Les meilleures recettes de salades

21. Salalde d'avocats
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Ingrédients (4 personnes):

- 2 avocats - 2 tomates - 1 échalote - 1/2 cc de moutarde - 1 CS de vinaigre - 3 CS d'huile d'olives - 1 pincée de piment d'espelette - sel

Préparation:
Peler les avocats et les couper en petits dés, les mettre dans un saladier. Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés, les mettre sur les dés d'avocats, ciseler l'échalote et la mettre aussi dans le saladier. Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile, saler, ajouter le piment d'espelette, mélanger bien et verser sur les dés avocats/tomates, mélanger et dresser dans une assiette. On peut servir cette salade seule ou avec une chiffonnade de jambon de parme. On peut aussi la servir en verrine ou tout autre contenant en amuse bouche ou à l'apéritif, c'est très frais et très bon. J'avais des premières pousses de salade dans mon frigo, je m'en suis servi pour mettre dessus pour apporter une note supplémentaire de fraîcheur et de croquant, mais c'est facultatif et l'on peut décorer d'un brin de persil voire de coriandre.

22. Salade marguerite
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Ingrédients (4 personnes):

2 betteraves cuite
2carottes
1 endive
2c a soupe de vinaigre de framboise
4ca soupe d'huile
sel
poivre.

Préparation:

peler les carottes et les raper,couper les betteraves en cube.autour du plat de service,disposer quelques feilles d'endive,puis les carottesrapez au millieu,et les betteraves en cube.faire la vinaigrette,salez,poivrez, le verser sur la salade.ps vous pouver mettre ausside la ciboulette ciselée

23. Salade composée
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Ingrédients (2 personnes):

le vert d'un poireau / 1 carotte/3 petites pommes de terre /sel poivre /2 petites tomates verte/1 tomate rouge/1 oignon rouge/ciboulette/ huile d'olive/1 cuillérée à soupe de moutarde /vinaigre de xérès

Préparation:

decouper le poireau en rondelle et le nettoyer faite le cuire dans l'eau 15 à 20 mn environ procéder de même pour la carotte ,peler les pomme de terre et avec une petite cuillère faite des petite boules (pour le côté décoratif)même cuisson que les poireaux decouper les tomates en rondelle l'oignon la ciboulette et assembler le tout faire la vinaigrette ;moutarde huile d'olive vinaigre de xérès sel poivre verser sur les crudités

24. Salade d'aubergines
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Ingrédients (3 personnes):

2 aubergines
2 tomates
2 poivrons
3 gousses d'ail
poivre
sel
1 cs de vinaigre
2 cs d'huile d'olive

Préparation:

Faire cuire les aubergines, poivrons et tomates dans le four, ensuite les pelées et les couper en petit dés.

Dans une poêle antiadhésive , mettre tous les ingrédients avec l'huile d'olive et l'ail haché, ajouter le sel et le poivre faire cuire sur feu très doux et lentement en fin de cuisson ajouter le vinaigre.

25. Salade de légumes
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Ingrédients (3 personnes):

200 gr de petites pommes de terre
100 gr de radis
100 gr de carottes
50 gr d'oignons en conserve
1 tomate
1 oignon

Décoration:
olives noire
3 oeufs durs

Préparation:

- faire bouillir, a part, les pommes de terre et les carottes, dans de l'eau salée.

- Dans un récipient, mélanger les pommes de terre et les carottes bouillies et coupées en morceaux avec les radis, l'oignon en conserve,la tomate et l'oignon.

- Présenter dans un plat, puis décorer avec les olives noire et les oeufs durs, arroser de sauce vinaigrette avant de servir.

A SUIVRE

26. salade de riz et de crevettes
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Ingrédients:

- 100g de riz basmati
- 250g de crevettes décortiqués
- 1 avocat
- 4 tomates cerises coupé en 4
- 1 boîte de maïs
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation

- Mettre une grande quantité d'eau dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le riz et un peu de sel, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes, égoutter-les dans une passoire.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les crevettes pendant 3 minutes, saler et poivrer.
- Éplucher l'avocat et couper-le en dés.
- Préparer la sauce en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre.
- Mettre dans un saladier le riz, le maïs égoutté, les crevettes, les morceaux d’avocat, les tomates, ajouter la sauce et mélanger.
- Servir frais

27. salade de poivrons et courgettes frites
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Ingrédients:

- 4 poivrons verts
- 3 tomates
- 2 courgettes
- 1 gousse d'ail haché
- 1 cuillère à café de harissa
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de piment doux
- Huile de friture
- Sel

