<a href="http://www.gulfup.com/" target="_blank" title="مركز تحميل الصور"><img src="http://im31.gulfup.com/qIrn1.jpg" border="0" alt="مركز تحميل الصور" /></a>
Voici la composition pour 5 à 7 parts
Je vous donne les ingrédients par étape
Commençons par l'ananas
½ ananas à point coupé en petits dés
1 c s ½ de vergeoise + 1 c s de rhum blanc
Cuire le tout à 160° chaleur tournante 20 mn
Le biscuit
40 g de farine
3 œufs et 2 blancs
80 g de poudre d'amande
40 g de noix de coco
60 g de sucre glace
10 g de sucre semoule
15 g de beurre doux
Quelques lamelles de mangue séchées en petits dés
Fondre le beurre et le refroidir.
Mélanger l'amande, la noix de coco et le sucre glace, ajouter 2 œufs et battre jusqu'à doublement de volume, mettre le dernier et mélanger au batteur.
Incorporer le beurre fondu froid.
Monter les blancs avec le sucre semoule, ajouter à la masse précédente en mettant la farine petit à petit et délicatement.
Etaler uniformément sur du papier cuisson posé sur une plaque ; sur un grand bord et un petit disposer la mangue séchée de manière régulière, ce qui décorera le tour du gâteau.
Cuire 20 mn à 160° chaleur tournante, le biscuit doit être ferme sous le doigt et un peu doré.
Le faire refroidir sur une grille.
Dimensions de mon cercle : 18 x13 x 4 cm
Couper les bords décorés à la hauteur des bords du cercle
Faire également le fond en enfonçant le cercle à l'intérieur pour obtenir la dimension.
Réaliser une crème pâtissière avec 2 c s de vanille, 1 pointe de sel, 25 cl de lait, 1 oeuf entier et 1 jaune, 45 g de sucre, 30 g de farine, 1 c s de sirop rendu par l'ananas et 1 bouchon de rhum blanc
La mousse de mangue :
10 cl de purée de mangue fraîche
5 cl de crème de noix de coco
1 c s de rhum blanc
2 c s de sirop d'orange et cannelle
1 pointe de cannelle
2 c s de sucre roux bio
2 feuilles de gélatine
10 cl de crème liquide
1 c s de sucre semoule
Tremper la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ramollissement complet.
La fondre dans 2 c s de purée de mangue.
Ajouter ensuite le reste de mangue, la crème de coco, le rhum blanc, le sirop d'orange, le sucre roux et la cannelle.
Monter la crème en chantilly avec le sucre semoule et l'incorporer délicatement à la purée de mangue.
Prendre le cercle, mettre une bande de plastique alimentaire qui dépasse le moule, le tapisser autour avec le biscuit, poser le socle, puis étaler de la crème pâtissière, de l'ananas, des morceaux de biscuit, puis terminer avec la mousse de mangue.
Mettre au congélateur.
Le glaçage :
2 fruits de la passion
5 cl de jus d'orange frais
2 feuilles de gélatine
2 c c de glucose en poudre (facultatif)
4 cl d'eau
20 g de sucre semoule
Vanille
3 physalis
Noix de coco
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Récupérer l'intérieur des fruits de la passion, ajouter le jus d'orange, le glucose, l'eau, le sucre, la vanille ; chauffer puis mettre la gélatine ; bien mélanger.
Laisser tiédir.
Sortir le gâteau bien glacé puis verser le glaçage ; remettre au frais un bon moment, décercler et décorer avec les physalis et la noix de coco.
Une déco toute simple mais qui est superbe.
Il vous restera un peu de pâtissière, de la mousse, de l'ananas et du biscuit.
J'en ai fait 2 petites verrines.
Verdict : un pur bonheur pour les papilles ; très fruité, moelleux avec un peu de mâche, tous les parfums parfaitement équilibrés qui explosent en bouche et peu sucré dans l'ensemble.
Bref un grand moment de plaisir et j'étais heureuse de voir ma moitié apprécier chaque bouchée.
A refaire sans hésitation
<a href="http://www.gulfup.com/" target="_blank" title="مركز تحميل الصور"><img src="http://im31.gulfup.com/wDzI2.jpg" border="0" alt="مركز تحميل الصور" /></a>
sms
