Les meilleures recettes de couscous

1.couscous à la viande
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Ingrédients (6 personnes):

Ingrédients : A prépare la veille 1 sachet de légumes pour couscous 6 merguez 6 cuisses de poulet de l'eau 1 C à s de paprika 500g de semoule 1/2 C à s d'épice el raout

Préparation:


Dans une poêle faite revenir les merguez une fois fait mettez
un peut de matière grasse et faite revenir les cuisses de poulet
couper en deux.
Dans un grand faitout faite revenir avec un peut de gras les
légumes avec les épices.
Rajouter la viandes et mélangé et ajouter de 'eau jusqu'à hauteur
Saler et poivrer, et laisser mijoter pendant au moins 2 à 3 Heures.

Réchauffer au moins 2 heures le lendemain et servir avec
de la semoule.

2.couscous aux cotes d'agneau et merguez:
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Ingrédients (6 personnes):


12 merguez
12 cotes d'agneaux
1 queue de boeuf coupee en morceau (ou collier de mouton,ou jarret avec os de boeuf)
800g de carottes
500g de navets
4 branches de celeri coupees en morceaux
un blanc de poireau coupe en morceaux
1kg de courgettes
3 poivrons 1 rouge et 2 verts
1kg de semoule a couscous
2 grosses cuillères de ras el hanout
1 grosse cuillère de poudre de cumin arabe
1 bouquet de coriande frais
1 boite de pois chiche (ou des secs que vous avez fait tremper la veille)
une boite de concentré de tomate
huile et 50g de beurre
sel
Préparation:


faire
revenir les morceaux de queue de boeuf dans une couscoussière
,moullier avec de l'eau comme pour faire un boullion, eplucher les
carottes,les navets, et le poireau , les couper en morceaux moyen , et
ajouter le celeri ainsi que le coriande frais ciselé,rajouter les
épices et le sel ,les pois chiches, le concentré de tomate

laisser cuire au moin 2h30 à feu moyen

presque à la fin de la cuisson,ajoutez les poivrons et les courgettes,laissez cuire

vider
le kg de semoule à couscous,dans un saladier et le moullier avec de
l'eau mélanger et aussitot ,l'égouter ,attendre que la semoule seche un
peu 10min,prendre la semoule entre les mains, et l'égrenée fur à mesure
la mettre dans la passette a couscoussière,une fois fini,saler et 1
cuillère d'huile dessus, melanger

mettre la passette à couscoussière sur le dessus,du faitout à couscous laisser cuire 30min,

mélanger souvent la semoule,à la fin de sa cuisson mettre 50g de beurre en morceaux,laisser fondre et mélanger dans la semoule

reserver la semoule, et laisser finir de cuire le boullion

une fois cuit ,remettre la semoule dessus pour la garder chaude

faire cuire à la poele( ou en dessous du grill du four les cotes d'agneau)

faire cuire les mergez



et servir chaud ,avec la sauce harrissa

3.couscous maison:
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Ingrédients (6 personnes):


750 g de collier d'agneau coupé en tranches
5 cuisses de poulet ou 1 poulet prêt à cuire de 1 kg en morceaux
6 merguez
1 tasse à thé d'huile
en tronçons : 3 courgettes
4 carottes
4 navets épluchés et 1 branche de céleri
3 poivrons émincés
1 boite de tomates pelées
1/2 boite de pois chiches
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de "ras-el-Hanout"
1 cuillère à café de harissa
1 litre d'eau
500 g de grains de couscous fin
sel
poivre de Cayenne.

Préparation:


Dans
une poêle faire dorer les viandes ensuite dans une cocotte faire
revenir les viandes avec 3 cuillères d'huile, ajouter l'oignon et l'ail,
saupoudrer le "ras-el-hanout". Verser les tomates avec le jus. Mettre
de l'eau et laisser cuire les viandes un tout petit peu ensuite ajouter
les carottes, navets, céleri et poivrons, assaisonner. Fermer la
cocotte.


Pendant
le cuisson, mélanger la graine de couscous avec 5 cuillères d'huile
d'olive et 50 cl d'eau salée. Laisser gonfler en remuant de temps en
temps.

Ouvrir la cocotte. Ajouter les courgettes et les pois chiches. Fermer la cocotte.

Ouvrir la cocotte. Retirer et
réserver au chaud les viandes, les légumes dans leur bouillon. Dans le
cocotte nettoyée verser 75 cl d'eau. Mettre les grines de couscous dans
le panier vapeur en position haute. Fermer la cocotte.

