ملف شامل لأحلى أطباق الأرز وبالصور.

حبيباتي الغاليات يسعدني جدا فتح هذا الملف الخاص بأطباق الأرز ...ويا رب يروق لكن وتجربن منه بعض الوصفات ...وكذلك أنا أيضا سأجرب منه الكثير لأنني من عشاق الأرز لأنه مهم جدا للدماغ .


1. أرز باللحم والبازيلا:
________________

وقت التجهيز 5 دقائق
وقت الطهي 30 دقيقة
عدد الاشخاص 4-6
الأرز المستخدم بشاور


المقادير:

٣ أكواب أرز الوليمة

¼ كوب زيت أو سمن

٢٥۰ جرام لحم مفروم

٢ كوب بازيلا

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

٣ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب صنوبر، مقلي


الطريقة:

١) إغسلي الأرز، انقعيه بالماء المملح لمدة ۳۰ دقيقة أو أكثر.

٢) سخني السمن أو الزيت في مقلاة واسعة، اضيفي اللحم، قلبي ألى ان ينضج من ٨-١۰ دقيقة.

٣) أضيفي البازيلا، الفلفل، البهارات، ملعقة من الملح ، قلبي جيدا. أتركي الخليط على نار متوسطة ٥-٦ دقائق الى ان تنضج البازيلا. أتركيه جانباً .

٤) ضعي ٤ كوب من المرق في قدر متوسط الحجم، اضيفي ٢ ملعقة صغيرة من الملح، دعي المرق يغلي .

٥) أضيفي الأرز، قلبي جيدا، خففي النار، غطي القدر واتركيه على نار قوية ١۰-١٢ دقيقة الى ان يجف الأرز.

٦) وزعي خليط اللحم والبازيلا فوق الأرز، غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة ٢٥-۳۰ دقيقة الى ان ينضج.

٧) قلبي الأرز مع اللحم ليختلط قليلا، ضعيه في طبق التقديم ، وزعي فوقه الصنوبر

2. أرز الوليمة باللحم والدارسين :
_______________________

وقت التجهيز 5دقائق.
وقت الطهي 35 دقيقة.
عدد الأشخاص 4-6.
الأرز المستخدم بشاور.

المقادير:

3 أكواب أرز الوليمة.

¼ كوب زيت أو زبدة.

٢۰۰ جرام لحم مفروم.

١ حبة صغيرة بصل،مفروم.

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

٢ ملعقة صغيرة ملح.

١ ملعقة كبيرة دارسين.

٢ملعقة صغيرة بهار مشكل.

٤ كوب مرق أو ماء.

١ كوب مكسرات مقلية.


الطريقة:

١) إغسلي الأرز جيداً،ثم انقعيه بالماء المملح لحوالي ٣۰ دقيقة.

٢) سخني الزيت في قدر متوسط الحجم،أضيفي اللحم،قلبي على نار متوسطة ٨-١۰ دقيقة الى ان يجف اللحم وينضج.

٣) أضيفي البصل،قلبي لمدة دقيقة.

٤) أضيفي الفلفل،الملح،الدارسين،البهارات والمرق (أو الماء).
٥) دعي الخليط يغلي.

٦) أضيفي الأرز،قلبي جيداً،خففي النار، عطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة ٢۰-٢٥ دقيقة الى ان ينضج.

٧) ضعي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه المكسرات.

3. برياني الروبيان البسيط:
___________________

وقت التجهيز 10 دقائق.
وقت الطهي70 دقيقة.
عدد الاشخاص4-6 .
الأرز المستخدم بشاور.

المقادير:

3 أكواب أرز الوليمة.

¼ كوب زيت أو زبدة.

٢ حبة كبيرة بصل، مفروم.

٣-٤ حبة كبيرة ثوم، مهروس.

١ كيلو روبيان، مقشر.

٢ ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم.
١ ملعقة كبيرة بهارات البرياني.
٤ ملعقة صغيرة ملح.
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

٢-٣ قطعة ورق غار.

١ عود دارسين.

١ ملعقة صغيرة هيل ناعم.

½كوب روب.

¼ كوب معجون طماطم.

½كوب مكسرات مقلية.


الطريقة:

1) اغسلي الأرز،اغمريه بالماء الملح واتركيه لمدة ٣۰ دقيقة.

2) قي قدر متوسط ضعي الزيت والبصل، سخني على نار متوسطة الى أن يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم، اطبخي لمدة دقيقة.

