Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
1 oignon
500 g de carottes (soit 4 grosses)
2 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de raisins secs
10 abricots secs
3 cuillères à soupe de noix de cajou ou d’amandes émondées
500 ml d’eau chaude + 1 bouillon de légumes
1 cuillère à café de cumin
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation :
1. Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces pendant 10 minutes. Réservez.
2. Émincez l’oignon, épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
3. Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon avec les carottes pendant quelques minutes.
4. Ajoutez ensuite le miel, les raisins secs, les abricots secs coupés en deux, les noix de cajou (ou les amandes émondées) coupées en morceaux, et le cumin.
5. Incorporez les cuisses de poulet, salez, poivrez et ajoutez l’eau chaude additionnée d’un bouillon de légumes.
6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter le tajine pendant 1h20 à feu doux.
7. A la fin de la cuisson, préparez de la semoule à couscous et au moment de servir, parsemez votre tajine de quelques feuilles de coriandre fraîche.
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