Préparation

- Laver et couper les tomates en deux et faire-les frire dans l'huile chaude de deux côtés, réduire-les en purée à l'aide de moulin à légumes.
- Faire frire les poivrons dans l'huile chaude de tous les côtés, ôter les pépins, éplucher-les et couper-les en carrés.
- Laver les courgettes et couper-les en morceaux et faire-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mettre dans une poêle profond la purée de tomates, les morceaux des courgettes frites, les carrés de poivrons frites, l'ail haché, le harissa, assaisonner de sel, cumin, piment doux et laisser cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
- Servir aussitôt

28. Salade de crevettes
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Ingrédients:

- 300g de riz
- 300g de crevettes cuits décortiquées
- 1 boîte de thon à l'huile
- 2 œufs durs
- 1 oignon coupé en dés
- 8 tomates cerise
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- Sel, poivre

La sauce :
- Le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre

Préparation

- Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau salée, porter à ébullition et baisser le feu et laisser cuire jusqu’à l’absorption d’eau, passer-les sous l’eau froide, égoutter-les dans une passoire.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en fines lanières.
- Laver les tomates cerises et couper-les en 4.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, le jus du citron, la moutarde, l'huile et la mayonnaise. Saler et poivrer.
- Dans un saladier, mettre le riz froid, les tomates cerise, le thon égoutté, l’oignon, le maïs égoutté et les lanières de poivron, ajouter la sauce et bien mélanger.
- Servir la salade dans un plat et garnir avec les œufs durs et les crevettes.

29. Salade de pois chiches et concombre
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Ingrédients :

- 175g de pois chiches secs
- 2 tomates
- 1 concombre
- 1 blanc de poireau
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 80g d'olive noir
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 cuillère à café de miel
- Sel, poivre

Préparation

- Faire tremper les pois chiches une nuit dans un récipient d'eau froid, égoutter-les, mettre-les dans une cocotte, les couvrir avec l'eau froide et laisser cuire à couvert pendant 2 heures, égoutter-les dans une passoire et laisser refroidir.
- Laver la tomate et couper-la en morceaux de la même grosseur que les pois chiches.
- Éplucher le poireau et couper-le en rondelles.
- Éplucher le concombre et couper-le en deux dans le sens de la longueur et épépiner-le et couper-le en tranches.
- Préparer la sauce: mélanger dans un bol le jus de citron, le miel, l’ail écrasé, l'huile d’olive, sel et poivre.
- Dans un saladier mélanger les pois chiches, les tomates, le concombre, le poireau, le persil haché, ajouter la sauce et bien mélanger.
- Servir la salade dans un plat et garnir avec les olives noirs.

30. Salade de riz aux champignons
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Ingrédients :

- 200g de riz
- Un peu de riz sauvage
- 1 petite boîte de champignons émincés
- 1 oignon émincé
- 60g de petits pois
- 50g de raisins secs
- 1 pomme
- Beurre
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- Sel, poivre

Sauce vinaigrette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre

Préparation

- Faire cuire les petits pois dans l'eau salé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter-les dans une passoire.
- Éplucher la pomme et couper-la en morceaux.
- Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude pour les faire gonfler.
- Mettre les raisins secs dans une casserole avec les morceaux de pomme, ajouter le sucre, un morceau de beurre, la cannelle, 3 cuillerées à soupe d'eau, bien mélanger. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les raisins secs soient cuits.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Faire chauffer un morceau de beurre dans une autre poêle et y faire revenir les champignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler et poivrer.
- Faire chauffer un morceau de beurre dans une poêle à fond épais, ajouter le riz rincé en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, mouiller avec l'eau, (le volume d’eau doit être le double de celui du riz), saler et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit, passer-les sous l’eau froide, égoutter-les dans une passoire.
- Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant dans un bol le vinaigre, l'huile, moutarde, sel et poivre.
- Mettre le riz cuit dans un saladier, ajouter les champignons dorés, l'oignon doré, les raisins secs-la pomme, les petits pois cuits, ajouter la sauce vinaigrette et mélanger délicatement.
- Servir frais

31. Salade de pâtes au thon
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Ingrédients :

- 200g de pâtes
- 1 boîte de thon à l'huile de 200g
- 1 boîte de maïs
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 tomates
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel, poivre

Préparation

- Faire bouillir l'eau salé dans une marmite et faire cuire les pâtes pendant 7 minutes, égoutter-les dans une passoire et laisser refroidir.
- Éplucher l'oignon et couper-le en dés.
- Éplucher les tomates et couper-les en dés.
- Dans un saladier mélanger les pâtes cuites, le thon émietté, le maïs égoutté, les dés d'oignon et les dés de tomates, la mayonnaise, le vinaigre, le parmesan râpé, sel et poivre.
- Servir frais.