3) أضيفي الروبيان، الزنجبيل، البهارات، الملح، الفلفل، الغار، الدارسين و الهيل، قلبي ٢-٣ دقيقة.

4) اضيفي الروب ومعجون الطماطم، اتركيه على النار لحوالي ١۰ دقائق الى ان ينضج الروبيان.

5) في أثناء ذلك اسلقي الأرز في ماء مملح الى ان يتضاعف حجمه. صفيه.
6) سخني ملعقة من الزيت في قدر متوسط، ضعي في قاع القدر نصف مقدار الأرز، ضعي خليط الروبيان، ثم بقية الأرز.

7) سخني بقية الزيت ثم وزعيه فوق الأرز.

8) غطي القدر باحكام، دعيه على نار هادئة ٤۰-٤٥ دقيقة الى ان ينضج، انثري فوقه المكسرات.

4. أرز مع الملفوف :
______________

وقت التجهيز 10 دقيقة.
وقت الطهي 35 دقيقة.
عدد الأشخاص4-6 .
الأرز المستخدم بشاور.


المقادير:

2 كوب أرز الوليمة.

1/4 كوب زيت.

1 حبة متوسطة بصل مفروم.

3-4 فص ثوم،مهروس.

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس.

2 حبة متوسطة جزر مبروش.
2 عود بصل أخضر،شرائح.

1/2 كوب بازيلا.

1/2 حبة متوسطة كرنب(ملفوف).
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة.

1/2 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة صغيرة قرفة.
2 كوب ماء.

الطريقة:

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر.

2) سخني الزيت في مقلاة متوسطة، اضيفي البصل، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.
3) اضيفي الثوم،الزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة.

4) اضيفي الجزر،البصل،البازيلا والملفوف، قلبي على نار قوية لمدة 3-4 دقيقة.

5) صفي الأرز واضيفيه الى الخضروات،قلبي على نار قوية لحوالي 2 دقيقة.

6) اضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون والقرفة.

7) أضيفي الماء ودعي الخليط يغلي، واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف.

8) غطي القدر باحكام،اتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى أن ينضج.

5. البخاري مع الدجاج :
_________________

البخاري المعروف في المطاعم.

وقت التجهيز 10 دقيقة.
وقت الطهي70 دقيقة.
عدد الأشخاص4-6 .
الأرز المستخدم بشاور.

المقادير:

4 أكواب أرز الوليمة.

1/2 كوب زيت.

1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة.

2 حبة كبيرة بصل،شرائح.

1 ملعقة كبيرة كمون.

4 ملعقة صغيرة ملح.

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.

2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة.

1/2 كوب زبيب (أو مشمش).

1/2 كوب مكسرات مقلية.


الطريقة:

1) إغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخي على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون.

3) أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى أن يصبح ذهبي اللون، أخرجيه من القدر وضعيه جانباً.

4) أضيفي 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل، دعي الماء يغلي.

5) أضيفي الأرز والجزر،دعيه يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف الماء.
6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،أضيفي الزبيب.

7) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة الى أن ينضج تماما...ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات.

6. برياني الدجاج و الخضار:
___________________

طبق خفيف... سريع... و لكن، لذيذ!!

وقت التجهيز 10 دقيقة.
وقت الطهي40 دقيقة.
عدد الأشخاص4-6 .
الأرز المستخدم بشاور.


المقادير:


3 كوب أرز الوليمة.

1/3 كوب ماء الورد.

1 ملعقة صغيرة زعفران.

1/4 كوب زيت.

3 قطع فيليه الدجاج،مقطعة الى مكعبات.

1 حبة كبيرة بصل ،شرائح.

3-4 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس.

2 حبة متوسطة كوسة،مقطعة مكعبات.

2حبة متوسطة جزر،مقطعة مكعبات.

1 كوب بازيلاء.

3 ملعقة صغيرة ملح.

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.

2 ملعقة صغيرة كركم.

2 ملعقة كبيرة سمن.


الطريقة:1)

1) انقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2) انقعي الزعفران في ماء الورد،أتركيه جانباً.

3) ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير، أضيفي ملعقة كبيرة ملح و 2ملعقة كبيرة

زيت، دعي الماء يغلي بقوة، اضيفي الأرز، دعيه يغلي 7-9 دقيقة الى أن يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشيئ. صفيه من الماء واحتفظي به جانبا.

4) في كسرولة متوسطة،ضعي الزيت،أضيفي الدجاج واطبخيه الى أن يصبح ذهبي اللون.

