Les meilleures recettes de couscous

22. Couscous aux grains de fenouil
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Ingrédients (4 personnes):

1 filet d'agneau
4c à s d'huile
1 gousse d'ail
1c à c et 1/2 de graines de fenouil
1 piment sec rouge (facultatif)
1/2c à c de poivre
1c à c de paprika
1/2c à c de cannelle
1c à s de concentré de tomate
2 carottes
2 courgettes
2 pommes de terre
300g de pois chiche trempés la veille
700g de semoule à couscous
Smen ou beurre

Préparation:

Rincer,égréner et piler le piment sec rouge avec un peu de sel,ajouter l'ail et les graines de fenouil (on peut en mettre plus,si on aime ce délicat goût anisé) et piler encore,jusqu'à obtenir une pâte dersa. Diluer dans un peu d'eau et réserver.

Faire revenir le filet coupé en morceaux et saupoudré de sel,pour qu'il prenne une belle couleur dorée. Verser dessus la dersa,ajouter le poivre,le paprika et la cannelle. Ajouter le concentré de tomate,laisser revenir 5min,puis couvrir d'un litre d'eau. Porter à ébullition avant d'ajouter les pois chiche. Cuire 20min,puis ajouter les légumes coupés en gros quartiers et fermer à nouveau la cocotte pour 15min de cuisson à feu doux.


Le piment rouge sec est utilisépour obtenir une sauce piquante,son utilisation n'est donc pas indispensable. On peut obtenir une dersa en pilant ensemble les graines de fenouil,l'ail et le sel.

Bon appétit !

23. Couscous sucré*seffa
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Ingrédients (6 personnes):

-500 gr de couscouss ou kaskssou cuit à la vapeur!
-des raisins secs,(100gr)+ou-
des pistaches entières,et mixer,(100gr)
de la canelle moulu,
du sucre glace,(3 cuiill a soupe)
un peu de beure fondu(2 cuill a soupe).


pour la sauce:

-1 c à soupe de sucre glace ou sucre en poudre

-2 c à soupe d'huile d'Argan

-1 c à soupe de miel pur

-Environ 50 ml de crème liquide 15 %


Faire griller au four les pistaches ou dans une poêle à sec. Les passer dans un robot culinaire assez puissant, et ajouter alors sucre et huile en mixant le tout au moins 5 minutes ou plus.

Verser dans un bol, puis ajouter alors le miel et la crème puis bien mélanger le tout avec une cuillère (ou cuiller).

Préparation:

uisez votre semoule a la vapeur,3 fois au moin,pour le couscous soit pas trop dur,et bien cuit,ensuite quand c'est cuit,prenez le couscous,et mélanger le avec le beurre le sucre glace,prenez un petit bol mettez un peu de couscous dedans,et retournez le sur une assiette,ensuite décorez ,a votre convenance.

24. Couscous aux aubergines,feves et pommes de terre
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Ingrédients (6 personnes):

700g de semoule
500g d'aubergines (choisir de préférence les petites et rondes)
400g de pommes de terre moyennes
300g de fêves
1 piment
1 tête d'ail
4 c. à soupe d'huile
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de paprika
1 pincée de "hror"(mélange même quantité d'épices : cannelle,poivre noir,gingembre,cubèbe,galanga,maniguette).

Préparation:

Faire tremper les féves la veille .

Enlever la partie noire des féves,laver et mettre dans une marmite. Bien piler l'ail avec le piment et le sel (on appelle cette préparation "derssa"qui se prépare toujours dans un pillon en cuivre). Verser la derssa sur les féves et ajouter le paprika et l'huile,puis couvrir d'eau et cuire 20min.

Eplucher les aubergines et les pommes de terre et les couper en quatre,en long. Les ajouter à la sauce et cuire encore 20min.

Entre-temps,préparer la semoule de couscous,en la salant et la passant à la vapeur 2 ou 3 fois (selon les goûts) au dessus des légumes pour qu'elle soit bien parfumée. La beurrer à la fin.

Servir le couscous arrosé de sauce,décorer de légumes et saupoudrer de hror.

Remarque : Ce couscous est typiquement algérois.

Bon appétit

25. Couscous tunisien au viande
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Ingrédients (4 personnes):

500g de couscous
huile d'olive
1 oignon haché et deux petits entiers
3 tomates fraîches
tomate concentrée
harissa
2 piments verts
150 gr de viande (agneau, boeuf)
poivre
sel
2 pommes de terre
100g harissa
150g de pois-chiche
paprika
3 carottes
2 courgettes

Préparation:
Mettre la viande saler, poivrer et l'oignon haché et l'huile d'olive et laisser mijoter durant 10 min, Une fois la viande un peu roussis rajouter l'eau, le pois-chiche laisser bouillir un peu ensuite rajouter la tomate concentrée, l'harissa recouvrir et laisser bouillir un moment.

Rajouter deux piments découpés en deux laisser juste 5 a 10 min juste le temps de donner un peu le goût ensuite le retirer à part dans un petit récipient pour qu'il serve après pour la décoration.

Maintenant il faut rajouter un litre d'eau a la sauce et laisser bouillir un peu. Ajouter les légumes (pommes de terre, les carottes entières, le potiron ou courgettes selon le goût.


Entre temps on passe au couscous, il faut le mettre dans une terrine, y verser dessous 4 cuillères d'huile d'olive et un demi verre d'eau, le mélanger bien entre les doigts pour faire pénétrer, le laisser se reposer un moment.

Placer le couscous dans la partie supérieure de la couscoussière, et laisser cuir 20 minutes. Quand la viande est à point, déplacer le couscous sur un grand plateau ou une terrine et séparer doucement les grains avec vos doigts. Humidifier les graines avec l'eau légèrement salée. de temps en temps il faut remuer avec une spatule le couscous. Ajouter les légumes et laisse cuir a feu moyen.

Une fois que la viande et surtout le pois-chiche bien cuit, car les légumes prennent plus de temps pour la cuisson et que le couscous est tendre entre les doigts. Arrêter la cuisson.

Prendre un petit bol, y verser un peu du gras qui monte à la surface de la marmite de la sauce préparée. Rajouter un peu de poivre, du sel, paprika, sel, tabel (certains ajoutent la cannelle une pincée), bien mélanger avec le couscous en première étape.

Vider le couscous dans votre récipient à servir, commencer par disposer les pois chiches, les légumes et la viande sur le plat sur le couscous, et à la fin arroser avec le sauce.