Faire la sauce forte en
mélangeant, 1 louche de bouillon de cuisson avec la cuillère à café de
harissa. Présenter séparément viandes et légumes, graines et sauce forte
et servir très chaud.

4.couscous aux légumes:
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Ingrédients (6 personnes):


1.5 kg de viande
2 gros oignons
250 g de tomates pelées
épépinées et coupées
1/2 verre d'huile
1/2 verre d'huile d'olive
1 c à soupe de sel
1 c à soupe de poivre
1 c à soupe de gingembre
1 c à s curcuma
3 litres d'eau environ
400 g de carottes
250 g de navets
250 g de courgette
500 g de courge
2 poireaux
1 bouquet de coriandre et persil
Pour le couscous :
1 kg de couscous
4 c à s d'huile d'olive
1 c à soupe de sel
l'eau
Beurre rance (facultatif)

Préparation:
Faite revenirles oignons coupés avec la viande dans les 2 huiles mélangé au fond de la marmite de la couscoussière.
Ajouter
les tomates est les différents épices et laisser mijotant en remuant de
temps à autre jusqu'à ce que l'oignon et la tomate fondent. Ajouter de
l'eau et porter à ébullition.

Laver et épluchez
les légumes avant de les couper dans le sens de la longueur. coupez
également les courge en morceaux moyens et laisser le tout de côté.
mettre
le couscous dans un grand plat et l'arroser avec de l'eau salée.
Travailler avec les main pour bien humidifier les grains de couscous et
les séparer. Couvrir avec un linge propre et laisser le couscous
absorber de l'eau.
Enduire l 'interieur du couscoussier avec un peu
d'huile, y disposer le couscous. placer celui-ci sur la marmite du
couscoussier .
Quand la
vapeur passe à travers le couscous, retrer le couscoussier et renverser
le couscous dans le grand récipient et mettre les légumes (carottes,
navets ) dans la marimite.

Travailler le
couscous avec les doigts pour séparer les grains. Laisser reposer et
recommencez l'opération deux fois jusqu'à ce que le couscous gonfle et
devienne tendre.
A la troisième fois ajouter le reste de l'égumes (courgettes et courge rouge) avec le bouquet de coriandre.

Avant de servir,
placez le couscous chaud dans un plat et l'enduire avec l'huile d'olive
ou le beurre rance. Disposez le couscous en pyramide et le garnir avec
de la viande, les légumes. Nappez le tout de sauce.

Servir bien chaud.

5.couscous à la volaille:
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Ingrédients (8 personnes):


Couscous à la volaille !
version toute simple et rapide !
préparation : 50 mn
cuisson : 2 h 40 mn
2 kg de volaille type poulet en morceaux
2 oignons pelés
3 poivrons
5 carottes pelées
5 navets pelés
3 courgettes à peau fine
2 à 3 grosses tomates très mures charnues et pelées

650 g de semoule de couscous moyenne non -précuite

500 g de pois chiches ( + 12 h de trempage avant cuisson )
10 cl d'huile d'olive
1 flacon de harissa
sel + 3 l d'eau


Préparation:
Enlever le pédoncule des poivrons ,
ouvrez-les puis les épépiner Emincer les oignons , et tailler les
légumes en cubes ( ou quartiers) Faites chauffer 6 càs d'huile dans la
partie basse d'un couscoussier , faites-y revenir les oignons 2 mn ,
puis ajouter les carottes , les navets et les poivrons , faites revenir 5
mn , saler et poivrer Ajoutez le poulet découpé en morceaux et faites
revenir 5 mn puis versez 3 l d'eau , couvrez et laisser mijoter 1h30mn
Ajoutez les tomates , les courgettes , poursuivez la cuisson à feu doux
pendant 30mn Versez la semoule dans un plat , arrosez -la de 10 cl d'eau
salée mélangée avec le reste de l'huile d'olive , laissez gonfler 10 mn
, puis remuez , laissez reposer 15 mn puis versez dans la partie haute
du couscousier , couvrez et laissez cuire à la vapeur du bouillon 15 à
20 mn Versez la semoule dans un plat , égrenez-la , puis faites-la cuire
encore 10 mn à la vapeur Ajoutez les pois chiches dans le bouillon
Délayer la harissa avec un peu de bouillon Disposer la semoule , la
viande et les légumes dans un plat et servez à part le bouillon .

6. couscous rapide:
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Ingrédients (8 personnes):


8 pilons de poulet
16 merguez
huile d'olive
2 petites boites de concentré de tomates
3 cuillères à soupe d'épice à couscous
2 cubes de bouillon de volaille
3 tomates
3 navets
3 carottes
3 courgettes
1 boite de pois chiches
semoule cuisson rapide en sachet

Préparation:


Eplucher et couper tous les légumes en dés et les carottes en rondelles.

