1 oignon
la peau d’1 petit citron confit au sel
2 gousses d’ail
1 ccafé cumin
1 ccafé paprika
1 petit piment rouge Thaï
2cm environ de gingembre
1 csoupe huile olive
2 csoupe miel (je n’en ai mis qu’1)
1/2 tasse olives vertes (125ml à doser dans un verre doseur)
1 csoupe persil haché
1 csoupe coriandre hachée
environ 200ml de bouillon de volaille
4 à 8 côtelettes d’agneau selon leur taille.
sel
Peler et hacher grossièrement l’oignon et l’ail, les mettre dans la cuve du mixeur.
Récupérer la peau du citron confit au sel et la couper en morceaux grossiers avant de la mettre dans le mixeur.
Peler et râper le gingembre, le mettre dans le mixeur
Ajouter encore la csoupe de cumin et celle de paprika.
Mixer, et ajouter un peu de bouillon de volaille pour former une espèce de pâte.
Chauffer la csoupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse anti
adhésive. Saler légèrement les côtelettes et les saisir environ 2 à 3
minutes sur chaque face. Quand elles sont dorées, les ôter de la
sauteuse, réserver.
Verser la pâte dans la sauteuse,
ajouter le reste du bouillon de volaille, mélanger et laisser réduire 6 à 8 minutes.
Ajouter le miel, mélanger, remettre l’agneau dans la sauteuse et
finir de cuire environ 5 minutes. Ajouter enfin les olives juste pour
les réchauffer.
Hors du feu, ajouter les herbes, mélanger rapidement
et servir immédiatement avec du riz ou de la graine de couscous, j’ai choisi le riz.
Les 2 piments thaïs sur chaque assiette ne sont en principe là que
pour décorer, mais ma foi, ils sont comestibles pour les estomacs
avertis… Et la ligne rouge est faire de paprika.
Le cumin est une graine puissante en goût qui a donc tendance à
écraser les autres parfums par sa force naturelle, et j’ai trouvé ici
que le dosage pour cette recette était parfait. Je ne sais pas si ma
chermoula est bien orthodoxe, mais en tout cas, ce plat nous a beaucoup
plu. J’espère qu’il vous plaira aussi!
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