5) أضيفي البصل،يطبخ الى أن يصبح ذهبي اللون، أضيفي الثوم والزنجبيل ،اطبخي لمدة دقيقة.

6) أضيفي الكوسة،البطاطس،الجزر والبازيلا،قلبي الى أن يذبل.

7) أضيفي الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبي جيدا، أتركيه جانباً.

8) وزعي الأرز فوق الخضروات، انثري عليه خليط الزعفران وماء الورد، صبي فوقه السمن.
9) غطي القدر بأحكام، أتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى أن ينضج.

7. كبسة الفقع :
____________

يتوفر الفقع في موسم الربيع بعد هطول الأمطار ،، ولفترة بسيطة فقط،، يمكنك بالطبع تجهيزه (أو/و) حفظه في الفريزر لإستعماله طوال السنة أو استخدام البطاطس بدلا منه .

وقت التجهيز 20 دقيقة.
وقت الطهي60 دقيقة.
عدد الأشخاص 3.
الأرز المستخدم بشاور.

المقادير:

2 كوب أرز .

½ ملعقة صغيرة زعفران.

2 ملعقة كبيرة ماء الورد.

1 كيلو لحم، قطع متوسطة.

2 حبة كبيرة بصل، أرباع.

6-8 حبة هيل، صحيح.
2 حبة ورق غار.

2 عود قرفة.

6-8 حبة فلفل أسود، صحيح.

2 حبة لومي، صحيح.

4 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة معجون طمطم.

خلطة الفقع :

6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة) أو بطاطس.

½ كوب زيت.

3 حبة متوسطة بصل، مفروم.

1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون.

2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

½ ملعقة صغيرة لومي.

½1 ملعقة صغيرة ملح.


الطريقة:

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.

2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.

3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.

4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.

6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.

7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.

8) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.

9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.

10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.
11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.

12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة.

للتقديم :

خذي قطع اللحم والفقع وضعيه في طبق، وزعي الأرز في طبق التقديم، ضعي اللحم والفقع فوق الأرز،، زينيه حسب الرغبة وقدميه مع الدقوس والطرشي.

8. برياني الدجاج :
______________

ألذ وأشهى أطباق الأرز الشهيرة في المطبخ الخليجي،، قد يحتاج للكثير من المكونات ولكن الطريقة سهلة والطعم لذيذ.

وقت التجهيز 20 دقيقة.

وقت الطهي90 دقيقة.
عدد الأشخاص 2.
الأرز المستخدم بشاور .


المقادير:

2 كوب أرز.

1 ملعقة صغيرة زعفران .

1/3 كوب سمن أو زيت .

3 حبة كبيرة بصل، مفروم.


4 فصوص كبيرة ثوم، مهروس.

2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج،.مفروم.
1 كيلو أو أكثر دجاج ، مقطع 8 قطع.

3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.

6-8 فصوص هيل، صحيح.

2-3 عود قرفة.

6-8 فصوص مسمار (قرنفل).

2 ورق غار.

4-6 فصوص هيل هندي، صحيح.

4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح.

1 ملعقة كبيرة ملح.

3 حبة متوسطة بطاطس، مقطعة مكعبات.

2 حبة متوسطة جزر، مقطع مكعبات.


1 كوب بازيلاء، مجمدة.


2-3 قرون فلفل ، أحمر أو أخضر.

4- بيض مسلوق / بقدونس مفروم.

الطريقة:

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 60 دقيقة.

2) ضعي الزعفران في كوب صغير، أضيفي 4 ملعقة كبيرة ماء ساخن، اتركيه جانباً.

3) في قدر كبير ضعي 7-8 كوب ماء، أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية الى أن يتضاعف حجم حبة الأرز،، أضيفي الأرز ودعيه يغلي بقوة من 4-6 دقائق، لا تدعيه ينضج تماماً، صفيه من الماء. اتركيه جانباً.

4) احضري قدر متوسط الحجم، أضيفي السمن وسخني على نار قوية، أضيفي البصل، قلبيه على النار الى أن يصبح ذهبي اللون.

5) أضيفي الثوم والزنجبيل، وقلبي الى أن يذبل وتتصاعد رائحة الزنجبيل.

6) أضيفي قطع الدجاج، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى أن تكتسب لون ذهبي.

7) أضيفي الطماطم المفروم ، و 1/2 1 كوب من الماء، أضيفي الهيل، القرفة، المسمار، ورق الغار، الهيل الهندي، الفلفل الأسود والملح، اتركي القدر على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى أن ينضج الدجاج. (يجب أن لا يصبح الدجاج جافاً بل يتبقى لديك بعض المرق أو الصلصة المركزة في قاع القدر).