Dans une cocottes faites dorer les pilons de poulet dans l'huile
d'olive. Quand ils sont dorés, ajouter un litre d'eau froide, les cubes
de bouillon, le concentré de tomate, les épices et tous les légumes.

Après 30 mn de cuisson ajouter les pois chiches puis remettre à cuire 10 minutes.

Faire cuire les merguez à la poêle et la semoule comme indiquer sur le sachet.

7. couscous végétarien:
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Ingrédients (4 personnes):


300 gr couscous
3 tomates mûrs
2 oignons
3 poivrons rouges
100 gr pois-chiches
100 gr haricots verts
3 carottes
2 pommes de terre
50 gr raisin de Corinthe
1 pincée poivre
1 pincée cumin
1 pincée coriandre moulu

Préparation:


Verser
le couscous dans une casserole et le couvrir de bouillon bouillant.
Laisser gonfler pendant 10 minutes. Les grains doivent absorber tous le
liquide.

Nettoyer
tous les légumes. Couper en fines lamelles les oignons et les verser
dans une casserole, ajouter les poivrons coupés en gros morceaux, les
carotte coupées en quartiers, les pommes de terres en gros dés et les
haricots verts à moitié. Ajouter encore les pois-chiches et couvrir
d’eau. Cuire jusqu’à ce que les légumes seront tendres.



Pour terminer ajouter le raisin de Corinthe et le laisser gonfler.

Vers la fin de la cuisson assaisonner avec les épices, bien mélanger et terminer de cuire.

Verser le couscous dans un plat de service et décorer avec les légumes posés tout autour.

8. couscous algérien:
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Ingrédients (4 personnes):


pour la sauce:
-500g de poulet.
-3pommes de terre.
-3carottes.
-2courgettes.
-une tomate.
-un oignon.
-2navets.
-une poigner de poichiche.
-3a4 cas d'huile.
-sel,poivre,skenjbir,rashanout,
-2cas de tomate concentree.
pour le couscous:
-environ 1kg ou 4verres.
-5CAS DE BEURRE OU SMEN.

Préparation:


Laver
et couper tout les legumes en4 ,les mettre dans le tadjine avec le
poulet ,ajouter environ 1/2cac de chaque epice et l'huile, ensuite
couvrir d'eau et mettre sur le feu ; quand sa commence a bouillir
ajouter la tomate concentrer.
Entre
temps preparer le couscous ,dans une grande jatte mettre le couscous et
le laver puis laisser 1mn pour que la semoule descende au fond de la
jatte et que l'eau remonte et ensuite jeter l'eau,recommencer2fois puis
mettre le couscous dans le couscoussier(keskes) afin de secher qlq
minute puis le repartir dans un grand recipient plat ou si vs avez(la
gas3a)c mieux.

Quand
il est completement sec le remettre dans le couscoussier puis sur le
tadjine de sauce bouillon jusqu'a ce que la vapeur commence a sortir du
couscous vs retirer puis mettre sous le robinet avec eau froide avec un
recipient en bas ,l'eau qui tombe dans ceux recipient le reverser sur
le couscous ,ensuite laisser saicher et repartir dans le grand
recipient plat et ajouter 1/2 cac de sel et 1/2 cac de sucre et bien
melanger ;quand c'est sec remettre dans le couscoussier ensuite sur le
tadjine et retirer quand la vapeur apparet du couscous, verser dans le
grand plat et mettre dessus5cas de beurre ou de smen ,bien melanger.
Les legumes et le poulet sont cuient jeter dedans la poigner de poichiche ,la sauce est prete et le couscous aussi.

Repartir le couscous dans des assiettes puis decorer avec les legumes et server la sauce dans un autre recipient a sauce.

9. couscous tlemcenien:
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Ingrédients (6 personnes):


1kg de viande de mouton
1kg de graines de couscous
1 oignon moyen
1 grosse tomate
2 grosses poignées de pois chiche(trempées la veille)
Cannelle en baton
Safran en filament
Poivre noir
Sel
Huile
Smen (beurre clarifié)

Préparation:


Dans
une cocotte,faire revenir longuement les morceaux de viande dans 1c à
soupe d'huile et 1c à soupe et 1/2 de smen,pour bien les dorer.

Ajouter l'oignon coupé en 8 et la
tomate en 4,1 batton de cannelle,1 bonne pincée de safran et le
sel.Remuer,puis couvrir de 3/4l d'eau bouillante et les pois
chiche.Fermer et cuire 40 à 45min,à feu doux .

