De belles Crevettes roses enveloppées dans une purée aux petits pois verts, à déguster avec une petite sauce crevettes 
Ingrédients (pour 4 ) :
- 16 crevettes roses de Madagascar
- 400 g de Pommes de terre à chair tendre
- 60 g de Petits Pois surgelés
- Huile d'olive
- Lait ou crème fraîche
- un peu de Farine
- 1 Morceau de Beurre
- Sel
Préparation :- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
- Décortiquer les crevettes en conservant les têtes et les carapaces
- Éplucher l'échalote et la hacher
- Sortir les petits pois du congélateur
Cuisson :- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 1/4 d'heure après ébullition
- En parallèle préparer la sauce sous forme de bisque de crevettes avec
les têtes et carapaces. Les faire dorer avec un peu d'huile d'olive dans
une casserole
- Ajouter l'échalote hachée, puis un peu d'eau. Laisser cuire pendant 10 minutes en écrasant les têtes avec la cuillère
- Préparer la sauce dans une petite casserole en faisant d'abord fondre
un morceau de beurre et mélanger avec une petite cuillère de farine
- Filtrer le jus des têtes de crevettes et l'ajouter au beurre manié.
Bien mélanger avec la cuillère en chauffant puis maintenir au chaud.
- Faire cuire les petits pois dans une petite casserole d'eau salée
- Préparer la purée en écrasant les morceaux de pommes de terre dans une
jatte avec la fourchette. Ajouter le lait ou la crème et bien mélanger.
- Ajouter les pois dans la purée et mélanger délicatement pour ne pas abîmer les petits pois
- Réchauffer les queues de crevettes dans une poêle avec un peu d'huile
- Lorsque la purée aux petits pois est prête, ainsi que les crevettes,
dresser le parmentier dans un cercle en inox, avec d'abord une couche de
purée, puis une couche de crevettes entières ou coupées en deux dans le
sens de la longueur (ce qui permet de retirer le filet noir). Terminer
avec une nouvelle couche de purée et démouler doucement.
- Ajouter ensuite la sauce aux crevettes autour du parmentier et servir rapidement pour que l'ensemble reste chaud
Conseil du Chef :- Ne pas mettre trop de lait car la purée ne doit pas être trop liquide
et doit rester légèrement consistante pour tenir dans l'assiette après
démoulage.
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