي اللي في الصورة .. أو ممكن نستخدم سكين حاد وطويل وغالبتً
بيكون السكين الخاص بالخبز ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. وعشان نضمن إن طبقاتنا
متساوية .. ممكن نستعين بأعواد الأسنان .. بتقيسي ارتفاع الكيكة بمسطرة عادية
وبتقسمي الارتفاع على 2 أو 3 حسب عدد الطبقات اللي بتفضليه .. وضعي أعواد الأسنان
كعلامات عند مكان التقسيم .. وحاولي إنك تضعي في أكثر من مكان على جوانب الكيكة مما
ح يضمنلِك ترتيب وتساوي أكتر بعد عملية القطع .... وممن كمان لو ما توفرت عندك
أي من الأدوات السابقة تستخدمي الخيط في القطع .. بحيث يكون الخيط قوي شوية ..
وبتلفيه على الكيكة ويكون معتمد ومرتكز على علاماتِك اللي حطيتيها بالأعواد ..
وابدأي بشد الخيط .. بحيث يكون كل طرف معا** للثاني .. واستمري في الشد حتى يتم قطع
الطبقة الأولى .. .. عندنا مجموعة من الصور توضح الكلام اللي حكيناه
بالترتيب ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. وغالباً بعد التخلص من الطبقة
البارزة والمطبات عن وجه الكيكة .. يفضل قلبها(القاعدة تصبح
لأعلى والوجه لأسفل) قبل التزيين .. لأن قاعدة الكيكة
بتكون مستوية بشكل جميل بيساعدِك توزيع الكريمة بشكل مرتب
.... ثانياً .. مرات بتطلع معانا جوانب الكيكة شوية يابسة وغير مرغوبة ..
ففي هذه الحالة يفضل التخلص من هذه الأطراف قدر الإمكان قبل البدء بالتزيين ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. وهذه طريقة مرتبة لإزالة
الأطراف الجافة ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. واستخدمي الفرشاة في إزالة
الفتافيت من على وجه وجوانب الطبقات الناتجة من التقطيع .. أو حتى قبل التقطيع
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. وبعد هذه الخطوات كيكتنا
بتكون جاهزة للتزيين بإذن الله .. | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 9:58 am | |
| (( الدرس الخامســـــــــ ))
..
.... أنواع الكريمــــــــــات المستخدمة في الحشو ..
والتغليف .. والتزيين (( 1 ))
...... يوجد العديد من أنواع الكريمات والتغليفات اللي ممكن
تعطيكِ أكثر من شكل وطعم .. مما ح يعطيكِ تنويع في التزيين .. وتنويع في الطعم
النهائي للكيكة .... النـــــــــــــوع الأول
.... كريـــــــمة ال**دة (Buttercream)
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. هذا النوع من أنواع الكريمات
يعتمد أساساً على ال**دة(من اسمه) أو المرجرين .. ومن
المكونات الأساسية فيه هو السكر البودرة أيضاً .. وغالباً يتم تحضيره بتنعيم ال**دة
أو المرجرين جدياً ثم إضافة السكر البودرة .. والنكهات .. وقليل من السوائل
(مثل المــــاء .. بعض المنكهات .. فانيليا .. الحليب .. كريمة الخفق ..
