Liste des ingrédients
• 1 poulet
• 100 g de beurre
• 3 échalotes émincées
• 1 c.à.c. d'estragon haché
• 50 g de farine
• 1 pincée de noix muscade
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• 1 dl de crème fraîche
• 1 petit verre de madère
• 400 g de cèpes ou mélange forestier
• Sel, poivre
Coupez le poulet en morceaux, salez et poivrez. Faites fondre une noix de beurre dans une braisière et faites-y revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 15 minutes. Ajoutez les échalotes et l'estragon.
Faites chauffer 50 g de beurre dans une petite casseroles, saupoudrez de farine pour obtenir un roux léger et mouillez avec le fond tout en tournant avec une spatule. Parfumez de noix muscade puis laissez mijoter 10 minutes environ. Faites chauffer le four.
Versez ensuite la crème fraîche et le madère, et laissez réduire.
Faites fondre le beurre restant dans une poêle et faites-y rissoler les champignons soigneusement préparés et coupés en morceaux. Versez les champignons dans la sauce et nappez-en la viande. Enfournez et faites gratiner 35 minutes environ à four chaud... Bon appétit
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