Ingrédients (8 personnes):
Pour la génoise:
3 oeufs
100g sucre
100g farine
Pour la crème diplomate:
300g lait
2 jaunes d'oeufs
90g sucre
30g maïzena
1/2 gousse de vanille
2,5 feuilles de gélatine
350g de crème liquide à 30%
Pour le sirop:
100g d'eau
100g de sucre
Pour la déco:
100g d'eau
120g sucre
1.8g de gélatine
Quelques gouttes de colorant rouge
Préparation:
Faire la génoise en mettant les oeufs et le sucre dans le batteur jusqu'à ce que sa triple de volume puis ajouter la farine en plusieurs fois et mélanger à l'aide de la spatule. Verser dans un moule au 3/4. Cuire à 180°C.
Faire la crème diplomate en commençant par hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Bouillir le lait avec la demie gousse de vanille. A part mélanger la maïzena avec le sucre puis ajouter les jaunes. Mélanger. Verser un partie du lait bouillant dans le mélange oeufs-sucre tout en fouettant et remettre dans le lait jusqu'à épaississement hors du feu ajouter la gélatine. Laisser refroidir.
Monter la crème. L'ajouter à la crème pâtissière.
Faire le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Laisser refroidir.
Montage du fraisier:
Couper la génoise en deux. prendre un cercle de 22cm mettre au centre la génoise et disposer tout autour des fraises couper en deux. Imbibé la génoise de sirop. Étaler une partie de la crème sur la génoise et sur les fraises de bien mettre de crème entre chaque fraises. Mettre des morceaux de fraises et une partie de crème. Poser la 2ème partie de la génoise, imbibé de sirop et terminer par de la crème. L'étaler à l'aide d'une spatule. Réserver au frais.
Déco:
Faire le glaçage neutre en faisant bouillir l'eau et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine. laisser refroidir et verser sur le fraisier. Mettre quelques gouttes de colorants et étaler avec la spatule.
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