أو شراب الذرة Corn Syrup)
.... وهذه صور لشراب الذرة .. وهو سائل شبه شفاف .. ممكن يكون لونه فاتح
وممكن يكون داكن .. يشبه القطر (الشيرة) في القوام لكنه
بنكهة الذرة .. وفي ناس بتستبدل شراب الذرة بالقطر .. لاحظت في كتير وصفات لكريمة
ال**دة بيكون شراب الذرة وحدة من المكونات الواضحة فيها
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. والسكر هنا لازم يكون بودرة
عشان يندمج بشكل جميل مع ال**دة .. وفي نفس يعطيها قوام ثابت وجميل أثناء التزيين
.. فيه وصفات لكريمة ال**دة بتستخدم السكر العادي (الحبيبات
) .. لكنها بتاخد وقت أطول في عملية الخفق والتحضير .. وبيكون اندماجها مع ال**دة
صعب شوي .. فالطريقة الكلاسيكية والأساسية اللي متبعة في عمل هذا النوع من الكريمات
هو السكر البودرة .. .. ومن مزايا هذا النوع من الكريمات .. إنه شكله في
التزيين ثابت وجميل .. وما بيذوب مثل أنواع أخرى من الكريمات .. وغالباً بيستخدموه
في عمل الوردات والأشكال اللي بتكون على وجه الكيكة
.... وفي وصفات كثيرة لعمل كريمة ال**دة
.... والاختلاف عموماً في وصفات كريمة ال**دة بتكون كالتالي :
-1- في بعض الوصفات يتم إضافة الشوكولاتة البيضاء لإضفاء لون وطعم لكريمة
ال**دة .. 2- وفي وصفات بيدخل فيها السمن النباتي بالإضافة لل**دة ..
وبعضها بيستبدلوا السمنة بال**دة تماماً وبيضيفوا ( نكهة
ال**دة ) بدلاً منها ..3- وفي بعض وصفات بيدخل فيها
البيض أو بياض البيض بالتحديد .. وبعض الوصفات المحتوية على بياض البيض يتم وضعها
على حمام مائي على النار وتخلط مع السكر حتى يرتفع الخليط ويتكثف وبعدين بينخلط مع
ال**دة .. وهذه الطريقة مطمئنة نوعاً ما لأن البيض بينطبخ شوية فبيقلل من احتمالية
حصول تسمم من البيض النيء .... وهنا عندنا ثلاثة من طرق عمل
كريمة ال**دة .... كريمة ال**دة ( 1 ) ..-----------------------6 ملاعق كبيرة **دة أو مرغرين
لينة2 كوب سكر بودرة ملعقة صغيرة
فانيليا3 - 2 ملعقة صغيرة حليب سائل.. الطريقة
..1- ضعي ال**دة في وعاء واخفقيها بالخفاقة الكهربائية حتى تنعم جيداً
وقوامها كريمي ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]2- أضيفي الفانيليا ثم السكر
البودرة واستمري بالخفق ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 9:59 am | |
| | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 10:00 am | |
| [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]5- استمري في الخفق حتى ينسجم
السكر مع ال**دة وكل ما خفقتي زيادة ح تحققي نتائج أجمل
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]6- أضيفي شراب الذرة واخفقي لمدة
دقيقتين ليندمج مع الخليط .. ويفضل هنا شراب الذرة الفاتح حتى لا يؤثر على لون
الكريمة ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]7- بعدها ممكن تضيفي المنكهات
الخاصة بكِ على ذوقِك .. ولعمل كريمة ال**دة بالشوكولاتة .. فيه وصفات بتستخدم
الكاكو البودرة والمقادير هنا ح تختلف .. لكن بالنسبة لهذه الوصفة .. أضيفي
شوكولاتة الطبخ الخام بعد ما تذوبيها .. واخفقيها مع الخليط لحد ما تندمج تماماً
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]---------------.. كريمة ال**دة ( 3 ) ..-----------------------.. وهذه الطريقة يستخدم فيها
البيض .... والمقادير في هذه الوصفة في الفيديو ..
