Ingrédients (8 personnes):
Génoise: 1 oeuf
30 gr de sucre
15 gr de farine
15 gr de fécule de pomme de terre
1/2 cc de levure Mousse de framboises: 300 gr de coulis de framboises
70 gr de sucre
1
5 cc d'agar agar
2 blancs d'oeuf
20 cl de crème faîche liquide entière Mousse de chocolat blanc: 150 gr de chocolat blanc
200 ml de lait
100 ml de crème liquide
1 cc d'agar agar
2 blanc d'oeuf Fruits rouges en gelée: 250 de fruit rouges (décongelés)
250 ml de gelée de fruits rouges (maison pour moi j'ai mis moitié groseilles blancs et moitié mûres)
1/2 cc d'agar agar Ingrédients pour la déco:1 paquet de paille d'or à la framboise
7 à 8 carrés de chocolat blanc
1 carré de chocolat noir
quelques feuilles de menthe
Préparation:
Génoise:
1) Préchauffez le four à 180°. Battre le sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, la fécule et la levure.
2) battez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et l'incorporez délicatement à la première préparation.
3) Versez dans un moule à manquer beurré même s'il est en silicone car il n'y a pas de matière grasse dans la pâte et cuire 12 à 15 mn et laisser refroidir.
Mon cercle étant plus petit que mon moule à manquer j'ai appuyer très fort sur le gâteau afin de découper le tour. Si vous désirez un gâteau plus épais multiplié les ingédients par 2.
mousse de framboises:
1) Battez la crème liquide en chantilly et réservez au frais
2) Faîtes bouillir le coulis de framboises avec le sucre et l'agar agar 2 mn.
3) Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4) Incorporez la chantilly au coulis de framboises légèrement refroidit puis les blancs en neige délicatement.
5) Versez sur la génoise et laissez prendre au frigo, environ 30 mn.
mousse de chocolat blanc:
1) Faîtes bouillir le lait avec la crème fraîche et l'agar agar pendant 2 mn. Versez sur le chocolat blanc puis bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
2) Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et mélangez délicatement à la préparation précédente légèrement refroidit.
3) Versez sur la mousse de framboises et laissez prendre au frigo environ 30 mn.
Gelée de fruits rouges :
1) Faîtes fondre votre gelée avec 2 cs d'eau et l'agar agar, laissez bouillir 2 mn.
2) Incorporez les fruits rouges, laissez tièdir et versez sur la mousse de chocolat blanc. Laissez prendre au frigo environ 30 mn.
Déco :
1) Faîtes fondre 2 à 3 carrés de chocolat blanc dans un moule à tartelette au M.O. Faire prendre au frigo et démoulez.
2) Faire fondre le chocolat noir dans un sac congélation au M.O. et faîtes couler dans un emporte pièce fleur sur papier sulfurisé. Un fois bien pris démoulez délicatement et collez sur le décor de chocolat blanc avec un peu de chocolat fondu.
3) Découpez les pailles d'or à la hauteur de votre entremets et collez tout autour avec le chocolat blanc restant fondu. Déposez le décor en chocolat dessus avec quelques feuilles de menthe.
L'entremet peu se préparer la veille et la décoration le jour de la dégustation.
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