Procéder comme d'habitude pour le
couscous (3 fois à la vapeur) et à la fin,ajouter 1 grande cuillerée de
smen et 1c à café rase de poivre noir moulu et melanger en frottant
entre les mains.
Servir la semoule en dome,arroser de sauce et décorer de viande,de pois chiche,d'oignon de de tomate fondus.

10. couscous au kadid:
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Ingrédients (4 personnes):


500 gr de couscous RANDA
4 morceaux de Kadid (viande séchée)
6 piments
1 cuillère à soupe d’huile à Kadid
une tasse à café d’huile
1 cuillère à soupe de purée de tomate
1 cuillère à café de harissa
50 gr de fèves séchées
4 gousses d’ail
½ cuillère à café de sel et poivre
4 œufs

Préparation:


Faire
revenir le Kadid dans un récipient avec l‘huile, les fèves, l’ail,
tomate et harissa pendant 5 mn. Versez 2 litres d’eau et laisser cuire
sur feu moyen. Humidifiez le couscous d’eau, d’huile et de sel. Laissez
cuire à la vapeur d’eau pendant 20 mn. Retirez du couscoussier et
laissez reposer. Dès que les fèves deviennent tendres vérifiez le sel.
Versez la sauce sur le couscous juste pur qu’il absorbe. Bien mélangez
et garnir avec Kadid, fèves et œufs.

11. couscous au poisson:
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Ingrédients (8 personnes):


500gr de semoule de blé dur
1kg de filets de poisson de votre choix (cabillaud, pangasius ou autres)
300gr de petites crevettes cuites décortiquées
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour les légumes:
2 courgettes
1 gros navet
2 carottes
1 oignon
3 gousses d'ail
2 feuille de laurier
3 clous de girofle
2 càs de sauce tomate
1 càc de Raz el Hanout
2 piments oiseaux
Coriandre et menthe fraîche
Eau
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la sauce Harissa:
1 càs de harissa en tube
1 bonne tasse de sauce tomate
1 branche de thym
1 branche de menthe
Sel et poivre

Préparation:


Commencer
par mettre les pois-chiche à tremper environ 12 h dans de l'eau
froide. Si vous manquez de temps, les laisser tremper un maximum dans
l'eau froide avec une pincée de bicarbonate, puis les
rincer et les égoutter avant de les mettre à cuire dans une marmite à
vapeur durant 30 min, même s'il ne sont pas encore tout à fait tendres,
ils finiront de cuire doucement avec le bouillon et les
légumes. Les réserver.


Émincer finement oignon et ails, verser dans une cocotte si possible
en terre ou tajine, un filet d'huile d'olive, les faire suer doucement.
Ajouter laurier et clous de girofle. Laver les légumes,
couper navets, carottes et courgettes en dés. Les jeter dans la
cocotte, saler et poivrer, faites les revenir deux minutes. Verser 2
cuillères à soupe de sauce tomate et le Raz el Hanout.
Couvrir les légumes d'eau à niveau, plus un quart, ...plus vous
souhaitez de bouillon, plus vous devez ajouter d'eau. Ajouter les
piments et incorporer les pois-chiche. Ajouter un peu de
coriandre et un peu de menthe fraîche. Laisser cuire environ 30 à
40 minutes à feu doux. Une fois les pois-chiche bien tendres, couvrir
et réserver au chaud.


Tailler les
filets de poisson en petites tranches, les déposer dans un panier de
cuit-vapeur, les saler et le poivrer, puis les cuire deux ou trois
minutes selon leurs épaisseurs. Si vous n'avez pas de
cuit-vapeur, une simple passoire posée au-dessus d'une casserole
remplie d'eau frémissante suffira pour les cuire rapidement à la
vapeur. Les déposer dans un joli plat creux, et parsemer
dessus les crevettes. Réserver au chaud sous un papier d'alu.


Préparer le couscous selon les indications annotées sur l'emballage.
En général, je l'humecte bien d'abord avec un peu d'eau, je le sale et
le poivre, ajoute un filet d'huile d'olive, et le mélange
bien avec le bout des doigts, pour séparer les graines. Puis je le
mets à cuire dans l'un des paniers du cuit-vapeur, ou comme expliqué
plus haut pour le poisson, dans une passoire ou un panier
au-dessus d'une casserole d'eau avec un linge par-dessus. Je le sors du
feu, l'égraine à nouveau, le réhumecte et le remets à cuire
jusqu'à ce que les graines de cette semoule soient bien gonflées.
Réserver.