12 أونصة **دة مقطعة مربعات 4 أونصة بياض
بيض8 أونصة سكر بودرةليمونشوية ملح .. الطريقة
..1- نضع بياض البيض في إناء الخفق .. ثم نخلط معه شوية ملح .. ونضعه على
حمام مائي .. ونخفقها ..2- نبدأ بإضافة السكر البودرة
تدريجياً ونستمر بالخفق .. حتى يصبح أبيض مثل الميرانغ .. أثناء عملية الخفق جربي
لمس الخليط بين أصابعِك .. إذا حسيتي لسه دهني والسكر لسه ما ذاب كويس استمري في
الخفق .. أما إذا حسيتيه ناعم والسكر ذاب في البيض بنكون انتهينا .. وغالباً هذه
العملية بتاخد (3 - 4) دقائق
..3- بعد ما يتم الخفق .. اخفقي بالخفاقة الكهربائية
الخليط(4 - 5) دقائق لإدخال الهواء للخليط
..4- نبدأ بإضافة ال**دة قطعة .. قطعة .. مع الاستمرار في الخفق .. في نصف
المرحلة تقريباً ح تحسي إن الخليط مش ناعم ومتكتل شويه .. لا تقلقي ح تندمج
المقادير سوا بعد فترة .. واستمري في الخفق لحد ما ينعم معاكِ الخليط وتندمج كل
المقادير تماماً .. 5- أضيفي المنكّه .. وهنا كان الليمون .. واخلطي شوية ..
وهيك بتكون كريمتنا جاهزة للاستعمال .... وهناك الكثير من الطرق بتختلف
من وصفة لأخرى في عمل هذا النوع من الكريمة .. وتختلف في المقادير .. وكمية كل مكون
من المكونات .. وفي درسنا اليوم عرضنا ثلاثة أنواع فقط .. وإن شاء الله تكون سهلة
..ملاحظة أخيرة .. في كثير من الطرق لاحظت إنهم بيوصوا على إن ال**دة تكون
بحرارة الغرفة قبل البدء بعمل الكريمة .... | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 10:02 am | |
| (( الدرس السادســـــــــ))
..
.... أنواع الكريمــــــــــات المستخدمة في الحشو ..
والتغليف .. والتزيين (( 2 ))
...... النوع الثــــــــــــاني
.... ( كريــــمة الخفــــق / الكريمة الثقيلة ...
Whipping cream / Heavy cream ) ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. بشكل عام هي عبارة عن كريمة
سائلة .. ومن اسمها تحتاج إلى خفق حتى تصل للقوام المناسب للحشو والتزيين .. وهذا
شكل العلبة .. ولها أنواع كثيرة .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. 30% أو أكثر تقريباً من هذه
الكريمة عبارة عن دهون اللي ممكن تختلط مع الهواء .. وهذا الشيء هو اللي بيخلي
حجمها يتضاعف من عملية الخفق .. وبيعطيكي الشكل الناعم الغروي أو زي الرغوة .. وهذا
بينتج من احتباس الهواء داخل جزيئات قطرات الدهون في الكريمة ..
.. لــــكــن .... إذا استمرينا وبالغنا في مدة
الخفق زيادة عن اللزوم .. ستعود جزيئات الدهون للالتصاق ببعضها وتخرب الشكل الرغوي
النافش الناعم .. وتتحول إلى ((( **دة )))
.... إذاً فهي ع** كريمة ال**دة اللي كتر الخفق فيها بيحسن قوامها ..
وكريمة الخفق بتتحول ل**دة .. لذا كوني حذرة في التعامل معها
.... (( طريقة تحضير كريمة الخفق ))
.... يفضل في تحضير هذا النوع من الكريمة أن تكون المكونات باردة .. وكمان
إناء الخفق يكون بارد .. يعني تأكدي إن الكريمة بااااردة وطالعة من الثلاجة عند
الاستخدام فوراً .. .. وعندنا فيديو يوضح عمل كريمة
الخفق .. للأسف ما في فيديو بالعربي .. وأغلبها كله بالانجليزي .. لكن المهم توضيح
الفكرة .... في الفيديو استخْدَمَت إناء فيه ثلج وهو مش شرط أساسي
.. لكن يفضل جداً يكون إناء الخفق والكريمة بااردة .. ممكن تحطي الإناء قبل
الاستخدام بشوية في الثلاجة وتستعمليه فوراً .. ومش ضروري استعمال الثلج هنا ..