32. Salade russe
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Ingrédients :

1 bol de pommes de terre coupées en cubes
1 bol de carottes coupés en petits cubes
1 bol de petits pois
1 bol de choux rouge coupé en lanières
2 œufs durs coupés en tranches
1 boîte de thon à l'huile

Mayonnaise maison
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- L'huile
- Sel, poivre

Préparation

- Préparer la mayonnaise maison: mettre dans un mélangeur électrique l'œuf, la moutarde, le vinaigre, sel et poivre et fouetter en versant l'huile en un mince filet jusqu’à l'obtention d’une crème bien épaisse.
- Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter-les dans une passoire.
- Faire cuire les choux rouge dans l'eau salé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter-les dans une passoire.
- Faire cuire les carottes et les petits pois dans l'eau salé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter-les dans une passoire.
- Dans un saladier mélanger les légumes cuits, le thon égoutté, ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement.
- Servir la salade dans un plat et décorer avec les œufs durs coupés en tranches.

33. Salade de riz et petits poivrons
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Ingrédients :

- 1 petit bol de riz
- 3 petits poivrons verts
- 3 petits poivrons rouges
- 1 boîte de thon à l'huile égoutté
- 1 boîte de maïs égoutté
- 6 tomates cerise
- 1 œuf dur

Mayonnaise maison
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- L'huile
- Sel, poivre

Préparation

- Préparer la mayonnaise maison: mettre dans un mélangeur électrique l'œuf, la moutarde, le vinaigre, sel et poivre et fouetter en versant l'huile en un mince filet jusqu’à l'obtention d’une crème bien épaisse.
- Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau salée et laisser cuire 15 minutes, passer-les sous l’eau froide, égoutter-les dans une passoire.
- Faire griller les poivrons rouges et verts sur le feu et laisser reposer dans un sac à plastique, peler et épépiner-les.
- Dans un saladier, mettre le riz froid, les tomates cerise, le thon, le maïs et les poivrons grillés, ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement.
- Servir la salade dans un plat et décorer avec l'œuf dur coupé en tranches.

34. Salade d'endives aux pommes de terre et au thon
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Pour 3 assiettes :

2 grosses endives
2 belles pommes de terre
200g de thon
75g de maïs
1 cuillère à soupe de graine de sésame

pour la sauce :

1 yaourt nature
1 échalote
1 cuillère à café de moutarde
sel & poivre
persil



1/ Pelez & lavez les pommes de terre, coupez les en dés et faites les cuire en portant à ébullition 20 min.
Egouttez & laissez refroidir.

2/ Otez les 1ères feuilles des endives puis émincez les.
Egouttez le thon & le maïs.

3/ Dans un saladier, mettre les dés de pommes de terre, les endives, le thon et le maïs.

4/ Préparez la sauce :
Dans un bol bien mélangez les yaourts avec la moutarde, le persil, les échalotes finement hachées, le sel & le poivre.

5/ Remuez tous les ingrédients, ajoutez la sauce & remuez de nouveau.

6/ Parsemez le dessus de la salade avec les graines de sesame.

35. Salade de riz au thon
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Pour 8 personnes :

Une boite de thon

1 petite boite de maïs

1 petite de macédoine

3 œufs durs

1 boite de surimi au crabe

Qqs olives noires

100 à 140 g de riz basmati cuit

Une botte de ciboulette et cerfeuil

Vinaigrette et mayonnaise

3 ou 4 tomates ou concombre ou es deux pour le dessus

Cuire le riz dans beaucoup d’eau salée, je parfume avec un peu d’épices .Ne pas trop le cuire, il faut qu’il ai une certaine tenue, mais pas croquant non plus.

L’égoutter dans une passoire et rincer sous l’eau fraîche rapidement.

Laisser refroidir et bien égoutter.

Préparer tous vos ingrédients, égoutter, les légumes et maïs.

Faire une belle vinaigrette, un peu plus vinaigrée qu’à l’habitude, le riz absorbe beaucoup le vinaigre. Y ajouter une belle cuillère à soupe de mayonnaise.

Bien émulsionner, ajouter les herbes ciselées.

Dans uns grand saladier mélanger tout, et ensuite vous dresser, dans un moule à charnière ou dans des cercles. Sinon couper le surimi en cubes et incorporer le dans la salade.

