ملف شامل لأحلى أطباق الأرز وبالصور.

23. أرز بالبصل الأخضر :
_________________

المقادير :
________

3 أكواب أرز أبيض.
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
90 جرام مشروم مقطع إلي شرائح.
2/1 كوب جزر مقطع إلي مكعبات.
2/1 كوب بازلاء .
1 كوب فاصوليا.
ثمرتان بصل أخضر متوسطة الحجم مقطعة إلي شرائح.
بيضتان.
3 ملاعق صغيرة صويا صوص .

طريقة التحضير والطهى :
___________________

يغسل الأرز جيداً ويحمر في الزيت ويوضع الماء والملح فوقه إلى أن ينضج .
يسخن الزيت فوق نار متوسطة الحرارة في إناء.
يشوح عش الغراب والجزر والبازلاء في الزيت لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر.
يضاف البصل والفاصوليا والأرز مع التقليب الجيد.
تخفض درجة حرارة الموقد، ثم يحرك خليط الأرز إلي جانب في الإناء.
يخفق البيض في إناء صغير ثم يضاف إلي إناء الأرز في المكان الخالي مع التقليب حتى يصبح البيض شبه ناضجاً ويخلط البيض مع الأرز ويضاف صوص الصويا ويقلب ويقدم ساخناً .

24. الأرز الأخضر :( لمنال العالم).
________________________

المقادير :
_______

2 كوب أرز بسمتي.
نصف حزمة نعناع أخضر.
نصف حزمة بقدونس.
نصف حزمة قزبرة.
ربع ملعقة صغيرة كركم.
1 قرن فلفل أخضر.
2 فص ثوم.
2 ملعقة كبيرة سمن.
2 ملعقة كبيرة زيت.
ربع كوب كاجو.
ربع كوب زبيب.

الطريقة :
________

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في ماء دافئ مملح 15 دقيقة.


2. في ابريق الخلاط ضعي النعناع، البقدونس، الكزبرة، الكركم، الفلفل والثوم، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعم. اضيفي قليل من الماء اذا احتاج الأمر


3. في قدر واسع ضعي 6-8 كوب ماء، ملعقة كبيرة من الملح و ملعقة كبيرة من الزيت ودعيه يغلي على نار قوية. صفي الأرز من ماء النقع وأضيفي على الماء، دعيه يغلي إلى ان يتضاعف حجم الحبة .لا تدعيه ينضج تماما. صفي الأرز مباشرة من ماء السلق.


4. في قدر واسع سخني الزيت والسمن، اقلي الكاجو الى أن يصبح لونه ذهبي غامق، ضعيه في طبق جانبا.


5. في نفس القدر اقلي الزبيب إلى أن تنتفخ الحبات، ضعيه في طبق جانبا.


6. ضعي خليط الأعشاب الأخضر في نفس القدر، سخني على نار متوسطة الى أن يبدأ بالغليان.


7. أضيفي الأرز، قلبي بخفة إلى أن يختلط الأرز مع الخليط الأخضر.


8. أضيفي ربع كوب ماء مغلي، غطي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة 15 دقيقة.

9. قلبي الأزر بشوكة و اسكبيه في طبق للتقديم . زيني بالكاجو والزبيب وقدميه مباشرة .

25. الأرز المدلل :(لمنال العالم).
_______________________

المقادير:
_______

3 كوب أرز بسمتي.
1 كيلو دجاج.
1 حبة كبيرة بصل.
2 عود قرفة.
10 فص هيل .
2 ملعقة صغيرة ملح.
كوب ونصف بقدونس مفروم.
كوب ونصف شبت مفروم.
2 ملعقة كبيرة زيت.
2 حبة كبيرة بصل جوانح.
2 فص ثوم مهروس.
2 كوب مشروم شرائح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة كبيرة كمون.
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
6 ملعقة كبيرة سماق.
3 كوب كريمة حامضة.
1كوب جبن كاسات.

الطريقة:
______

1. اغسلي الأرز بالماء البارد عدة مرات الى أن يصبح الماء صافيا، ضعي في طبق عميق واغمري بالماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح ودعيه جانبا.