.. و الإضافة هنا بتكون عبارة عن سكر بودرة وفانيليا .. وطبعاً كمية
السكر بتكون على ذوقِك .. يعني بتحبيه كتير بتزيدي شوي شوي .. وإذا بتحبيه قليل ما
في مشكلة .. ودائماً خلي في بالِك إن السكر بيساعد كتير على ثبات شكل الكريمة
.... وفي الفيديو تم خفق الكريمة السائلة لحد ما بدأ قوامها يغلظ شوية
ولما ترفع الخفاقة بيعطيكِ شكل منقار ولأنها لسه طرية ح تختفي .. وبعدها تم إضافة
السكر البودرة والفانيليا .... وبتستمري في الخفق لحد ما
توصلي للقوام المطلوب .. وممكن تتوقفي عن الخفق وتشوفي هل وصلتي للقوام المطلوب
وممكن تتذوقي مستوى السكر فيه إذا بيناسبِك أو لا ..
.. ((( وانتبهي .. لا تبالغي في الخفق حتى ما يحول إلى
**دة مثل ما ذكرنا فوق ))) ..... وهذه الكريمة ليست حصراً على
الأطباق الحلوة فقط .. ممكن تستخدم في الأكلات المالحة وفي الصلصات خاصة وأنواع من
المعكرونة .. لأنها أصلاً مش كريمة حلوة وإنتِ اللي بتتحكمي في درجة حلاوتها بإضافة
الكمية اللي بتناسبِك من السكر عليها .... وغير تزيين أو حشو الكيك .. ممكن تخفقيها وتستخدميها فوق النسكافيه أو مشروبِك
الساخن اللي بتفضليه لإضفاء طعم غني ولذيذ
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 12:29 pm | |
| (( الدرس السابعـــــــــ ))
..
.... أنواع الكريمــــــــــات المستخدمة في الحشو ..
والتغليف .. والتزيين (( 3 ))
...... النوع الثــــــــــــالث
.... الجــــاناش (Ganache) ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. أصلها فرنسي وهي ببساط عبارة
عن شوكولاتة خام تُخلط مع كريمة الخفق أو الكريمة الثقيلة كطريقة أساسية .. وفي بعض
الوصفات بتضيف ال**دة أو بعض المنكهات( قرفة .. قهوة
.. فانيليا ...... ) .. حسب الرغبة .... وغالباً بتستخدم في التغليف
أكتر من الحشو .. واللي بيميزها سطحها الناعم اللامع المرتب اللي بيعطي الكيكة منظر
جميل وجاهز للتقديم أو حلو للتزيين .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. بالنسبة لنوعية الشوكولاتة
المستخدمة في عمل الجاناش بتختلف من وصفة لأخرى ومن شخص لآخر حسب الأذواق والرغبة
.. والأكثر شيوعاً هو استخدام الشوكولاتة متوسطة الحلاة (وهي الأساسية والأكثر
استخداماً لاحتوائها على نسبة عالية من الكاكاو اللي بي**بها الطعم واللون المميز)
.. واسمها بالانجليزي(Semi-Sweet / Bittersweet
Chocolate) .... أما بالنسبة للوصفات المحتوية على **دة فهي لجعل الخلطة
غنية .. والمكنهات حسب الذوق .... ممكن أيضاً عمل الجاناش بنفس
الطريقة مع الشوكولاتة البيضاء إذا كنتي بتفضليها بيضاء للتغليف ..
