Liste des ingrédients
• 6 échalotes
• 1 c.à.s. d'huile d'olive
• 60 g de beurre
• 50 g de lard coupé en dés
• 1 poulet de 1.2 kg coupé en morceaux
• Un peu de farine, 1 feuille de laurier
• 2 verres de vin rouge
• Un peu de fond de volaille
• 2 c.à.s. de concentré de tomates
• 250 g de champignons de Paris
• Sel, poivre, persil
Epluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une braisière. Mettez-y à rissoler les échalotes et le lard puis retirez-les.
Faites dorer dans la braisière les morceaux de poulet préalablement roulés dans la farine. Mouillez avec le vin et donnez un tour de bouillon. Salez, poivrez, ajoutez les échalotes et les lardons avec un peu de fond de volaille, le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau, la feuille de laurier, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez-les en quatre, faites-les revenir dans un peu de beurre, et ajoutez-les à la viande.
Saupoudrez de persil haché au moment de servir... Bon appétit
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