Ingrédients :
Pâte génoise
- 8 œufs
- 250g de farine
- 250g de sucre en poudre
Crème :
- 500ml crème fraîche
- 150g sucre glacé
- 1sachet de sucre vanille
Garniture
- 1 boîte d'abricot
- 1.5 feuilles de gélatine
- Quelques raisins
- Crème caramel
Préparation
- Faire chauffer un bain-marie, mettre les œufs et le sucre dans un saladier et placer au bain marie et battre le mélange avec un fouet électrique jusqu'à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu'à refroidissement, incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtissière chemisée de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, sortir du four et démouler la génoise sur un torchon humide et laisser refroidir.
- Préparer la crème chantilly: verser la crème fraîche froide dans un cul de poule et placer-le dans la glace, fouetter avec un batteur électrique en changeant de vitesse du plus lent au plus rapide progressivement jusqu'à ce que la crème transformer en crème chantilly et incorporer délicatement le sucre glacé ainsi que le sucre vanillé.
- Mixer les abricots afin d'obtenir un coulis si le coulis est trop épais rajouter du sirop jusqu'à obtenir un coulis liquide, réserver quelques abricots pour la décoration.
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes
- Mettre dans une casserole, le coulis d'abricots et laisser tiédir à feu doux, ajouter la gélatine égouttée, bien remuer et laisser tiédir.
- Faire le montage, Couper la génoise à la dimension de carré en inox.
- Poser le cadre inox sur un carton à gâteau et y placer le carré de pâte génoise, imbiber avec le sirop d'abricot et verser la crème au dessus, le recouvrir d'une couche de coulis d’abricot.
- Décorer le gâteau avec les abricots et les demis de raisins, filmer et mettre au congélateur jusqu'à le moment de servir.
- Servir le gâteau glacé décorée de crème caramel
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