INGREDIENTS:
-1kilo de viande (j'ai choisi le veau)
-2 gros oignons hachés finement
-le quart d'un verre d'huile de table
-2 gousses d'ail passées au presse-ail
-du sel
-1/2 cuillère à café de poivre
-1/2 cuillère à café de gingembre
-un peu de safran (le colorant)
-quelques filaments de safran si on a.
POUR LES PRUNEAUX:
- 200 à 300g de pruneaux
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 bâton de cannelle
- 1 bonne noisette de beurre
DECORER AVEC:
- des amandes émondées et frites dans un peu d'huile chaude.
- des graines de sésame grillées.
PREPARATION:
Dans une
cocotte, on fait dorer quelques instants la viande avec les oignons et
l'huile. Puis on rajoute l'ail et les épices citées. On mélange bien. On
couvre d'eau et on laisse cuire, la viande doit être bien cuite,
fondante...
On fait bouillir quelques minutes les pruneaux dans une
casserole d'eau puis on les égoutte. On lave cette même casserole et on y
remet les pruneaux. On met dessus 2 cuillères à soupe de sucre en
poudre, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 bâton de cannelle, une bonne
noisette de beurre, 2 ou 3 louches de la sauce où a cuit la viande et on
laisse les pruneaux caraméliser en remuant délicatement avec une
cuillère en bois de temps en temps.
Ensuite on verse le tout sur la
viande (dans la cocotte) et on laisse réduire si besoin c'est-à- s'il y a
trop de sauce sinon après quelques bouillons, éteindre. A ce stade je
ne remue plus avec une cuillère en bois mais je préfère prendre la
cocotte et la tourner dans un mouvement de rotation pour ne pas âbimer
les pruneaux et pour que la sauce soit homogène.
Il
faut servir ce plat chaud, la viande d'abord puis la sauce et les
pruneaux disposés autour. On parsème des graines de sésame sur les
pruneaux et on ajoute les amandes.
Bon appétit!
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