.. المقادير ..كوب من الشوكولاتة القطع
ثلاثة أرباع كوب كريمة الخفق أو الكريمة الثقيلة
والمنكهات حسب الرغبة .. الطريقة
..1- سخني الكريمة في إناء على النار لحد ما تشوفي البخار بدأ يطلع منها
(ولا تخليها تغلي) ..2- صبيها على قطع الشوكولاتة
وحركيها لحد ما تذوب الشوكولاتة وتندمج مع الكريمة
..3- زيني ..أيضاً طريقة حلوة باستخدام
الجاناش .. وهو تحطيها في الثلاجة لحد ما تجمد واخفقيها بالخفاقة الكهربائية
وحتحصلي على نوع جميل وفاتح من الحشوات الممكن تستخدميعا في الحشو
.... وهنا استخدمت ال**دة في المقادير .. قامت بتسخين الشوكولاتة والكريمة
مع بعض في الميكروويف على الحرارة المتوسطة من 2 - 3 دقائق (وانتبهي ما
تخليه يغلي) .. بس لحد ما تكون الشوكولاتة بدأت تذوب
.... حركيها جيداً لحد ما تندمج الشوكولاتة مع الكريمة وبعدين بتضيفيلها
ال**دة وبتحركيها معاها لحد ما يتجانس الجميع ..
.. اتركيها لمدة 20 دقيقة تقريباً .. عشان تبرد
شوية بس ما تجمد على الآخر .. لأننا بنحتاجها سائلة وفي نفس الوقت شوية باردة بما
فيه الكفاية عشان تلتصق معاكِ بالكيكة بشكل جيد
.... صبيها على الكيكة ورتبيها .. واتركيها لمدة ساعة قبل التقديم عشان
تجمد .. أو حطيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة
.... بالنسبة لاستخدام ال**دة ومقدارها .. تقريباً لكل كوب شوكولاتة ..
وثلاثة أرباع كوب كريمة .. بنستخدم ملعقتين طعام **دة
.... والطرق عديدة وكثيرة ولكِ حرية الاختيار .. لكن الطريقة الأساسية هي
تسخين الكريمة وصبها على الشوكولاتة لتذوب من حرارتها .. أو تسخنيهم مع بعض .. وفي
ناس ما بتفضل إنك تسخنيهم مع بعض على الفرن العادي إنما في الميكروويف ..
.. إن شاء الله يكون درس اليوم مفيد .. | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 12:31 pm | |
| (( الدرس الثامنـــــــــ ))
..
.... أنواع الكريمــــــــــات المستخدمة في الحشو ..
والتغليف .. والتزيين (( 4 ))
...... النوع الرابــــــــــــــــــــع
.... ( التغطية بالسكر الملكي ... Royal Icing )
.... وهي تستخدم في التغليف .. وتعتمد في الأساس على السكر البودرة وبياض
البيض وبيخفقوا مع بعض .. وبتقدري تتحكمي في قوامه من خلال
إضافة الماء إذا بتحبيه خفيف أو بتزودي سكر بودرة إذا جبيتي تزيدي من
غلظة القوام ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. في وصفات بتستخدم بوردة
الميرانج لكنها مش أساسية .. الحلو في هذه التغليفة إنها بتجمد وبتعطيكِ فرصة تعملي
منها طبقات فوق بعض .. وممكن تلونيها بأي لون بيعجبِك ..
.. لكن .. بشكل عام لا يُنصح كتير باستخدامها في الكيك .. لأنها بتجمد كتير .. واستخداماتها أكبر في البسكويت
.. .. ممكن تعملي وحدات على ورق ال**دة وتستنيها لحد ما تجمد تماماً .. وهي
عن تجربة بتجمد بشكل ممتاز .. وبتزيني فيها الكيكة
.... وغالباً .. بتستخدم لتغطية وجه الكيكة بطريقة جذابة سبق وذكرناها في
وحدة من دروس الأدوات .. وهي (feather
icing) .. وتتم بدهن طبقة من التغليفة البيضاء أو أي لون .. ويتم عمل
خطوط عليها (قبل ما تجمد) بلون آخر .. بتمرري عود أسنان أو
سكين .. باتجاهات متعا**ة لتحصلي على الشكل التالي
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. وهذه الطريقة ليست حصراً على
هذه التغليفة فقط .. وإنما أي تغليف بتكون طرية وتصلح لعمل هذه الحركة
.... المقادير ..بياض 3
بيضات5 أكواب سكر بودرة ماء ( حسب
الرغبة إذا حبيتي تخففي القوام ).. الطريقة
.... بتخفقي البياض لحد ما يغلظ وبعدين بتضيفي السكر البودرة بالتدريج
وتستمري في الخفق لحد ما يتجانس الخليط .... النوع الخــــــــــــــــامس