8) في أثناء ذلك ضعي 3 ملعقة كبيرة زيت في قدر آخر، أضيفي مكعبات البطاطس وقلبي الى أن يصبح ذهبي، اخرجيه وضعيه جانباً.

9) الى نفس القدر أضيفي الجزر، قلبي 1-2 دقيقة الى أن يصبح ايضاً ذهبي اللون.
10) افتحي قرون الفلفل طوليا، انزعي البذور، أضيفيها الى الجزر وقلبيها لمدة دقيقة الى أن تكتسب لون بني فاتح.

11) أضيفي البطاطس، الجزر والفلفل الى الدجاج المطبوخ، وأضيفي البازيلا، قلبي الى أن يتوزع جيداً.

12) احضري قدر واسع، ضعي نصف مقدار الأرز المشخول، أضيفي خليط الدجاج، قلبي بهدوء الى أن يتوزع مع الأرز جيداً، ثم أضيفي بقية الأرز على السطح، وزعي فوقه خليط الزعفران.

13) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 50-65 دقيقة الى أن يتسكر. ( ضعي صفيحة معدنية أسفل القدر).
14) ضعي البرياني في طبق التقديم، وزعي حوله البيض المسلوق وزينيه بالبقدونس.

9. كبسة الدجاج السعودية :
_____________________

لعشاق الكبسة الشهيرة في المطبخ السعودي ،،، كبسة الدجاج اللذيذة ،، تمتعي بها مع أرز الوليمة.

وقت التجهيز 40 دقيقة.
وقت الطهي75 دقيقة.
عدد الأشخاص 2.
الأرز المستخدم بشاور.


المقادير

كوب أرز الوليمة.

6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.

3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة.

1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع.

3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.

1/4 كوب معجون طماطم.

2 حبة لومي، مجفف

6-8 فصوص هيل، صحيح.

2 عود قرفة.

4 فصوص مسمار (قرنفل).

2 ورق غار.

4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح.

4 ملعقة صغيرة ملح.

2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة .


الطريقة

1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.

2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية،
أضيفي البصل، قلبيه على النار الى أن يصبح ذهبي اللون .

أخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
3) أضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى أن يكتسب الدجاج لون ذهبي .

4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.

5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى أن ينضج الدجاج.
6) أضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى أن تختلط مع الدجاج.

7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.


8) دعي القدر على نار قوية الى أن يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى أن يتشرب المرق.

9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة الى أن يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية أسفل القدر).
10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.

10. أرز بالطماطم :
_____________

وجبة سريعة و خفيفة... للنباتيين (خالية من اللحوم).

وقت التجهيز 5 دقائق.
وقت الطهي45 دقيقة.
عدد الHشخاص4-6.
الأرز المستخدم بشاور.


المقادير:

3 كوب أرز الوليمة.

٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون.

٤ ملعقة كبيرة زبدة.

۱ حبة كبيرة بصل،مفروم.

۲ فص كبير ثوم،مهروس.

½ حبة كبيرة فلفل أحمرحلو،مكعبات.


۲ حبة كبيرة طماطم مقشرة مفرومة .

¼ كوب معجون طماطم.

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

۲ ملعقة صغيرة ملح.

۱ ملعقة صغيرة كمون.

۱ ملعقة صغيرة كركم.

½ ۲ كوب ماء أو مرق.


الطريقة:

1) إغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء المملح لمدة ۳۰ دقيقة أو أكثر.

۲) سخني الزيت والزبدة في قدر كبير،أضيفي البصل والثوم،قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون.

۳) أضيفي الفلفل،قلبي إلى أن يذبل من ۳-۵ دقيقة.

٤) أضيفي الطماطم،معجون الطماطم،الفلفل الأسود،الملح،الكمون،الكركم والماء،دعيه يغلي.

۵) صفي الأرز من ماء النقع،أضيفيه الى القدر،اطبخي على نار قوية ٦-٨ دقيقة الى أن يجف الأرز.

٦) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة ۳۵-٤۰ دقيقة أو الى أن ينضج الأرز.

أشكر كل من ستزور صفحتي هذه ...وأدعو الله أن يغفر لها ولوالديها ويسكنها واياهم جنات الخلد.

مع خالص حبي وتقديري...وانتظروني مع تكملة هذا الملف مع أطباق أخرى للأرز ...شهية ولذيذة.