2. اشطفي الدجاج جيدا وضعي في قدر عميق واغمري بالماء. دعيه يغلي على نار قوية الى أن تتكون الرغوة. تخلصي من الرغوة.


3. أضيفي البصل، القرفة ، الهيل، وبعض الملح ودعيه يطهي على نار متوسطة الى أن ينضج تماما.


4. صفي الدجاج، احتفظي بالمرق للإستعمال في وصفة ثانية.


5. اخلي الدجاج من العظم وقطعيه الى قطع صغيرة.


6. في قدر عميق، ضعي 7 أكواب من الماء لتغلي على نار قوية. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح. أضيفي الأرز واسلقيه الى أن يتضاعف حجم حباته. صفيه مباشرة ودعيه بيرد بعض الشيء.


7. ضعي الأرز في طبق عميق وأضيفي نصف مقدار البقدونس والشبت. قلبي بخفة الى أن يختلط الأرز بالاعشاب.


8. سخني الزيت في مقلاة واسعة واقلي البصل الى أن يصبح لونه ذهبي. ضعي نصف الكمية في طبق ودعيه جانبا للتزين.


9. ضعي بقية البصل في طبق عميق و أضيفي الثوم، الدجاج، المشروم، الملح، الفلفل، الكمون، و الكزبرة، قلبي الى أن تختلط المواد مع بعضها.

10. أضيفي بقية البقدونس والشبت وقلبي.


11. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ، ثبتي الرف الأوسط.


12. أحضري طبق فرن كبير مناسب للتقديم على المائدة.


13. ضعي نصف كمية الأرز في الطبق، وزعي فوقه خليط الدجاج والبصل ثم بقية الأرز.


14. في طبق عميق قلبي الكريمة مع الجبن الى أن تحصلي على خليط ناعم، وزعيه على الأرز، ساوي السطح بملعقة بلاستيكية عريضة ليتغطى الأرز تماما.


15. غطي الطبق بقطعة من الألمنيوم.


16. ضعيه في الفرن لمدة 30 دقيقة الى أن يتحمر السطح.


17. اخرجي من الفرن، انثري السماق والبصل المقلي، قدميه دافئا .

26. أرز بالكبدة :(لمنال العالم).
______________________

المقادير :
_______

*** خليط الكبدة.
_____________

2 ملعقة كبيرة سكر.
1/2 كيلو كبدة خروف مقطعة شرائح رقيقة.
2 ملعقة كبيرة سمن.
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
1 قرن فلفل أخضر مفروم.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
1 ملعقة صغيرة كمون.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

*** خليط الأرز.
____________

3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
2 كوب أرز قصير الحبة (مصري) منقوع.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة كركم.
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل.
1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
3 كوب ماء.

*** للتزيين.
__________

صنوبر,لوز مقلي.


الطريقة :
_______

1. ضعي السكر في قدر سميك القاعدة وسخني على نار متوسطة الى أن يصبح لونه ذهبي.


2. أضيفي الكبدة، شوحيها قليلا ثم أضيفي السمن، الثوم، الفلفل، الملح، البهار، الكمون القرفة الفلفل، عصير الليمون. قلبي لتختلط المكونات مع بعضها البعض.


3. خففي النار وغطي القدر.دعي الكبدة تطهي 20-25 دقيقة الى أن تنضج تماما.


4. اخرجي الكبدة من القدر،ضعيها في طبق.احتفظي بها ساخنة.لا تغسلي القدر.


5. خليط الأرز: أضيفي الزيت والأرز للقدر، قلبي ليتغطى الأرز تماما بالمكونات التي في القدر. أضيفي الملح، الكركم، البهار، القرفة والماء، دعي الخليط يغلي بقوة الى أن تتكون ثقوب على سطح الأرز.


6. خففي النار،غطي القدر واتركي الأرز ليطهى على نار هادئة 30-35 دقيقة.


7. أحضري قالب كيك مزخرف ذو فتحة من الوسط. ضعي الكبدة في قاع القالب،أسكبي فوقها الأرز واضغطي قليلا ليتماسك الأرز والكبدة.


8. اقلبي القالب على طبق التقديم، وزعي الصنوبر واللوز وقدمي مع سلطة اللبن بالخيار .