Préparer
une petite sauce piquante avec une cuillère à soupe de Harissa en tube
ou plus selon vos goûts, un peu de sauce tomate, un peu de thym et de
menthe, saler et poivrer et cuire environ 10 minutes à feu
doux.

Le bouillon des légumes ayant été gardé bien chaud, le verser sur le poisson pour réchauffer celui-ci sans le recuire.


Dresser de suite les assiettes avec un peu de semoule, accompagnée de
légumes et de morceaux de poisson avec les crevettes. Arroser le plat
de bouillon. Servir la sauce picante à part.

Suggestion:
On
peut utiliser n'importe quel poisson ou mélanger plusieurs variétés,
selon le marché ou nos envies. Ici j'ai préparé du pangasisus qui reste
assez ferme à la cuisson. On pourrait aussi cuire les
légumes au cuit-vapeur, mais cela enleverait à mon sens tout l'intérêt
d'avoir un bouillon goûteux et parfumé.

12. couscous aux calamars farcis:
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Ingrédients (4 personnes):


Pour les poches farcies:

* 2 grandes poches de calamars parées (débarrassée des tentacules)
* 100 gr de riz cuit à l'eau
* les tentacules des calamars cuisent à l'eau bouillante et coupées en petits morceaux
* 2cs de persil et 1 cs d'oignon haché
* 1/2cs d'harissa
* sel
* poivre
* tabil

Pour la sauce:

* 150 g de pois chiches déjà trempés (12h)
* 1cs et 1/2 de purée de tomates concentrées
* 1oignon haché très fin (vous pouvez le râper)
* 1cs de harissa
* paprika
* sel et poivre


Pour la semoule:

* 400 g de couscous fin
* une rasade d'huile environ 5cl
* 1 verre d'eau où vous aurez dilué 1/2 cs de selPréparation:

• Préparer la sauce: Faire revenir l’oignon râpé dans 20 cl d’huile
  quelques minutes puis ajouter la tomate délayée dans un verre d’eau, la
  harissa et la paprika, laisser revenir quelques minutes avant
  d’ajouter les pois chiches et d’ajouter de l’eau à mi-hauteur de la
  marmite. Couvrir et porter à ébullition.
  
• Préparer la semoule: Dans un grand récipient, verser la semoule et
  l'huile. Mélanger. Ajouter l’équivalent d’un verre d’eau salée petit à
  petit en mélangeant pour bien imprégner la semoule. Utiliser les doigts
  pour mélanger la semoule, racler les parois, fraiser la semoule
  (prendre une poignée de semoule, l’effriter par des gestes rapides)
  jusqu’à ce qu’elle devienne moins rugueuse au toucher et la mettre dans
  le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 10 minutes pour un
  premier bain de vapeur.
  
• Préparer les calamars en les farcissant du mélange des ingrédients
  cités. Les fermer à l'aide des cure-dents et faire quelques trous à
  l'aide des cure-dents pour éviter l'éclatement des poches. Ouvrir la
  cocotte et y plonger délicatement les poches farcies, rectifiez le
  niveau d'eau qui doit les couvrir, fermer et laisser cuire pendant 20
  mn environ. Vérifiez la cuisson des calamars et la consistance de la
  sauce, ni trop liquide ni trop ferme.
  
• Pendant ce temps, reverser la semoule et l’aérer à l’aide d’une
  fourchette. L’asperger d’un peu d’eau et continuer à l’aérer avant de la
  remettre pour une seconde cuisson d’un quart d’heure.
  
• Reverser la semoule cuite dans le récipient et y incorporer une
  noisette de beurre, mélangé. Ajouter le bouillon petit à petit et
  mélanger au fur et à mesure jusqu’à l’obtention de la consistance
  désirée. Dresser en décorant des poches coupées en deux ou en grosses
  rondelles (selon la grosseur) et des pois-chiches.
  
• 
  
• La cuisson du couscous nécessite 2bains
  de vapeurs de 10 puis de 15 minutes environ, celle de la sauce 15
  minutes d'abord puis une vingtaine avec les poches. En fait, les
  calamars sont plongés entre les deux bains de vapeur du couscous à peu
  près, celui-ci est généralement prêt un peu avant la fin de cuisson de
  la sauce ramenée à la consistance désirée. (Il me semble que les
  cuissons séparées sauce/semoule permettent de mieux en maîtriser la
  durée.)</li>
  

13. couscous royal:
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Ingrédients (8 personnes):


1kg de semoule fine

1 poulet

500g de viande d'agneau ou de boeuf

3 oignons

4 gros navets

8/10 carottes

1 quart de potiron

1 bol de pois chiches (à mettre à tremper la veille dans de l'eau)

Sel

Poivre

1 cas Gingembre

1 cas Paprika

1 cas Curry

2 cas de concentré de tomates

Coriandre

Préparation:


1ère étape:

Dans le bas du couscoussier, disposer la viande, les oignons coupés
grossièrement, les pois chiches, le sel, poivre et les épices.