واااااااااااااااااااااااااااااااااااو بجد اشكال الرز تهبل بجد تسلم الايادى يابيشووووووووووووووووووو
واحلى تقيم لعيونك

semsema_2011 كتب:

واااااااااااااااااااااااااااااااااااو بجد اشكال الرز تهبل بجد تسلم الايادى يابيشووووووووووووووووووو
واحلى تقيم لعيونك

لك سمسمتي الحلوة على هذه الطلة الجميلة وعلى تقييمك الأجمل...ربنا يخليك لي و لا يحرمني منك يا أختي الصغيرة.

11. أرز باللحم المفروم والزبيب :
_______________________

المقادير :
________

2كوب أرز .

3 ملاعق كبيرة زيت .

نصف كوب لوز .

حبة بصل .

250 جرام لحم مفروم .

نصف ملعقة صغيرة زعفران .

نصف ملعقة صغيرة قرفة .

نصف ملعقة صغيرة هال .

نصف ملعقة صغيرة كمون .

نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة .

ملعقة صغيرة و نصف ملح .

نصف كوب زبيب .

3 اكواب ماء .

طريقة التحضير:
____________

يغسل الأرز و ينقع في الماء المملح مدة 15 دقيقة ثم يصفى .

يحمر اللوز في قليل من الزيت ثم يصفى و يوضع جانباً .

يفرم البصل ثم يحمّر حتى يصبح لونه ذهبياً .

يضاف اللحم المفروم إلى البصل و يقلب حتى يجف ماؤه ثم تضاف البهارات و الزبيب و يحرك جيداً ثم يضاف الماء .

يضاف الأرز و يقلب بهدوء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى و يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز .

يوضع الأرز في صحن التقديم ثم يزين باللوز المحمص .

12. أرز بشرائح اللحم :
_________________

المكوّنات و المقادير:
______________

2 كوب أرز .
1 جزرة .
1 فلفل أخضر .
500 جرام شرائح لحم .
4 ملاعق طعام سمن .
بصلة صغيرة.
ملح وفلفل .
مرقة لحم .

طريقة التحضير:
____________

يتبل اللحم بالبصل والفلفل والملح.
يحمر الأرز بالسمن ويضاف إليه الجزرة المبشورة والفلفل الأخضر المقطع ويقلب .
تصف شرائح اللحم فى صينية ويوضع فوقها الأرز ويسقى بالمرقة ويترك ليستوي ثم يقلب ويقدم.

13. أرز بالروبيان (روبيان قاع القدر) :
_________________________

المقادير:
_______

4 كوب أرز .
½ ملعقة صغيرة زعفران.
¼ كوب ماء دافىء.
¼ كوب زيت.
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم.
2–4 قطعة ثوم ، مفروم.
2 حبة كبيرة بصل، مفروم.
½ كوب كزبرة خضراء ، مفرومة.
1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون.
1 عود قرفة (دارسين).
2 ملعقة صغيرة بهارات سمك.
1 ملعقة صغيرة كمون.
½ ملعقة صغيرة لومي مجفف ، مطحون.
1 ملعقة كبيرة ملح.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 كيلو روبيان ، مقشر.
4 كوب ماء.


التحضير:
_______

1) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2) انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، أضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى أن يصبح ذهبي اللون.
4) أضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.
5) أضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .أضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى أن يصبح الروبيان وردي اللون.
6) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.
7) وزعي الأرز فوق الروبيان.
8) أضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى أن يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة أو الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.
9) وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.
10) اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس أو الصلصة.

14. الأرز بالخضروات :
________________

المقادير :
_________

2 كوب أرز طويل الحبة.

2 كوب ماء.

4 م-ك زيت.

2 م-ص ملح.

2 فص كبير ثوم مهروس.

1 كوب بازيلاء مجمد.

4-6 حبات مشروم مقطع شرائح.

1 ثمرة كبيرة فلفل أحمر حلو مقطع مكعبات.

1 ثمرة كبيرة جزر مكعبات.

1 م-ص زنجبيل مطحون مفروم .


التحضير :
________

طريقة عمل الأرز بالخضروات للشيف منال العالم.

اغسلي الأرز وصفيه.

في قدر متوسط ضعي الماء ونصف مقدار الزيت.

دعي الماء يغلي ثم أضيفي الارز والملح،

دعيه يغلي ثانية غطي القدر واتركي الأرز يطهي بهدوء 15-20دقيقة إلى أن ينضج.

