(pour 12 personnes)
pour la pâte à tarte
250g de farine T55
70g de sucre
1/4 cc de sel
140g de beurre froid coupé en cubes
1 oeuf
1 cc d'extrait de vanille
pour la garniture
115g de beurre
2 oeufs
100g de sucre
45g de farine
1/2 cc d'extrait de vanille
1/2 cc d'anis vert en grains
4 poires fermes
qs de confiture d'abricots
Comme pour la plupart des recettes de pâte à tarte présentes dans les recettes américaines, celle-ci se prépare au robot muni du couteau. Si vous n'en avez pas, vos mains seront juste plus sales mais la pâte sera aussi bonne!
Préparation de la pâte à tarte
Verser la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot et mélanger quelques secondes à petite vitesse. Ôter le couvercle et disperser les morceaux de beurre en les enrobant grossièrement de farine (attention à la lame du couteau!!). Remettre le couvercle et mélanger par pulsations courtes jusqu'à obtenir un sable grossier (les morceaux de beurre doivent avoir la taille d'un petit pois).
Fouetter légèrement l'oeuf avec la vanille et l'ajouter petit à petit dans le bol tout en continuant à mélanger à petite vitesse jusqu'à formation d'une boule de pâte.
Ecraser la pâte en disque épais, l'envelopper de film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 min.
Note: la pâte peut être conservée pendant 3 jours au frais ou être congelée.
Préchauffer le four th. 6 (180°C).
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné de manière à former un cercle de 35 cm de diamètre environ sur une épaisseur de 3 mm. Transvaser la pâte dans un moule à tarte de 30 cm non beurré à l'aide du rouleau à pâtisserie (ou en la pliant en quatre) et ajuster les bords en coupant le surplus.
Note: la pâte étalée peut également être conservée au frais bien emballée pendant 3 jours ou être congelée. Dans ce cas, laisser la pâte revenir à température ambiante avant de la cuire.
Piquer le fond avec une fourchette, enfourner et cuire à blanc pendant 20 min ou le temps que la pâte ait une couleur crème et ne soit plus brillante. Si la pâte gonfle par endroits au cours de la cuisson, piquer simplement la boursouflure avec une fourchette. Laisser refroidir sur une grille le temps de préparer la garniture.
Préparation de la garniture
Faire un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une petite casserole et en prolongeant la cuisson pendant 5 min environ jusqu'à coloration brune.
Note: si vous remplacez le beurre par de la margarine, faites-la simplement fondre et non cuire. Ce sont les protéines du lait qui donnent au beurre sa coloration noisette pendant la cuisson.
Transvaser le beurre noisette dans un bol (ne pas récupérer le fond contenant des résidus) et laisser refroidir une dizaine de minutes.
Dans un bol moyen, fouetter les oeufs grossièrement puis ajouter le sucre et continuer à fouetter. Ajouter la farine, l'extrait de vanille et les graines d'anis et mélanger au fouet à main puis incorporer le beurre noisette petit à petit en continuant à fouetter. Réserver le temps de préparer les poires.
Equeutter les poires, les peler, les couper en deux puis les évider. Poser les demi-poires une à une sur une assiette face bombée dessus. Avec un couteau pointu, entailler la demi-poire en quartiers fins en les laissant reliés au niveau du sommet. Avec le plat du couteau ou les doigts , écraser gentiment le centre de la demi-poire pour écarter les quartiers en éventail.
Verser les 3/4 de la garniture dans la pâte précuite et étaler pour avoir une surface régulière. Transvaser les demi-poires délicatement en vous aidant d'un coupe-pâte ou d'une large spatule sur la pâte garnie, côté large au niveau des bords. Procéder ainsi avec toutes les demi-poires jusqu'à recouvrir entièrement la surface. Verser délicatement le reste de la garniture autour des poires (ne pas les recouvrir).
Note: la tarte doit être remplie jusqu'aux bords avec la garniture mais il vous en restera sûrement que vous pourrez réutiliser avec le surplus de pâte pour faire des tartelettes
Poser le moule sur une plaque à pâtisserie et enfourner. Cuire environ 50 min: la croûte et la garniture doivent être bien dorées (les bords de la tarte seront plus foncés, c'est normal). Refroidir sur une grille et démouler une fois la tarte refroidie ou au bout de 15 min si le moule à tarte a des bords amovibles.
Chauffer légèrement la confiture d'abricot et napper la tarte délicatement au pinceau.
Cette tarte se sert tiède ou à température ambiante
sms