Arroser d'huile d'olive puis ajouter un verre d'eau.

Mettre sur le feu.

Couper le poulet en morceaux et faites le cuire à part avec un filet d'huile d'olive pendant 1 heure à feu doux.

Pendant ce temps, verser la semoule dans
un grand récipient, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
et suffisament d'eau (plus ou moins 1/2 litre)

Travailler à la main jusqu'à ce que la semoule absorbe l'eau.

Placer au dessus de la marmite puis laisser cuire pendant 20 minutes.



2ème étape:

Au bout des 20 minutes, retirer la semoule, la verser dans le
récipient et à l'aide d'une cuillère en bois (car très chaud) enlever
les grumeaux. Parralèlement, ajouter les carottes et les navets à la
viande, puis remplisser la marmite d'un litre d'eau.
Travailler de nouveau la semoule avec de l'eau et saler suffisament.

Laisser cuire 1h.

3ème et dernière étape:

Refaire la même manipulation avec la semoule sans rien ajouter.

Ajouter à la sauce les courgettes et le potiron coupé en gros
morceaux avec la peau (il doit juste être posé au dessus des autres
légumes, il cuira grâce à la vapeur)

Saler si nécessaire et ajouter le concentré de tomate.

Remettre une dernière fois la semoule dans le couscoussier.

Au bout de 15 minutes retirer le potiron car il fond!!!!

Laisser la semoule reposer.



C'est prêt!!

Merci pour les recettes
Excellente et belle
comme vous

malika_zahra كتب:

Merci pour les recettes
Excellente et belle
comme vous

Merci ma chére MALIKA pour la présence

14. Couscous kefta aux légumes
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Temps de préparation :

30min

Cuisson :

1h10min

Ingrédients :

5 carottes
3 navets
3 courgettes
500 g de tomates
2 poivrons verts
1 poivron rouge
2 aubergines
1 oignon blanc
1/2botte de persil
5c.à s d'huile
1,5 litre de bouillon de veau
100 g de pois chiches (tremper la veille)
500 g de couscous fin
mélange d'épice

2c.à c de gingembre
2c.à c de curcuma
1c.à c de cannelle
1c.à c de paprika
1/2 dose de safran
1c.à c de cardamome
sel , poivre

Recette :

pour les kefta

500 g de viande hachée
1/2oignon mixé
2c.à s. de cumin
1c.à s. de coriandre hachée
1c.à s. d'huile d'olive
sel, poivre


éplucher , laver etr émincer les oignons
laver et hacher le persil
éplucher , laver et couper les carottes en rondelles
éplucher , laver et couper les navets en quatre
éplucher , laver et couper les courgettes
laver et couper les poivron en lamelles
éplucher , laver et couper les aubergines en dés
faire revenir les oignons , les tomates , les carottes et le persil
saler , poivrer , ajouter les epices et mélanger le tout
laisser cuire 10 min à feu doux
mouiller avec 1,5 litre de bouillon de veau et porter à ébullition
incorporer les courgettes , les navets , les pois chiches , les poivrons , les aubergines et cuire à feu moyen 35 min
entre-temps préparer les boulettes
mélanger la viande hachée avec les épices , l'oignon , la corindre ainsi que le sel et le poivre
confectionner avec cette farce des boulettes de la taille d'une noix
ajouter les boulettes de viande au bouillon et laisser cuire 15min
préparer la graine de couscous en même temps que le bouillon

15. Couscous poisson aux légumes
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Temps de préparation :

15 min

Cuisson :

1h10min

Ingrédients :

4 pavés de cabillaud
4 carottes
2 navets
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 fenouil
4 tomates
1/2 botte de coriandre
5c.à s de l'huile de tournesol
2 oignons
1/2 botte de persil
150 g de pois chiche (faire tremper la veille)
500 g de couiscous fin
mélange d'épices

1c.à c de curcuma
2c.à c de gingembre
1c.à c de cannelle
1c.à c d'anis en poudre
sel, poivre

Recette :