سخني بقية الزيت في مقلاة واطبخي الخضراوات 4-5دقيقة إلى أن تصبح مقرمشة.

أضيفي الخضراوات إلى الأرز قلبي بخفة بشوكة إلى أن تختلط بالخضروات مع الأرز

ثم غطي القدر واتركي الأرز بالخضروات يطهي بهدوء 10-15دقيقة.

قلبي الأرز بالخضروات بالشوكة قبل تقديمه لكي تتناثر الخضراوات وحبات الأرز.

قدمى الارز بالخضروات.

15. أرز بالكاري :
____________

المكونات :
________

عدد 3 كوب أرز .
و3 كوب مرقة .
بصلة مبشورة .
ملعقة صغيرة ثوم مفرى.
و3/1 كوب زيت ذرة .
ملعقة صغيرة كارى .
قرن فلفل حار مجفف .
و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض .
و3 ملعقة صغيرة ملح .

الطريقة :
_______

نحضر اناء ونضع به الزيت ونقوم بتشويح البصل .
ثم نضيف اليه الثوم و الفلفل و الكارى مع التوابل .
ثم نضيف المرقة وعندما تبدأ فى الغليان نضع الأرز .
ونجعل النار هادئة لمدة 30 دقيقة ويقدم مع الخضار السوتيه.

16. بودينغ الأرز والدراق :
__________________

المكوّنات:
________

½ كوب أو 100 غ من الأرز٬ القصير الحبّة .
6 أكواب أو 1500 مل من الماء .
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى .
1 علبة أو 400 غ من الدراق٬ المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم .
2 ملاعق طعام من ماء الزهر .

طريقة التحضير :
____________

يوضع الأرز مع الماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيّداً.

يُضاف حليب نستله المكثف المحلّى إلى مزيج الأرز ويُغلى المزيج ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن يسمك البودينغ ويصبح بسماكة الكريما السائلة.

تُضاف مكعبات الدرّاق وماء الزهر وتُحرّك المكوّنات ثم تُرفع عن النار ويُسكب المزيج في 6 أكوابٍ فرديّةٍ منفصلةٍ.

يُترك البودينغ جانباً كي يبرد قليلاً ثم يوضع في البراد.

نصائح التقديم : يُزيّن البودينغ بالكريما المخفوقة والفستق المسحوق وشرائح الدراق وأوراق النعناع ثم يُقدّم.

نصائح أخرى : يصبح بودينغ الأرز والدراق أكثر سماكةً بعد تبريده.

17. أرز مع لحم الغنم بالتوابل على الطريقة الشرقيّة :
______________________________________

المكوّنات:
________

3 ملاعق طعام من الزيت النباتي .
3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً .
500 غ من لحم الغنم المفروم .
¼ كوب أو 50 غ من الزبيب .
1½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
4 حبات من الهال الأخضر .
1 من وَرق الغار .
4 أكواب أو 800 غ من الأرز الأبيض ذو الحبة الطويلة٬ المغسول والمصفى .
4 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي .
5 أكواب أو 1250 مل من الماء .
2 أكواب من المكسّرات المُشكّلة المقلية٬ للتزيين .

طريقة التحضير :
____________

يُسخّن الزيت في مقلاة، ويُقلى البصل لمدّة تتراوح بين 5 و 8 دقائق حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف لحم الغنم، الزبيب، القرفة، البهارات، الفلفل، الهال وورق الغار. يُطهى المزيج حتّى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً.

يُضاف الأرز، ويُمزج جيداً مع اللحم والتوابل، ثم تُضاف مكعّبات مرقة الدجاج ماجي مع الماء، وتُمزج المكوّنات بشكل جيد، ثم يغلى المزيج، يُغطى ويُترك على نار منخفضة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.

يُقدّم الأرز على الطبق ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة.

18. دجاج محمر مع الأرز الشرقي :
_________________________

المكوّنات :
________

1 وحدة كبيرة أو 1200 غ من الدجاج .
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي .
1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مفرومة.
250 غ من لحم الغنم المفروم .
1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة .
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي .
2½ أكواب أو 500 غ من الأرز الأميركي٬ المنقوع في الماء لمدّة ساعة والمصفّى .
4½ أكواب أو 1125 مل من الماء .

طريقة التحضير :
____________

تُحمّر الدجاجة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 45 و50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيّداً وبنيّاً ذهبيّاً.

في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ ويُقلى البصل مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّةٍ تتراوح بين 4 و5 دقائق أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً.