.... الكريمة البودرة .... وهي عبارة عن كريمة بودرة يتم
إضافة الماء إليها أو الحليب بشرط أن يكون الناء مثلجاً أو بارداً جداً .. ويتم
خفقها لمدة دقيقتين أو ثلاثة حتى تتشكل .. وغالباً كمية السائل اللي مفروض تنضاف
بتكون مكتوبة على العلبة وكل نوع حسب الشركة المصنعة .. وكل ما قللتي كمية السائل
المضاف بيكون القوام سميك ومناسب للتزيين .. وكل ما زودتي الكمية بيكون القوام طري
أكتر ومناسب للدهن .. وعن تجربة .. لا تتقيدي بالكمية المطلوبة من العلبة ابدأي
بكميات أقل وزيدي حسب اللحد ما توصلي للقوام اللي بتحبيه
.... وتأتي هذه الكريمة بأنواع مختلفة .. وعن تجربة أيضاً .. الكريم
شانتيه من أفضل الكريمات البودرة اللي تعاملت معاها
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].... كانت هذه أهم وأبرز الكريمات المستخدمة في الحشو
والتغليف والتزيين .. يوجد أيضاً أنواع كثيرة وعديدة .. لكنها أقل استخداماً .. مثل
كريم باتسيير .. والجلايز (وهي عبارة عن سكر بودرة بتخلط مع سائل
للحصول على سائل سميك يصب فوق الكيك للتلميع .. مثل
اللي بنشوفوه على الدونت ) ..وكريمات عديدة لكن استعمالها
يقتصر على نوع معين من الكيك .. مثل كريمة بالليمون
لكيكة الليمون .. وفي أنواع من الكريمات من خطوات تحضيرها يتم طبخ عدد من مكوناتها
ثم تنتهي بالخفق والتبريد ثم الاستخدام .. .. إن شاء الله تكون هذه الأنواع
سهلة وواضحة .... أتمنى لكم تزيين موفق وجميل .. | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 12:31 pm | |
| | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 12:36 pm | |
| | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 12:37 pm | |
| | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 12:38 pm | |
| | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 12:39 pm | |
| | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 12:40 pm | |
| (( الدرس
العاشـــــــــر )) ..
.... أنواع تغليفات وزينة خاصة
للكيك (( 1 ))
...... النـــــــــــــــــوع الأول ..
.. (( عجينة اللوز أو عجينة المر**ان .. Marzipan )) .... عبارة عن عجينة حلوة ..
أساسها اللوز ( من اسمها ) .. تخلط في الأساس مع السكر
البودرة .. وتضاف إليها بياض البيض في وصفات .. ووصفات أخرى تستخدم شراب
الذرة(corn syrup) .. اللي تكلمنا عنه في دروس سابقة
.... تستخدم غالياً عجينة المر**ان لتغليف الكيكة .. وهي ترق بالمرقاق
(الشوبك أو النشابة) .. ثم توضع على الكيك لتعطيها الشكل الأملس الجميل اللي بيوفر عليكِ كتير من
تعب التزيين ودهن وتسوية الكريمة .. وممكن تستخدمي الأوان في عمل لون التغليفة اللي
بتعجبكِ مما يعطيكِ فرصة أكبر للإبداع .. وممكن أيضاص تعملي وحدات من العجينة على
أشكال معينة وتزيني في الكيكة .. وعندنا صور توضح بعض استخدامات عجينة المزربان
.... ممكن تعملي أشكال خاصة بالأطفال تضعيها على وجه الكيكة
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. أو على شكل فواكه أو خضراوات
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. أو تزيني الكيكة على شكل هدية
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. والعديد .. العديد من
الاستخدامات الجذابة اللي ح نشوف عنها تطبيقات جميلة إن شاء الله
.... وعشان نشكل عجينة المر**ان بالأشكال السابقة غالباً بتستخدم أدوات
معينة مثل اللي في الصورة ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. وممكن تستخدمي أدوات بديلة من
المتوفرة عندِك في البيت وممكن تححق نفس الاستخدام
...... طريقة عمل عجينة المزربان ..