27. الأرز مع الدجاج :
________________

المقادير :
________


دجاجة وزنها كيلوغرام واحد .

3 أكواب من الأرز.

نصف كوب من الزيت.

4 أكواب مرقة دجاج.

3 بصلات مقطعة إلى شرائح رقيقة.

رأس فليفلة أخضر حريف مفروم.

رأس فليفلة أخضر حلو مفروم.

4 حبات بندورة مفرومة ناعماً.

ملعقة طعام ثوم مفروم ناعماً.

نصف ملعقة صغيرة كمون.

نصف ملعقة صغيرة بهار أسود.

3 إلى 4 حبات هال، عودا قرفة وملح.

4.5 أكواب من مرقة الدجاج.

ملعقة طعام من برش البرتقال.


طريقة التحضير:
___________


تسلق الدجاج وتزال الزفرة عند ظهورها.

يضاف الملح، والغار، والبصلة، وحبات الهال، وعود القرفة.

حين تنضج الدجاجة، ترفع من القدر وتصفى المرقة لاستعمالها في سلق الأرز.

ينقع الأرز في الماء الفاتر المملح لمدة 2 إلى 3 ساعات.

يحمى الزيت في مقلاة، ويقلى البصل حتى يذبل.

تضاف البندورة والفليفلة والتوابل.

يتابع الطهو لمدة 10 دقائق للحصول على مزيج لذيذ.

يغسل الأرز ويصفى ثم يضاف إلى الخليط السابق مع 4.5 أكواب من مرقة الدجاج.

يضاف الملح حسب الذوق. وحين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار ويتابع طهو الأرز في قدر مغطاة حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء.

يترك الأرز في قدر مغطاة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يرتاح.

يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع الدجاج.

انتهى ملفي وانتظروني قريبا جدا بحول الله مع ملف لأحلى السلطات .

يسلم دياتك حبيبتي بشبش
وصفات رائعة واكيد حجرب اغلبها
الله يجزيك الخير ويعطيك الف عافية

بانتظار ملف السلطات
بشوق كبير حبيبتي

تسلمى يااحلى بيشوووووووووووووووووو
بجد حلوة اوى وكمان هجربها لانى عنددى مشكلة بتنوع الارز وكدة فلازم اجدد بقى من وصفاتك هههههههههههه
احلى تقيم لعيونك ياغالية

د.بشرى كتب:

7. كبسة الفقع :
____________

يتوفر الفقع في موسم الربيع بعد هطول الأمطار ،، ولفترة بسيطة فقط،، يمكنك بالطبع تجهيزه (أو/و) حفظه في الفريزر لإستعماله طوال السنة أو استخدام البطاطس بدلا منه .

وقت التجهيز 20 دقيقة.
وقت الطهي60 دقيقة.
عدد الأشخاص 3.
الأرز المستخدم بشاور.

المقادير:

2 كوب أرز .

½ ملعقة صغيرة زعفران.

2 ملعقة كبيرة ماء الورد.

1 كيلو لحم، قطع متوسطة.

2 حبة كبيرة بصل، أرباع.

6-8 حبة هيل، صحيح.
2 حبة ورق غار.

2 عود قرفة.

6-8 حبة فلفل أسود، صحيح.

2 حبة لومي، صحيح.

4 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة معجون طمطم.

خلطة الفقع :

6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة) أو بطاطس.

½ كوب زيت.

3 حبة متوسطة بصل، مفروم.

1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون.

2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

½ ملعقة صغيرة لومي.

½1 ملعقة صغيرة ملح.


الطريقة:

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.

2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.

3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.

4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.

6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.

7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.

8) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.

9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.

10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.
11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.

12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة.

للتقديم :

خذي قطع اللحم والفقع وضعيه في طبق، وزعي الأرز في طبق التقديم، ضعي اللحم والفقع فوق الأرز،، زينيه حسب الرغبة وقدميه مع الدقوس والطرشي.

اموت واعشق لبرياني يسلموووووووووووو الايادي يمي يمي

ملف اكثر من راااااااااائع بشبشتي وكله لذيذ ومميز وتستاااااااهلي احلا تقيم