يُضاف لحم الغنم المفروم ويُطهى إلى أن يصبح بنّياً وتُضاف إليه التوابل ومكعبات مرقة الدجاج ماجي، ثم تُحرّك المكوّنات لبضع دقائق.

يُضاف الأرز ويُحرّك المزيج لمدة دقيقتين أو إلى أن يسخن الأرز. يُضاف الماء مع التحريك المستمر إلى أن يغلي وتُُغطّى القدر ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً.

يُسكب الأرز المطهو فوق طبقٍ كبيرٍ للتقديم ثم يُقطّع الدجاج المحمّر ويُوزّع على وجه الأرز.

نصائح التقديم : يُزيّن الطبق بالمكسّرات المقليّة ويُقدّم مع اللبن جانباً.

19. برياني الدجاج على الطريقة الكويتية :
______________________________

المكوّنات للأرز:
___________

2½ أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول .
3½ أكواب أو 875 مل من الماء .
2 مكعبات من توابل الأرز الأبيض ماجي .

للدجاج:
______

3 ملاعق طعام من السمن .
1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح .
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان .
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور .
500 غ من فيليه صدر الدجاج .
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي .
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرتان ومهروستان .
½ كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي .
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض .
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم .
1½ ملعقة طعام من مسحوق توابل غرام ماسالا .
½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
2 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة .
2 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ المفروم .
رشة من خيوط الزعفران٬ المنقوعة في ¼ كوب أو 60 مل من الماء.

طريقة التحضير :
____________

يُوضَع الأرز مع الماء ومكعّبي توابل الأرز الأبيض ماجي في قدر متوسطة الحجم وتُطهى المكوّنات وتُحرَّك حتى تغلي. تُغطّى وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. يُرفَع المزيج عن النار ثم يُسكَب في طبق كبير ليبرد قليلاً.

في هذه الأثناء، يُحمّى السمن في قدر كبيرة الحجم ويُقلّى البصل ويُحرَّك لمدة 4-5 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي البني. ثمّ يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرَّك المزيج حتى تبرز رائحته. يُضاف الدجاج ويُحرَّك حتى ينضج.

يُضاف مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي مع الطماطم، اللبن، عصير اللّيمون الحامض، معجون الطماطم والتوابل. يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثمّ يُرفَع عن النار ويُوضَع جانبًا.

تُوضَع نصف كمية الأرز المُجهّز وفوقها مزيج الدجاج في قدر متوسطة الحجم. تُرَشّ الكزبرة والنعناع المفرومين فوق مزيج الدجاج ثم يُغطّى الوجه بالكمية المتبقّية من الأرز.

يُسكَب ماء الزعفران على الوجه. تُغطّى القدر بإحكام ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.

نصائح الطبخ : تُرَشّ كمية من ماء الورد على الأرز أثناء طهوه.

نصائح التقديم : يُزيَّن طبق البرياني بالبصل المقلي والفستق والزبيب.

20 شيش طاووق مع أرز أبيض :
______________________

المكوّنات:
________

مكوّنات تتبيلة الشيش طاووق:
_______________________

750 غ من فيليه صدر الدجاج٬ المقطَََََََََََّع إلى مكعبات متوسطة .
¼ كوب من عصير الحامض .
3 ملاعق طعام من الزيت النباتي .
4 فصوص من الثوم٬ مسحوقة .
½ كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي .
1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم .
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مذوّبان في ¼ كوب أو 65 مل من الماء الساخن .
¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون .
2 حبات صغيرة الحجم أو 200 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم .


مكونات الأرز:
__________

2 أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول .
3½ أكواب أو 875 مل من الماء .
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي .
2 مكعبات من توابل الأرز الأبيض ماجي .

طريقة التحضير :
____________

تُمزج كافّة مكوّنات تتبيلة الشيش طاووق في وعاء. تُغطّى المكونات وتوضع في البراد لمدة 12 ساعة على الأقلّ لتتبيلها.

في سيخ خشبي، تُنسّق قطع الدجاج والفليفلة.

يُشْوى الشيش طاووق على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق من جميع الجهات أو حتى ينضج ويكتسب لوناً بنياً ذهبياً.

طريقة إعداد الأرز:
_____________

يُضاف الماء إلى قدر كبيرة. يُضاف الأرز، الزيت، ومكعبا توابل الأرز الأبيض ماجي.

يُحرّك مزيج الأرز باستمرار حتى يغلي، يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

نصائح التقديم : يُقدّم الطبق مع صلصة الدقوس.