éplucher, laver et émincer les oignons
éplucher, laver et couper ler carottes en rondelles
laver et hacher le persil et la coriandre
laver et couper les courgettes en rondelles
nettoyer et émincer le fenouil
éplucher , laver et coupert les navets en quatre
laver , épépiner et couper les poivrons en lamelles
peler , épépiner et concasser les tomates
faire chauffer l'huile dans une marmite
faire revenir les oignons, les tomates , les carottes et le fenouil
ajouter les épices , le persil et la coriandre
saler , poivrer , mélanger l'ensemble et laisser cuire à feu doux environ 15 min
mouiller avec 1,5 litre de fumet de poisson et porter à ébullition
incorporer les courgettes , les navets, les pois chiches et cuire à feu moyen 30 min
ajouter les morçeaux de poisson , les poivrons et poursuivre la cuisson 15 min
préparer la graine de couscous en même temps que le bouillon

16. Couscous agneau aux légumes
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Temps de préparation : 15 MIN

Cuisson : 1H05 ENV

Ingrédients :

500g de couscous
250g de potiron
6 carottes
2 navets ronds
4 courgettes
200 g de pois chiches
4 tomates
2 oignons
1/2 botte de persil
1/2 botte de coriandre
5 c.à s. d'huile de tournesol
4 morceaux d'épaule d'agneau
mélange d'épices

2c.à c. de gingembre
2c.à c. de curcuma
1c.à c. de cannelle
2c.à c. de paprika
sel, poivre

Recette :

faire tremper les pois chiches la veille
éplucher, laver et émincer les oignons
laver et hacher le persil et la coriandre
peler ,laver et couper le potiron en morçeaux
éplucher,épépiner et concasser les tomates
éplucher, laver et couper les carottes en tronçons
éplucher, laver et couper les courgettes en bâtonnets
éplucher, laver etr couper les navets en quartiers
mettre l'huile à chauffer dans une cocotte
faire revenir les morçeaux d'agneau avec les oignons et les tomates
ajouter les épices , le persil et la coriandre
saler, poivrer,mélanger l'ensemble et laisser cuire à feu doux environ 15 min
mouiller avec 1,5 litre d'eau et porter à ébullition
ajouter les carottes et laisser cuire 20 min
ajouter les courgettes , le potiron , les navets , les pois chiches et poursuivre la cuisson 30 min
préparer la graine de couscous en même temps que le bouillon

17. Couscous chaoui
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Ingrédients (4 personnes):

700g de semoule de couscous

Pour la sauce :
500g de viande de mouton (collier ou épaule)
2 grosses pommes de terre
4 navets
4 carottes
1 gros oignon
10 gousses d'ail
200g de pois chiche trempés la veille
3c à s bien pleines de concentré de tomate
Huile d'olive
Huile de table
sel
Eau

Préparation:

Dans une cocotte,faire revenir les morceaux de viande dans 3c à s d'huile d'olive et 1c à s d'huile de table,avec l'ail et l'oignon hachés et faire revenir 5 mn en remuant. Ajouter le concentré de tomate,les pois chiche et couvrir avec 1L1/2 d'eau.Fermer et cuire 20min.

Au bout de ce temps,mettre les pommes de terre coupées en 6 dans la longueur,les courgettes,navets,et carottes coupés en 4. Terminer la cuisson 15min.

Préparer la semoule de couscous comme à l'accoutumé,en salant au départ et en la passant 3 fois à la vapeur. Graisser à l'huile d'olive,puis servir ce délicieux couscous décoré de légumes et de pois chiche,avec la viande au centre.

Remarque : Ce couscous est un des nombreux couscous des montagnes des Aures,à l'Est d'Algérie. Sa sauce trés rouge et épaisse est trés parfumée.C'est un vrai régal !

Euhh pardon ,je n'ai pas pu prendre toute l'assiette en photo,car un gourmand l'avait déjà entammé...Embarassé

Bon appétit !

18. Salade de couscous
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Ingrédients (4 personnes):

ingrédients pour 4 pers:

préparation:20mn.

réfrigération:1h.


~150 gr de couscous.(moi j'ai mis du moyen).

~2 oignons nouveaux.

~1 tomate.

~1 poivron jaune.

~1 bouquet de menthe.

~1 bouquet de persil.

~1 citron.

~10 olives noires.

~huile d'olive.

~sel,poivre.

Préparation:

1~verser le couscous dans un saladier,verser dessus la même quantité d'eau chaude
légèrement salée.
couvrir,laisser gonfler et égrener à la fourchette.


2~mélanger les oignons émincés,la tomate et le poivron coupés en dés,
les herbes ciselées(sauf quelques feuilles de menthe),
4càs d'huile d'olive,le jus du citron,un peu de sel et poivre.


