Créme glacée aux prunes

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 10min
Temps de congélation : 4h

Ingrédients :

• 50cl de lait
• 100g de crème fraîche
• 150g de sucre
• 500g de prunes
• Sirop à 16° B )



Préparation

• Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
• Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
• Laver, dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux.
• Pocher les morceaux de prunes au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
• Verser la crème sur la pulpe de prune. Passer au chinois.
• Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
• Verser cette crème dans une sorbetière.
• Mouler. Lisser.
• Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures

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Sirop à 16B

Ingrédients :

1l d’eau
500g de sucre

Préparation

Mélanger le sucre et l’eau dans un poêlon.
Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l’écume qui se forme en surface.
Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
Dés l’ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c’est : 100,5° degrés centigrade).
Réserver et utiliser selon la recette.

Remarques :

On mesure la densité avec un densimètre gradué de 1.000 à 1.400.
Les sirops ne sont prêts que lorsque l’on atteint la 1ére ébullition.
Pour ce sirop :

Baume à chaud : 16°
Baume à froid : 19°
Utilisation :

Babas, savarins, fruits pochés, sorbet alcool et liqueur

MERCI MA CHERE BICHBICH