21. أرز بالسمك :
_____________

المقادير:
_______

• 1 كغم من شرائح السمك (ألفيليه).
• كوبان من الأرز الطويل الحبة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• نصف كوب من صلصة البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملح وفلفل.
• زيت نباتي للقلي.
• كوب ونصف الكوب من الماء المغلي.
• كوب من البازيلا.

طريقة التحضير:
____________

1. تنظف السمكة وتغسل أو تنظف شرائح السمك، ثم تقلى في الزيت في مقلاة غير لاصقة.
2. ترفع الشرائح وتوضع جانباً.
3. يقلى البصل المفروم في الزيت نفسه حتى يصبح شاحب اللون.
4. يغسل الأرز ويصفى ويضاف إلى البصل المقلي ويطهى معه لبعض الوقت .
5. يضاف عصير البندورة، الملح، الفلفل، الزعفران ونصف كوب من الماء الساخن.
6. يترك المزيج فوق النار حتى يبدأ بالغليان. تخفف بعدها النار ويتابع الطهو حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص الماء.
7. تضاف البازيلا وتخلط مع المزيج، ثم يترك مزيج الأرز حتى يرتاح لمدة نصف ساعة وهو مغطى بفوطة مطبخ.
8. يقدم مزيج الأرز بعد تزيينه بشرائح السمك والبقدونس والفلفل الحار.

22. أرز بالخضر المشكلة :
___________________

المقاديــر :
_________

‏2 ‏كوب‏ ‏أرز‏ ‏ــ‏ ‏نصف‏ ‏كيلو‏ ‏طماطم‏ ‏ـ‏ ‏ربع‏ ‏كيلو‏ ‏جزر‏ ‏ــ‏ ‏ربع‏ ‏كيلو‏ ‏بسلة‏ ‏ــ‏ ‏ربع‏ ‏كيلو‏ ‏بصل‏ ‏ــ‏ ‏توابل‏ ‏ــ‏ ‏كوب‏ ‏كرفس‏ ‏ــ‏ ‏نصف‏ ‏كيلو‏ ‏لحم‏ ‏ناضج‏ ‏أو‏ ‏دجاج‏.‏

الطريقـــــــة :
__________

‏* ‏يغسل‏ ‏الأرز‏ ‏وينقع‏ ‏في‏ ‏الماء‏ ‏نصف‏ ‏ساعة‏ ‏ويصفي‏ ‏من‏ ‏ماء‏ ‏النقع‏ ‏ويتبل.
‏* ‏يقطع‏ ‏الجزر‏ ‏شرائح‏ ‏رفيعة‏ ‏جدا‏ ‏وكذلك‏ ‏البصل‏ ‏شرائح‏ ‏رفيعة‏ ‏جدا‏.‏

* ‏تخفق‏ ‏الطماطم‏ ‏في‏ ‏الخلاط‏.‏
‏* ‏يشوح‏ ‏نصف‏ ‏البصل‏ ‏مع‏ ‏المستكة‏ ‏والحبهان‏ ‏وجزء‏ ‏من‏ ‏الطماطم‏ ‏وتترك‏ ‏لتسبك‏.‏
‏* ‏يضاف‏ ‏الأرز‏ ‏ويقلب‏ ‏جيدا‏ ‏ويغطي‏ ‏بالماء‏ ‏المغلي‏ ‏وتهدأ‏ ‏النار‏ ‏بعد‏ ‏أن‏ ‏يتشرب‏ ‏ويترك‏ ‏حتي‏ ‏ينضج
‏*‏يشوح‏ ‏البصل‏ ‏الباقي‏ ‏وتضاف‏ ‏الخضر‏ ‏ويستمر‏ ‏علي‏ ‏النار‏ ‏ثم‏ ‏يضاف‏ ‏الطماطم‏ ‏وتترك‏ ‏لتسبك‏.‏
‏* ‏يقطع‏ ‏الدجاج‏ ‏الناضج‏ ‏شرائح‏ ‏رفيعة‏ ‏جدا‏ ‏وتضاف‏ ‏إلي‏ ‏الخضر‏ ‏ويقلب‏ ‏جيدا‏ ‏وتتبل‏ ‏بالتوابل‏ ‏حتي‏ ‏تنضج‏.‏
‏* ‏يغرف‏ ‏الأرز‏ ‏وتوضع‏ ‏فوقه‏ ‏الخضر‏ ‏ويجمل‏ ‏ويقدم‏ ‏ساخنا‏ ‏مع‏ ‏السلطة‏.‏