3~mélanger le couscous refroidi avec la préparation et les olives noires.
réfrigérer au moins 1h,voire une nuit pour que la salade soit bien parfumée.
servir parsemé de feuille de menthe.

19. Couscous aux oignons et au miel
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Ingrédients (4 personnes):

750g de viande de mouton en morceaux
1/4 c à c de sel
1/4c à c de poivre
1/4 c à c de gingembre
1/2 verre d'huile
1 oignon émincé
3/4 l d'eau

2kg d'oignon coupés en fines tranches
1/2 verre de miel
1/2 c à c de cannelle
250g de raisins secs

Préparation:

Dans le bas du couscoussier,cuire pendant 40 à 45min les morceaux de viande,avec le sel,le poivre,le gingembre,l'huile,l'oignon emincé et l'eau. La semoule de couscous cuira (comme déja vu) en même temps que cette préparation dans le couscoussier,pour être plus parfumée.

Dans un autre récipient,cuire dans de l'eau bouillante,pendant 30min le kilo d'oignon. L'egoutter et le mettre encore sur feu avec le miel,la cannel et les raisins secs.

Laisser mijoter le plus doucement possible pendant 25min environ,pour obtenir une sorte de confit d'oignon.

Servir la semoule de couscous couverte d'oignon et de raisins secs,arroser de sauce,puis déposer la viande au dessus.

Remarque : Cette recette de couscous est d'origine marocaine. Elle est absolument succulente pour les amateurs de sucré/salé. Pour les autres,à tester !

20. Couscous de DJERBA (tunisie
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Ingrédients (4 personnes):

1 kg de Couscous , 6 morceaux et demis de têtes de Mérou, 4 petits bouquets de persil, 6 ails, 3 oignons, 2 cuillères de piments rouges en poudre, une cuillère a café de poivron, une cuillère de Tomate concentre, un verre d’huile, 100 gr de pois-chiche, 3 pommes de terres, 6 carottes, 3 courgettes et du sel

Préparation:

Mélanger le poisson avec de l’huile, de l’ail, du persil haché, du piment rouge en poudre, du sel et de l’oignon coupé en petits morceaux. Laver 1/2 tête de poisson puis après l’avoir découpé, ajouter du sel, du poivron et du piment rouge en poudre. Découper l’oignon en morceau et laisser à feu doux dans l’huile pendant 5 minutes. Ajouter le pois-chiche et la tomate, laisser à feu doux, en ajoutant de l’eau de temps en temps Verser deux litres d’eau et ajouter les légumes découpés. Lorsque le mélange commence à bouillir ajouter ½ tête de Mérou . Mettre le poisson épicé dans le Keskes et faire cuire entre temps la semoule de couscous à la vapeur dans un autre Keskes. Après 20 minutes, vider le couscous dans un grand récipient et ajouter au fur et à mesure la sauce et le couvrir pendant 5 minutes Enfin , garnir votre couscous avec les légumes tout en plaçant les morceaux de Mérou au milieu. Remarque : Pour servir, ne pas mettre dans le plat la tête de poisson entière. Bon appétit.

21. Couscous de MAHDIA *tunisie
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Ingrédients (4 personnes):

1 kg de couscous RANDA, 6 morceaux de Kaddid(viande séché), 150 gr de fèves sèches, 150 gr de pois chiches,
1 oignon, 1 cuillère à café de curcuma, 50 gr de raisins secs, 6 œufs, sel et poivre.

Préparation:

Faire bouillir les fèves et les pois chiches à part en ajoutant des tranches de citron dans l’eau des fèves pour qu’ils ne deviennent pas foncés. Mettre 2 litres d’eau dans le récipient, ajouter les morceaux de kaddid, le poivre, le sel (au goût), l’oignon coupé en petits morceaux et le curcuma. Entre temps, humidifier le couscous avec un verre d’eau, un peu d’huile et de curry pour donner au couscous une couleur jaunâtre et le mettre dans la passoire du couscoussier. Une fois les fèves et les pois chiches prêts, les mettre dans la sauce pendant 5 minutes. Bien laver les raisins secs et les mettre dans un récipient avec un peu de sauce pour qu’ils prennent la couleur jaune de la sauce et refaire la même opération avec les œufs bouillis. Retirer la semoule du couscoussier, le verser dans un plat, arroser de sauce et laisser reposer. Garnir le plat avec les morceaux de Kaddid, les fèves, les pois chiches, les œufs bouillis et les raisins secs. Ce Couscous est préparé pour fêter le nouvel an de l’hégire.