.. .. الطريقة الأولى
.... (( المقادير )) ..225 جرام سكر بودرة
225 جرام لوز مقشور وفروم ناعم 6 ملاعق كبيرة شراب الذرة (corn syrup)شوية فانيليا لو حبيتي
.. (( الطريقة ))
..1- استخدمي ماكينة الخضار أو (food
precessor) في خلط اللوز مع السكر البودرة باستخدام زر
النبضات(puls) .. وإذا لم يتوفر هذا الرز اخلطي
بفتح الماكينة وغلقها .. إلى أن تختلط مع بعض بشكل جيد
..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]2- أضيفي شراب الذرة .. واستمري
بنفس الطريقة .. استخدمي 15 (puls) .. تقريباً
..3- .. ضعيها في وعاء وابدأي بعجنها بيديكِ لحد ما تتكون عندك عجينة
ملساء ولا تلتصق باليد ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]4- غطيها وأحكمي الغطاء حتى لا
تجف .. ممكن تستخدميها على طول أو تحتفظي فيها بالثلاجة .. ومن مميزاتها إنها ممكن
تكون صالحة لمدة طويلة ( أسابيع ) طالما هي محفوظة بشكل جيد
في الثلاجة .. وبتستخدمي منها حسب احتياجِك
..-----------------.. طريقة أخرى
.... المقادير .. كوبين سكر بودرة.
كوب لوز مطحون( ويفضل طحنه زيادة في البيت حتى تصبح
العجينة ملساء أثناء العجن )بياض بيضه
واحدةفانيلا أو روح اللوز أو قطرات من ماء الزهر .
.. الطريقة ..1- اخفقي بياض البيض مع الفانيلا
حتى يتكون لديك رغوة بيضاء ..2- اخلطيها مع السكر و اعجنيها
حتى يتجانس .. ثم اضيفي لها اللوز و ابدئي بعجنها .. حتى يتكون لديك عجينه تشبه
عجين البسكويت .. ناعمة وملساء ومتماسكة ..3- ضعيها في كيس وأحكمي إغلاقها
و أدخليها الثلاجه لمده يوم لكي تعطي نتائج أفضل
...... هذا ما يخص عجينة اللوز بشكل
عام .. وإن شاء الله في الدرس القادم نتعرف على نوع آخر من العجائن الحلوة
المستخدمة في التغليف .. وبعدها سيكون عندنا طرق وأفكار في استخدام هذه العجائن في
التغليف والتزيين .. | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 12:41 pm | |
| | |
|
| | |
روعة المنتدى
نائبة المديرة
sms :
الجنس :
عدد المساهمات : 35966
تاريخ التسجيل : 10/06/2011
الموقع : بين من اختارهم قلبي
العمل/الترفيه : مشرفه سابقا قسم الحمل والولاده والاستشارات الطبيه
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 12:44 pm | |
| | |
|
| | |
د.بشرى
ادارة المنتدى ودكتورة طب عام
sms : لا تنس ذكر الله.
الجنس :
عدد المساهمات : 39326
تاريخ التسجيل : 09/06/2011
العمل/الترفيه : طبيبة عامة في القطاع الخاص.
المزاج : هادئة جدا.
| | موضوع: رد: دوره فى تزين الكيك و الجاتوه الأحد أكتوبر 30, 2011 1:33 pm | |
| موضوعك مميز جدا حبيبتي روعة ...أبدعتي في طرحه. في انتظار جديدك المميز مثلك...لك مني خالص الحب والوفاء مع أحلى تقييم. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | |
|
| | |
| | دوره فى تزين الكيك و الجاتوه | |
|