Bien sur on peut enlever ou mettre d’autres éléments.

Remettre au frais, pour un plus joli démoulage.

Décorer le dessus avec des tomates, ou des concombres ou les deux.

Servir accompagné d’un bol de vinaigrette aux herbes et un de mayonnaise, dont chacun se servira à l’envie, et je pose des ramequins d’olives vertes et noires à côté aussi.

36. Salade Fringale
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Ingrédients (1 personne):

2 grande carottes râpée fraichement ,
1 courgette râpée fraichement,
la moitié d'un concombre coupé en rondelles,
1 tomate coupée en petits morceaux,
3 tranches de jambon roulé coupé en deux,
2 œufs cuit dur,
1 boule de mozzarelle coupée en petits morceaux,
1 oignon nouveau,
quelques olives,
SAUCE
1 c.c. de moutarde mi-forte,
1c.c. de mayonnaise (60%),
sel à convenance,
poivre à convenance,
5c.s de vinaigre (au choix),
10c.s d'huile d'olive,
1c.c d'herbe sèche à salade,
de la ciboulette ciselée,
un peu de persil haché
1c.s d'eau

Préparation:

faire cuire les œufs

laver éplucher les carottes les râper

laver et râper la courgette

laver et coupé en rondelle le concombre

laver et coupé la tomate en morceaux

coupé l'oignon en fine rondelle

coupé la boule de mozzarella,

enroulé le jambon et coupez-le en deux,

éplucher et coupez les œufs

dans une grande assiette disposer joliment les ingrédients les uns à côté des autres

par dessus disposer les reste œuf, jambon etc. etc. arroser le tout de sauce bon appétit

37. Salade Thai
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Ingrédients (1 personne):

Chou chinois,1 carotte,100 g de poulet cuit,coriandre fraiche,2 càs de sauce soja,1 càs de vinaigre,1 càs d'huile de sésame,graines de sésame

Préparation:

Coupez un quart du chou en lamelle,la carotte avec un rasoir et le poulet. Mettre tous vos ingrédients dans un saladier avec l'assaisonnement et mélanger. Dressez dans votre assiette en parsemant de graines de sésame que vous aurez fait griller.

38. Salade de riz sauce au anchois
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ngrédients (4 personnes):

200gr de riz,2 poivrons 1 rouge+1vert,1 échalote,2 c a soupe de mais,4 oeufs,1 boite de thon au naturel,olives noires.

pour la sauce au anchois:
3 oeufs,8 filets d'anchois a l'huile,1 c a soupe de moutarde forte,2 verres d'huile d'olive,sel,poivre.

Préparation:

faire cuire le riz et les oeufs,rincez le riz et l'egouter.

faite grilles les poivrons et enlevez la peau.

dans un saladier,mettre le riz égoutter,les oeufs dur coupé en quatres,les poivrons en laniere,l'echalote sicelé,le mais,le thon égouté et les olives noires.bien mélanger le tout.

faire la sauce au anchois.

faire durcir les oeufs.

quand ils sont froid,pilez-les dans un mortier,avec les filets d'anchois et la moutarde.

mélanger a la cuillère en bois,salez,poivrez.

incorporez l'huile en filet,jusqu'a obtenir une sauce homogène.

servir la sauce dans le mortier,chacun se servira comme il veut.

servir frais.

39. Salade d'été aux lentilles et féta
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Ingrédients (pour 4) :
1 Grosse boite de Lentilles (500g)
200g de Fêta
20 Olives noires
20 Radis
1 Coeur de Laitue
140g de Poivrons à l'huile
2 c.a.café d'Huile d'Olive
2 c.a.s de crème Balsamique
Préparation :
- Égoutter les lentilles
- Effeuiller le coeur de laitue préalablement laver à l'eau froide
- Couper les poivrons en lamelles
- Nettoyer et couper les radis en deux
- Émietter grossièrement le fromage de fêta au bout des doigts
- Dans un saladier, émulsionner l'huile d'olive et la crème balsamique
- Saler et poivrer
- Ajouter tous les ingrédients et mélanger
- Servir

40. Salade de pommes de terre à la tunisienne
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Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
1/2 verre d'huile de tournesol
1 cuillérée à café de harissa
1 cuillérée à café de cumin
sel,
persil

Préparation :

- Faire bouillir les pommes de terre pendant 28 minutes dans de l'eau salée
- Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers
- Mélanger l'huile, l'harissa et le cumin ; saler
- Verser le mélange sur les pommes de terre et remuer délicatement
- Saupoudrer un peu de persil haché