Tajine de poulet aux olives ,zeste de citron et tomates séchées

Ingredients :

2 petits
poulets fermiers coupés en morceaux ou à défaut des cuisses de poulets
que vous prendrez soin de coupé en deux, d’un côté de
pilon, de l’autre la cuisse.
2 gros oignons
3 gousses d'ail
1 citron
1 cuillère a soupe de piment doux
1 cuillère à soupe d’épice à tagine ou à défaut : 1 c. à café de cumin, 1c a café de curry ou curcuma.
300 g d'olives vertes (qui peuvent être natures ou confites selon votre gout)
300 g de tomates séchés
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
2 cuillères à soupe de persil plat ciselée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive***
1 cuillère à soupe de beurre
sel, poivre

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Préparation:

Epluchez et hachez les oignons que vous couperez en fine lamelles
puis en petits dés, mettez-les dans une assiette. Pelez et écrasez les
gousses d'ails, et mettez-les dans un bol. Rincez le
citron et à l’aide d’une planche a râpé, en extraire l’écorce.
Puis, coupez le citron, et récupérer le jus. Mélangez ceci dans le bol,
en y ajoutant le persil, la coriandre que vous aurez
pris soin de haché, les tomates séchés coupé en lamelles et 1 c à
soupe d’huile d’olive. Incorporez dans le bol, 2 pincées de sel et 2
pincées de poivre.

Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec 100 gr de
beurre, quand ceux-ci commencent à doré, placer les poulets et rajouter
les 2 cuillères d’huile d’olive. Faites dorés les
poulets à feu moyen en les retournant souvent ; Versez 35 cl
d'eau ainsi que le piment doux et les épices et portez à ébullition.
Quand l’eau à diminuer, rajoutez le
contenant de votre bol et ajoutez les olives. Baissez le feu,
couvrez et laissez cuire 30 minutes environ. N’hésitez pas a remuer
souvent, piquer le poulet pour une meilleur cuisson, rajouter un
peu d’eau si la sauce est trop sèche.

Servez letajine de Poulet aux olives, zestées de citron et tomates séchés très chaud, dans un plat à tajine, décoré de citrons découpés.

***Si vos olives vertes sont sous vide, faites bouillir 1 litre
d’eau dans une casserole avec 2 cuillères a soupe de sel ou 1 cuillère
a soupe de gros sel, du curry et du persil
haché, afin d’enlever l’amertume lié aux produits de conservation.

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